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[甜品烘焙] 偶第一次做的汤种面包，口感不比“包店”卖的差，配方已更新在＃17 楼，要加分哦！ [复制链接]

小牛

皮靴族

发表于 2009-3-9 13:25 |显示全部楼层

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昨天去K-Mart败了一个面包机回来，今天就迫不及待的试着做汤种面包，出来的效果还真不错唉。口感可以说比“包店”卖的还要松软。
上图片了。

[ 本帖最后由小牛于 2009-3-10 20:50 编辑 ]

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评分

参与人数 6	积分 +46	收起理由
patrickzhu	+ 8	谢谢奉献
紫雪花	+ 4	谢谢奉献
Tiger_Karen	+ 12

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steveking

水晶靴族

发表于 2009-3-9 13:28 |显示全部楼层

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哇，第一次做就做花样的，PFPF！

aitingwang

金靴族

发表于 2009-3-9 13:37 |显示全部楼层

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貌似最近都是面包机啊。。。这个好用么？

貔貅

金靴族

发表于 2009-3-9 13:46 |显示全部楼层

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回想起了我当年和面包机战斗的时候
好用好用我现在都不在外面买面包了(monkey06)

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-3-9 15:07 |显示全部楼层

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卖相很不错，色泽也好看

joaquin

水晶靴族

发表于 2009-3-9 15:30 |显示全部楼层

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原帖由 aitingwang 于 2009-3-9 13:37 发表
貌似最近都是面包机啊。。。这个好用么？

灰常的好用啊
虽然俺一般拿来做馒头

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-3-9 15:40 |显示全部楼层

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卖相真的是很好！

afu

布鞋族

发表于 2009-3-9 16:23 |显示全部楼层

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好漂亮的面包,羡慕啊。。。
俺昨天也买了一个as牌面包机回来，满怀希望的做了3次，结果收获了3个大发糕。。。郁闷啊！
lz能不能告知做法，配方？谢谢啦！

小牛

皮靴族

发表于 2009-3-10 12:13 |显示全部楼层

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原帖由 afu 于 2009-3-9 16:23 发表
好漂亮的面包,羡慕啊。。。
俺昨天也买了一个as牌面包机回来，满怀希望的做了3次，结果收获了3个大发糕。。。郁闷啊！
lz能不能告知做法，配方？谢谢啦！

面包机只是用来和面的，发面和烘烤是用oven做的
配方明天给你。

afu

布鞋族

发表于 2009-3-10 14:16 |显示全部楼层

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谢谢啊。还不能加分，先欠着。

紫雪花

银靴族

发表于 2009-3-10 14:30 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2009-3-9 13:28 发表
哇，第一次做就做花样的，PFPF！

终于见到比你牛的了吧?

～蛋糕订制&招收学员

紫雪花

银靴族

发表于 2009-3-10 14:31 |显示全部楼层

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第一次就做这么好,你让SK去哪里?

紫薇

皮靴族

发表于 2009-3-10 14:41 |显示全部楼层

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原帖由小牛于 2009-3-10 12:13 发表

面包机只是用来和面的，发面和烘烤是用oven做的
配方明天给你。

我也想要

dorin

金靴族

发表于 2009-3-10 14:45 |显示全部楼层

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快点上配方吧。。。看着真眼馋。

wang0211

铜靴族

发表于 2009-3-10 14:48 |显示全部楼层

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原帖由 dorin 于 2009-3-10 14:45 发表
快点上配方吧。。。看着真眼馋。

wang0211

铜靴族

发表于 2009-3-10 14:49 |显示全部楼层

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原帖由 dorin 于 2009-3-10 14:45 发表
快点上配方吧。。。看着真眼馋。

小牛

皮靴族

发表于 2009-3-10 20:48 |显示全部楼层

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网上有很多类似的配方，但是要用奶粉、炼乳之类的，我嫌麻烦就改用牛奶。

汤种：高筋粉 20g+ 水 100g。搅拌至没有粉块，微波炉加热30秒，拿出来出现黏糊状，再搅拌后再加热15秒后，搅拌，盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱内备用。

汤种是增加面包的松软度，需要提早一天做好。

主料：
A料：汤种 84g, 牛奶 85g(微波炉加温）, 干酵母 6g, 全蛋30g。
B料：高筋粉 100g, 普通面粉 160g, 细砂糖42g, 盐1/2茶匙。
C料：黄油 22g(室温)。

将A料完全搅拌后放入面包机内，依次将B料放入面包机，注意要先用面粉将A料都盖住，最后再加盐，因为盐直接遇到干酵母会影响发面效果。面包机盖上后调至Dough。就让它开始和面。当面粉全部和在一起了就可以将C料再放进去。如果室温比较低的情况下和面的过程需要进行两次。

在等和面的同时就可以准备椰蓉了。黄油25g, 糖 20g, 全蛋 25g, 椰丝 40g.
混合后搅拌，待用。

将和完的面团拿出来放在一个大容器里，盖上盖子，等待第一次发酵。当面团发至原来的一倍，用手指戳一下面团，指孔不收缩就是发好了。将发好的面团揉成棍，再切成8小段。将小面团用手拍扁排气，然后加上准备好的椰蓉，用做包子的方法收口，再压扁对折，在对折处切3－4刀，再拉长象卷麻花一样将它卷起。烤箱预热在40度，用一个大碗装满开水放进烤箱内，再将装了面包的盘子放在大碗上，关上烤箱门，等待第二次发酵。当你看到烤箱里的面包比原来大出1倍的时候就差不多了，拿出来，将烤箱调到170度。同时将剩余的鸡蛋用羊毛刷涂在面包的表面并撒上白芝麻粒，放进烤箱烤15－18分钟即可。

各位可以照此方法尝试一下，如果成功的话，不要忘记给我加分哦。。。