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[其他] 请问各位厨神水煮牛肉用的是哪种牛肉？ [复制链接]

Coolbananas

金靴族

发表于 2020-4-5 12:02 |显示全部楼层

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哪种牛肉是用来做水煮牛肉的？最好给英文名谢谢

Bunny33

铜靴族

发表于 2020-4-5 12:07 来自手机 |显示全部楼层

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同问

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aa7876

皮靴族

发表于 2020-4-5 13:00 |显示全部楼层

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Beef tenderloin

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auskid

皮靴族

发表于 2020-4-5 13:39 |显示全部楼层

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餐馆用的是牛臀Rump但是必须用小苏打水搅拌腌制好才不老。不过再好的肉都要打水腌制软嫩不然都柴。每周都在家做水煮牛肉，我一般买整条的牛肉beef rib fillet价格一公斤15左右，软嫩，必须修肉去筋。

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kawara

水晶靴族

发表于 2020-4-5 13:42 |显示全部楼层

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里脊啊。eye fillet.

打火锅用 scotch fillet

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zbaobao

银靴族

发表于 2020-4-5 13:56 |显示全部楼层

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学习了

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Lifekeeper

皮靴族

发表于 2020-4-5 13:57 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Lifekeeper 于 2020-4-5 15:13 编辑

我最近也吃 beef rib, 高压锅40分钟，用酱汁压。牛肉非常入味，很好吃

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Lifekeeper

皮靴族

发表于 2020-4-5 13:58 来自手机 |显示全部楼层

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可以用涮火锅的牛肉片

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Lifekeeper

皮靴族

发表于 2020-4-5 14:14 来自手机 |显示全部楼层

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auskid 发表于 2020-4-5 14:39
餐馆用的是牛臀Rump但是必须用小苏打水搅拌腌制好才不老。不过再好的肉都要打水腌制软嫩不然都柴。每周都在 ...

请问小苏打是 baking soda 还是 baking powder 啊？

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-4-5 15:00 |显示全部楼层

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eye fillet.

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Renny

水晶靴族

发表于 2020-4-5 15:00 |显示全部楼层

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Lifekeeper 发表于 2020-4-5 14:14
请问小苏打是 baking soda 还是 baking powder 啊？

baking soda是苏打粉，baking powder是泡打粉

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live the moment, seize the day

sherry597

皮靴族

发表于 2020-4-5 15:03 来自手机 |显示全部楼层

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Lifekeeper 发表于 2020-4-5 13:57
我最近也吃 beef rib, 高压锅40分钟，用酱汁压。牛肉非常入味，很好吃

用哪种酱汁需要先腌一下吗

Lifekeeper

皮靴族

发表于 2020-4-5 15:15 来自手机 |显示全部楼层

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sherry597 发表于 2020-4-5 15:03
用哪种酱汁需要先腌一下吗

我用的小高姐酱牛肉的酱汁。之前做酱牛肉的酱汁我放冷冻保存起来了。做牛腩的时候，先把之前的冷冻化冻，然后里面加了一块姜，加了一个十三香调料包（你根据你家喜好，可以调整调理用量）。然后牛腩切块，放进高压锅，压40-45分钟。我因为第二天吃，所以肉在酱汁里面泡了一晚上（高压锅不开盖子，真空状态，可以隔夜不用放冰箱保存）。第二天煮面条，把牛腩码在面条上面，浇一些牛腩酱汁当调味，做点葱油。齐活，就可以吃了。牛腩单独当菜吃，配米饭也可以。非常下饭。

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f221644

银靴族

发表于 2020-4-5 15:39 来自手机 |显示全部楼层

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一定要断筋，然后料酒半个蛋清一点玉米淀粉腌一下

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ailsalu

金靴族

发表于 2020-4-5 16:04 来自手机 |显示全部楼层

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我用的scotch fillet ,超级好吃呀

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auskid

皮靴族

发表于 2020-4-5 16:17 |显示全部楼层

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一定要把水打入肉里哦，不加蛋清都没事。讲究一点的用葱姜蒜水，我就加酒和水，牛肉切好后挤出血水，加入胡椒粉，盐，生抽，酒，葱姜水一直搅拌，可以打入很多水。如果用rib或是eye fillet就不用加苏打粉。最后加入油拌匀就可以啦。水煮肉很简单，网上找个厨师视频看看，别看网红做的，一定要看厨师做的视频。