旦小厨西方必败之－－跟begin_2000学做上古秘方扣肉

dandan

自从看了begin_2000的上古秘方扣肉，我就一直在琢磨怎么着咱也做一把，给“一天不见腥，两眼冒金星”的老公显示显示！于是，买肉回来，家里还有一袋梅菜，准备先把梅菜解决掉再买芽菜，于是......

严格按照秘方所写，将肉用料酒、葱姜煮好。只是不很清楚，是“筷子轻松扎入”？还是应该筷子轻松扎“透”才算好？于是，筷子能扎入但还没能扎透，我就将其出锅，摸老抽，并且“为显示家底之殷厚”还涂了少许蜂蜜。

dandan

猪肉晾干之后，锅内热油，准备炸之，但“手套、围裙、护目镜”我一个都没有！
于是发现，将猪肉皮部一放进锅内，就听见噼啪作响，油花飞溅
为免破相及油花炸的满屋子都是，我快速地将锅盖盖上，并庆幸自己动作迅速....
当听到锅内噼啪声消失以后，我瞧瞧把锅盖解开，把肉拿出.....

dandan

哎呀天那～～～
这绝世好肉已面目全非，成为上图模样！我看了不禁嚎啕大哭

绝望过后，我还是决定发扬一不怕苦二不怕损的精神，将扣肉进行到底！伟人都说了：失败是成功的妈妈！没有妈妈，哪来的儿子？于是我继续把梅菜加以翻炒。将肉切之，装到碗里，压实，放上炒好的梅菜.....

dandan

放入锅内大火蒸之。
45分钟后拿出来。
将一盘子扣在上面，绝世手法迅速翻转

dandan

于是做别的菜，期待老公来家，让他将碗揭开，惊现我的上古秘方梅菜扣肉

dandan

老公终于回来，爸爸妈妈也好奇围坐桌边，揣摩着大碗之下是什么神秘东东？
我架上相机.......

虽然我已有心理准备，但还是差点昏将过去....

astina

看到２楼我笑趴下了

dandan

全家人都大张了嘴巴久久...才闭上，然后开始吃饭。总算也吃了一些，算是对成功妈妈的捧场。

肉基本上没有入味，不知是否从它变黑脸包公起就预示着西方必败？还是说我蒸的时间不够？

astina

这个绘声绘色的传奇比叶多妈妈的第一名强多了

dandan

原帖由 astina 于 2009-4-24 09:46 发表
看到２楼我笑趴下了

555555555555555555555555，我要去跳楼.....
我本来题目想标：笑点低未买保险者慎入！
后来觉得题目太长才罢休，结果还是有人笑趴下

dandan

原帖由 astina 于 2009-4-24 09:51 发表
这个绘声绘色的传奇比叶多妈妈的第一名强多了

美女，噤声噤声！小心叶多妈听见了追杀我！

astina

原帖由 dandan 于 2009-4-24 09:54 发表


美女，噤声噤声！小心叶多妈听见了追杀我！

不怕不怕，自从得了第一名，她已经是人民公敌了

bluesummer

旦旦很油墨~~笑倒~~~

dandan

原帖由 astina 于 2009-4-24 09:57 发表

不怕不怕，自从得了第一名，她已经是人民公敌了

哈哈哈，我也笑趴！
加上蓝夏，我这一个贴，趴了三个！美事天地最高记录是多少？

bluesummer

对了,旦旦,你炒梅菜的时候,都放什么调料了?
会不会是调料放少了,所以蒸出来的肉没入味?

bluesummer

还有,蒸四十分钟是用高压锅吗?

dandan

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 10:10 发表
对了,旦旦,你炒梅菜的时候,都放什么调料了?
会不会是调料放少了,所以蒸出来的肉没入味?

我就是放了点盐，其他啥也没放。主要是我不知有啥别的可以放的。因为梅菜包装上写的是甜梅菜，所以我就没放糖。

通常炒梅菜应该还放什么？

bluesummer

原帖由 dandan 于 2009-4-24 10:12 发表


我就是放了点盐，其他啥也没放。主要是我不知有啥别的可以放的。因为梅菜包装上写的是甜梅菜，所以我就没放糖。

通常炒梅菜应该还放什么？

可以加点料酒和酱油,比较提味.:)

dandan

我不是高压锅，就是普通炒菜锅。这样看来是时间太少了，是不是？

我下次加料酒和酱油炒。本来心灰意冷不打算再做扣肉了，但老公紧紧地握着手，坚定地说：“老婆，我相信你会成功的！”我一下子又燃起了一丝希望的小火苗，所以什么时候再做一次试试。
谢谢MM指点！

bluesummer

嗯~~俺们都相信你~~
用普通蒸锅蒸,时间要长些.我上次做的那个陕西条子肉,和你这个做法非常相似.蒸了三到四个小时(不用大火,水沸后改小火就可以了).出锅后肉烂汤浓的.

仰望星空

我记得我的一个同学说过广东有名的梅菜扣肉是怎样做的.

先把肉奄过,让它入味,然后晾干水份,放油锅里炸一下(是很多油的那种),晾去油,切片.你那是把它煎焦了.

dandan

三到四个小时？彻底昏迷！不过也只能如此了，家里没有高压锅。
刚才再次学习了一下扣肉的帖子，原来人家抹酱油和炸的都只是皮！我看贴不认真，把整块肉都抹的黑漆漆的，也是整块都炸了

xiaopangzi

你实在是想把我乐死:si82 ，切好的肉我一般还会在生抽里过一下，这样更有味

xiaopangzi

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-24 10:24 发表
我记得我的一个同学说过广东有名的梅菜扣肉是怎样做的.

先把肉奄过,让它入味,然后晾干水份,放油锅里炸一下(是很多油的那种),晾去油,切片.你那是把它煎焦了.

炸的时候威力很大，一般我不出手做这个:si14

bluesummer

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-24 10:30 发表
炸的时候威力很大，一般我不出手做这个:si14

赞同!!
我第一次炸,没把我吓一跟头~~~感觉房顶都快塌了~~

dandan

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-24 10:24 发表
我记得我的一个同学说过广东有名的梅菜扣肉是怎样做的.

先把肉奄过,让它入味,然后晾干水份,放油锅里炸一下(是很多油的那种),晾去油,切片.你那是把它煎焦了.

我一听见锅内噼啪暴响就立刻把锅盖盖上，很是庆幸自己动作快呢，没想到，肉就焦了...

xiaopangzi

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 10:32 发表

赞同!!
我第一次炸,没把我吓一跟头~~~感觉房顶都快塌了~~

还有就是溅出来的油到处都是，擦死我乐:si16

dandan

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-24 10:30 发表
炸的时候威力很大，一般我不出手做这个:si14

MM太牛了！出手的同志很伟大！
下次我切好后也再腌一下。

梅菜扣肉原来是广东名菜！难怪我老公非要鼓励我继续做，哼～

dandan

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-24 10:36 发表
还有就是溅出来的油到处都是，擦死我乐:si16

没错没错！旁边的橱柜上面，台子上面，微波炉侧面，家伙，全是！
做这个东东真是超级麻烦！

poisson75

放电饭锅里蒸也是一样的啦。做饭时候。饭好了肉也好了。一个钟头左右吧。我做饭一般是一个钟头不到拔掉的。
我是不弄梅菜啥的。肉切好了放点生抽，盐，一样入味的啦。
顺便，那张整块肉的照片真的很象黑炭头，倒~~~