羊肉汤怎么烧?

brittle

我很喜欢吃外面的羊杂汤。。但是我自己一次也没烧过。。我总是怕羊肉烧出来膻味重。。。请教大家烧羊肉汤因该买什么部位的肉啊？还有啊。。烧起来有什么特殊技巧吗？还是和牛肉汤差不对啊？

zbaobao

开盖慢慢煮几个小时
白汤

小虫子妈妈

我是最怕羊肉膻味的，我们家烧羊肉汤是先过一趟热水焯去膻味，过水的时候锅盖一定要打开，水开了，羊肉才放进去，一定不要冷水就放羊肉，不然炖出来的羊肉很柴。等血水差不多冒完了，捞出来。
然后烧开一锅水，里面放当归和姜片，炖出来的汤基本是没有任何膻味的。

我还用过一种香料，叫良姜的，是从国内带过来的，炖羊肉也很好吃。

金水水金

汤真不知道怎么炖出来的 肯定有不少香料

最后就是要加 辣椒面和盐 味精醋 调配

ivy-liao

就是香料放多了味道太杂了
我公公说得到大师傅真传，就放没两样东西，山奈和什么来着，他说了我没记住。。。。

brittle

小虫子妈妈 发表于 2017-10-18 12:23
我是最怕羊肉膻味的，我们家烧羊肉汤是先过一趟热水焯去膻味，过水的时候锅盖一定要打开，水开了，羊肉才放 ...

收到! 开着盖这件事我从来没想到过呢。。

hotornot

zbaobao 发表于 2017-10-18 12:22
开盖慢慢煮几个小时
白汤

俺有一次居然把牛肉炒出了白汤。。。

唉。。。

时光雕刻中

我喜欢用羊腿煮酸辣汤，放干辣椒，粉条和大白菜。

zbaobao

brittle 发表于 2017-10-18 15:57
收到! 开着盖这件事我从来没想到过呢。。

炖鱼，也要开着盖，好多有异味的东西都可以开着盖煮
这样腥味啊，膻味啊，都飞出去了

闷盖就是都留在汤里

xray

汆水的时候放点胡萝卜，水滚之后洗一下，胡萝卜扔掉，再烧汤，除了葱姜可以什么都不放，一点没膻味，汤要白，水滚了以后保持大火十几二十分钟试试。

paoer_bai

花椒粉可以提味

purebliss

胡椒粉，醋，香菜都得放

brittle

zbaobao 发表于 2017-10-18 16:33
炖鱼，也要开着盖，好多有异味的东西都可以开着盖煮
这样腥味啊，膻味啊，都飞出去了

鱼汤我开盖的。。。但牛肉排骨我都半闷盖的。。