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[甜品烘焙] 成功—轻酪蛋糕 [复制链接]

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-13 00:04 |显示全部楼层

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评分

参与人数 8	积分 +61	收起理由
patrickzhu	+ 8	原创内容
花生	+ 8	谢谢奉献
518may	+ 5	塔妈最近大发神威

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仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-13 00:05 |显示全部楼层

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用虎妞的方子，用虎妞的技术指导。。。

今天我做成功啦，可惜觉得太甜。可能是我从小就不喜欢吃甜的东西，所以觉得甜吧。

表面裂开了，不知道原因，高手们请指正一下啦！

[ 本帖最后由 Tasmanzhu 于 2009-4-12 23:12 编辑 ]

pal

金靴族

发表于 2009-4-13 00:06 |显示全部楼层

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真不错！

astina

管理员

发表于 2009-4-13 00:06 |显示全部楼层

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塔妈在美食版发威了

dorothy156

铜靴族

发表于 2009-4-13 00:07 |显示全部楼层

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恭喜塔妈试验成功~~看上去很诱人的说~

可是，为什么要晚上放上来呢，太罪恶了。。。

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-13 00:13 |显示全部楼层

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不错不错，有进步！丢下10分拿两块走

依区区之拙见，塔妈的这块蛋糕上半部比下半部要蓬松，圈出来PK用

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-13 00:14 |显示全部楼层

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因为我只有晚上才有时间做蛋糕啊，家里那个小子，醒了后绝对不会让我独自进厨房的，我给他定了规定，他还没有领会到。

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-13 00:14 |显示全部楼层

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哈哈哈，我烤的时候长了点。因为给姑姑打电话忘了时间

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-13 00:15 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

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那是角度问题，你看错了。

我这儿可是看到上下都均匀的。

cctang

银靴族

发表于 2009-4-13 00:25 |显示全部楼层

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第二次做得很好啊~ 塔妈真厉害~

妖气凛然

皮靴族

发表于 2009-4-13 00:45 |显示全部楼层

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哇，真不错，馋呀~~~~

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-13 07:38 |显示全部楼层

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好漂亮的蛋糕，你蛋白打的有点过，所以裂乐，继续努力吧，一个常常做实验的人说

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-4-13 10:30 |显示全部楼层

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功夫不负有心人啊，恭喜塔妈加入蛋糕烘培大军(paopaobing(77))

糖量你现在可以根据自己的喜好增减了，但是蛋白打发部分的糖不要改动。
CHEESECAKE通常都要搭配酸性口感的果冻层，或者各种果浆汁，
比如西番莲，芒果，草莓，青苹果，蓝莓等，这样酸甜综合，口感就温和了。

这个蛋糕开裂的原因一般就是蛋白打发过渡导致的，但是不影响口感，外观受损而已。

高龄儿童

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-13 10:48 |显示全部楼层

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多谢各位的肯定,不过,我需要自我检讨一下.

1、表面裂开，正如大家所说，蛋白打发太厉害了，因为鸡蛋不是很新鲜，打了很久也不发起，一生气之下，调了高速狂打，结果。。。
还有一个原因，不知道对不对，是我在烤时，烤箱开了风扇，风把表面的水份带走，导致裂开？请高手指正！

2、蛋糕边造型不漂亮，因为我是在蛋糕模上铺了BAKING PAPER，烤着烤着，蛋糕发起来时，蛋糕边受热不均匀，我觉得以后不用铺BAKING PAPER，将蛋糕液直接倒在蛋糕模上就行了。

3、蛋糕还是有回缩的现像，第一张图片中，就已经可以看到软塌塌的样子。上次是没有烤熟，今次是不是烤过度了？请高手指正。

4、叶多妈妈说得对，我的蛋糕起泡不均匀，上面松软，下面不够松软。我吃时候觉得都差不多，但看上去真是这样的。这一次，我是学虎妞团长教我的，把发起的蛋白跟CREAM CHEESE等的混合物相混合时，我是用手，从底部捞起的，但是还是发生这样的现象，请问各位高手，是不是我拌得太厉害了？

多谢各位加分鼓励！

BTW：叶多妈妈，你只要做出一个表面没有裂开的蛋糕，就可以赢我啦！