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[面食面点] 蒸包子的面如何二次发酵？ [复制链接]

发表于 2009-4-22 11:37 |显示全部楼层

此文章由 yanzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我用阿丝牌面包机发面，发好后揉了揉就蒸包子。刚揭锅的时候白白胖胖的，几秒钟之后就塌了。看别的帖子了写了要二次发酵，如何才能二次发酵呢？

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发表于 2009-4-22 11:54 |显示全部楼层

此文章由 elaine_xh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 elaine_xh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一次发好后的面团放在面板上揉搓挤压出气泡，然后再静置20-30分钟，就是二次发酵了。

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发表于 2009-4-22 12:46 |显示全部楼层

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原帖由 elaine_xh 于 2009-4-22 10:54 发表
一次发好后的面团放在面板上揉搓挤压出气泡，然后再静置20-30分钟，就是二次发酵了。

对，除此之外做好的成品还要再放20分钟左右再蒸比较好～～～

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发表于 2009-4-22 13:21 |显示全部楼层

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俺是严格按照阿丝的指示：

面包机第一次DOUGH发好面之后（历时1.5小时），静置30分钟，然后再按DOUGH，继续揉面15分钟，然后STOP，就可以直接拿出来做包子啦。

如有错误，请指示。

[ 本帖最后由 docwxy 于 2009-4-22 12:26 编辑 ]

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鼻涕一抹, 拔丝苹果

发表于 2009-5-6 13:31 |显示全部楼层

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多谢楼上各位

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