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做菜时 冰糖和白砂糖的区别? [复制链接]

发表于 2018-6-24 10:41 |显示全部楼层
此文章由 加菲猫1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 加菲猫1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
经常看到美食版中的一些菜谱,在红烧的菜中,需要放入冰糖,不知道冰糖和白砂糖有什么区别?不都是起到吃起来口感甜的作用吗?请不吝赐教。
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发表于 2018-6-24 11:37 |显示全部楼层
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红烧菜系用冰糖是炒糖色(shai),肉色红亮不是靠酱油而是糖色,白砂糖做不到

发表于 2018-6-24 13:33 |显示全部楼层
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我炒糖色放砂糖… 觉得好操作。然后通过时间调节色泽

主要是直接放的话,冰糖收汁透亮,容易黏出拔丝类似的效果
口感上冰糖回甘好一些?浓油赤酱再加香料的话其实也不怎么明显
都是糖,差不多,反正总体来说是为了成型好看

发表于 2018-6-26 22:38 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 rocca2011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rocca2011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中医认为砂糖起痰冰糖不起痰

发表于 2018-6-27 08:37 来自手机 |显示全部楼层
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手艺好都是一样的,冰糖本来就是白砂糖重结晶的产物,但是手艺不好用白砂糖炒糖色容易焦,因为表面积更大溶解得快

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
ItsThere + 3 你太有才了

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发表于 2018-6-27 09:26 |显示全部楼层
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jayky 发表于 2018-6-24 10:37
红烧菜系用冰糖是炒糖色(shai),肉色红亮不是靠酱油而是糖色,白砂糖做不到 ...

砂糖没问题啊
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-6-27 12:28 |显示全部楼层
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感觉冰糖更甜

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-6-27 12:31 |显示全部楼层
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冰糖砂糖都能熬糖的,冰糖吃起来更清甜吧,不过口感会因人而异,所以很难说

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