[面食面点] 求解，为什么蒸出来的包子是黄色？ [复制链接]

发表于 2018-4-16 08:17 |显示全部楼层

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用精白面粉蒸出来的包子才白色

发表于 2018-4-16 08:20 来自手机 |显示全部楼层

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我用超市75c的面粉，鲜奶替代水来和面，比例500克面320克左右牛奶。成品不黄，楼主可以试试，在和面时也可以加一点油，包子馒头光泽度更好。

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yanmin2k

发表于 2018-4-16 08:53 来自手机 |显示全部楼层

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我从不放碱。

XUGANG1996

发表于 2018-4-16 08:58 |显示全部楼层

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没问题的

aus12

皮靴族

发表于 2018-4-16 09:20 来自手机 |显示全部楼层

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碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

发表于 2018-4-16 09:36 来自手机 |显示全部楼层

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aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

我用的plain面粉，牛奶，糖和酵母。

Renny

水晶靴族

发表于 2018-4-16 09:42 |显示全部楼层

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面粉应该是没有漂白过的，所以是这个颜色。楼主可以试试lighthouse的面粉，专门可以做包子，蛋糕的。

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-4-16 09:50 |显示全部楼层

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別用自發粉，要用普通的中筋麵粉，plain flour

qzzau

发表于 2018-4-16 09:51 来自手机 |显示全部楼层

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lighthouse的面粉

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kellylin

发表于 2018-4-16 09:56 来自手机 |显示全部楼层

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你在水里放点醋蒸就白了，另外用牛奶也会白。

dllxcz

皮靴族

发表于 2018-4-16 10:43 来自手机 |显示全部楼层

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aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

不管是做面条，包子，饺子，馒头一定要用plain flour, 那个self raising面粉的不行。

yesido

铜靴族

发表于 2018-4-16 10:44 来自手机 |显示全部楼层

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Wholemeal 的面粉？

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-16 10:54 |显示全部楼层

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aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

自发粉里有小苏打，但不至于这么黄。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

发表于 2018-4-16 12:25 |显示全部楼层

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发表于 2018-4-16 12:25 |显示全部楼层

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用精白面粉做白些

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-4-16 12:26 来自手机 |显示全部楼层

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也出现过这情况，是碱多了，不应放碱

发表于 2018-4-16 12:27 来自手机 |显示全部楼层

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这是用牛奶和面的包子。

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发表于 2018-4-16 12:30 |显示全部楼层

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flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

包包好靓

sugarcatty

金靴族

发表于 2018-4-16 12:32 来自手机 |显示全部楼层

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没有漂白剂的面粉

chris2008

布鞋族

发表于 2018-4-16 19:07 |显示全部楼层

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flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

这个包子真专业

catherinep

铜靴族

发表于 2018-4-17 11:38 |显示全部楼层

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flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

zjrlisa

发表于 2018-4-17 11:47 |显示全部楼层

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self-raising flour 老外做甜点用的，比如麦芬。

中国人的包子，馒头，用普通面粉（plain flour 就行） + 酵母

Rainstorm

金靴族

发表于 2018-4-17 12:20 |显示全部楼层

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就是面的事儿。
跟怎么发面，往里放什么没有一毛钱关系。除非你用碱发面放多了。
你去华人店买袋26732，发出来的面跟外面饭店一样白。

发表于 2018-4-17 12:30 来自手机 |显示全部楼层

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youtube有视频教的，同一块发好的面，多揉就能白一些，手法有像洗衣服一样揉也有搓成长条再反复折叠再搓开反复数次，比较了以后确实白一些。。

youyoulvcha