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[其他] 哪位大厨会做羊蝎子？ [复制链接]

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发表于 2009-5-1 21:39 |显示全部楼层

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最近天气转凉，想起京菜里羊蝎子这道菜，想自己尝试一下。网上查了做法，好像都是饭馆的做法，挺复杂的。哪位大厨知道家庭式的做法，请指导传授。另外sydney有卖羊蝎子（带肉的羊脊骨）的吗？英文叫啥？先谢谢啦！

发表于 2009-5-3 01:20 |显示全部楼层

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羊蝎子分清汤和红汤两种。做清汤的原料要新鲜，我试过不成功。
俺买羊脖子3.99/kg, 配小肥羊火锅汤料，炖出来的味道不错。有板筋，还可以吸髓。涮点儿豆腐，枝竹，塘蒿也不错。

发表于 2009-5-3 09:16 |显示全部楼层

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burwood, ashfield 的好几家华人肉店都有卖的，要去得早，去得巧，经常卖光。不用说英文，羊脊椎骨，都知道。

我的做法很简单。

看看我以前的帖子： - 52楼
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... C9%DE%B1&page=2

尽阅天下菜谱, 品味人生真谛.

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发表于 2009-5-3 09:57 |显示全部楼层

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谢谢楼上两位！过几天去burwood找羊蝎子去。

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