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[地方特色] 红龟粿—Ang Ku Kueh [复制链接]

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 11:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 Smiley 于 2019-10-21 19:18 编辑

红龟粿或红龟糕（Ang Ku Kueh) 是新加坡和马来西亚一带华人常吃的一种传统糕粿，也是最受欢迎的娘惹糕点之一。红龟粿的外皮主要以糯米粉和番薯制成，里面会包上馅料，如绿豆沙、红豆沙、椰丝、花生等。一般都是巴掌大小，然后用压膜印成乌龟形状，用香蕉叶子垫着蒸熟。糕点的形状多以“圆形”为主，寓意团圆和谐。

馅料：
1/2 杯绿豆（split yellow mung beans）
1/4-1/2 杯细砂糖
1.5 汤匙植物油

做法:
绿豆洗净，浸水4个小时以上或隔夜。蒸熟（大约30分钟）。

将绿豆、糖和油放入food processor 搅烂。待凉。

将绿豆分成小份揉成圆球。

粿皮：
1/2 杯番薯泥
1 1/4 杯糯米粉
1 汤匙细砂糖
150ml热水（关注于番薯泥的湿度而慢慢加入水的份量）
1 汤匙植物油
食用红色素

做法:
将番薯泥、糯米粉、糖和油混合均匀，加入热水和少许红色素，搓成团。

将面团分成小份，包入绿豆馅料，搓成圆形状，先在模具里撒点糯米粉，然后将糯米团放进模具里压印出花纹，敲几下让红龟粿掉出来，放在baking paper上。

蒸大约6分钟。取出，在红龟粿的表面涂上少许油即可。

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明河素月	+ 12	你太有才了
harbridge	+ 14	感谢分享
Serenity	+ 6	My Favourite Kuih:), thanks!

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Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

may1028

白金靴族

发表于 2019-4-7 11:29 来自手机 |显示全部楼层

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曾经吃过，好好吃！

catherinechen

金靴族

发表于 2019-4-7 12:09 来自手机 |显示全部楼层

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我最爱的是花生馅的。

乡巴佬Rick

木屐族

发表于 2019-4-7 13:06 来自手机 |显示全部楼层

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又是楼主，到底是何方神圣，这么接地气的南洋食物都会做

peanut

钻石靴族

发表于 2019-4-7 13:21 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2019-4-7 12:09
我最爱的是花生馅的。

我必须要绿豆馅的～

He is not a dog. He is a Golden Retriever!

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 13:32 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2019-4-7 11:29
曾经吃过，好好吃！

周末愉快！

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 13:33 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2019-4-7 12:09
我最爱的是花生馅的。

都好吃

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 13:34 |显示全部楼层

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乡巴佬Rick 发表于 2019-4-7 13:06
又是楼主，到底是何方神圣，这么接地气的南洋食物都会做

周末愉快

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 13:34 |显示全部楼层

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peanut 发表于 2019-4-7 13:21
我必须要绿豆馅的～

周末愉快！{:12_757:}

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乡巴佬Rick

木屐族

发表于 2019-4-7 13:34 来自手机 |显示全部楼层

Smiley 发表于 2019-4-7 13:34
周末愉快

周末愉快，楼主真的是太厉害了

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 13:46 |显示全部楼层

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乡巴佬Rick 发表于 2019-4-7 13:34
周末愉快，楼主真的是太厉害了

过奖啦

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

catherinechen

金靴族

发表于 2019-4-7 17:15 来自手机 |显示全部楼层

Smiley 发表于 2019-4-7 13:46
过奖啦

你的模具哪里买的？

catherinechen

金靴族

发表于 2019-4-7 17:16 来自手机 |显示全部楼层

如果用香蕉叶，垫底，就更有味道了。

catherinechen

金靴族

发表于 2019-4-7 17:16 来自手机 |显示全部楼层

如果用香蕉叶，垫底，就更有味道了。

YANKS

水晶靴族

发表于 2019-4-7 17:19 |显示全部楼层

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我一直以為紅龜粿是台灣的傳統食物，原來其他地方也有。
台灣拜拜的時候常會有紅龜粿，我喜歡菜脯米的鹹餡

215066

皮靴族

发表于 2019-4-7 17:38 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-4-7 17:19
我一直以為紅龜粿是台灣的傳統食物，原來其他地方也有。
台灣拜拜的時候常會有紅龜粿，我喜歡菜脯米的鹹餡 ...

福建、广东、台湾与南洋的印尼、马来西亚、新加坡等地区都有，就是祖籍为闽南人、潮州人、客家人、广东人传统的祭祀食品

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 17:42 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2019-4-7 17:15
你的模具哪里买的？

我年初回新加坡时买的

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 17:52 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2019-4-7 17:16
如果用香蕉叶，垫底，就更有味道了。

是啊，但买不到啊

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-4-7 18:02 来自手机 |显示全部楼层

Smiley 发表于 2019-4-7 17:52
是啊，但买不到啊

很多人家有种香蕉树的。我同事家就有。

Pippa

圣靴族

发表于 2019-4-7 18:02 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2019-4-7 17:52
是啊，但买不到啊

蕉叶不用买的，带上点心直接敲门去邻居家剪就是了

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 18:24 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-4-7 17:19
我一直以為紅龜粿是台灣的傳統食物，原來其他地方也有。
台灣拜拜的時候常會有紅龜粿，我喜歡菜脯米的鹹餡 ...

16楼说的对

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 18:27 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2019-4-7 18:02
很多人家有种香蕉树的。我同事家就有。

我的朋友和邻居都没有

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 18:32 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-4-7 18:02
蕉叶不用买的，带上点心直接敲门去邻居家剪就是了

邻居家没有

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Pippa

圣靴族

发表于 2019-4-7 18:44 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2019-4-7 18:32
邻居家没有

没有蕉叶，可以用近似的绿油油的叶子替代啊

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 19:12 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-4-7 18:44
没有蕉叶，可以用近似的绿油油的叶子替代啊

算了，没香蕉叶，用烘培纸代替就可以了，也不是经常做

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sdxz2002

金靴族

发表于 2019-4-7 21:30 来自手机 |显示全部楼层

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好美

sdxz2002

金靴族

发表于 2019-4-7 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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我家有香蕉叶，欢迎上门，带上点心啊

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 21:40 |显示全部楼层

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sdxz2002 发表于 2019-4-7 21:30
好美

谢谢

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-4-7 21:46 |显示全部楼层

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sdxz2002 发表于 2019-4-7 21:31
我家有香蕉叶，欢迎上门，带上点心啊

你在Brisbane吗？

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

Zheng11111

皮靴族

发表于 2019-4-7 21:57 |显示全部楼层

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楼主真的是太厉害了

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