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[煎炒炖煮] 川菜之火爆肥肠 [复制链接]

monica612

银靴族

发表于 2017-10-3 17:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 monica612 于 2017-10-4 10:15 编辑

其实当厨师一直是我的梦想，可惜梦想跟现实之间的差距就只有用业余时间来弥补。

多年前买过一次肥肠，因为清洗不得要领，洗了很长时间，腰酸背痛以后发誓不再自己做肥肠了。前几日又冒险一试，清洗的时候用面粉就变得十分好搓，把里面的油都搓干净了，花了不到10分钟。

接下过水，

加各种香料跟老抽进行卤制，

准备各种香料，豆瓣不要放多了

爆炒到肥肠里面的油都出来

加菜

其实里面还加了鸡胗跟鸡肝。

活着就是为了吃。

*************************************
感觉洗肥肠没那么恐怖吧，虽然难度是高了些。买的时候尽量挑那种已经被大致处理好的了。一般来说那种处理过的表面都是白色的，但是肠子内部的油肯定都在，但是里面的油也应该是白色的。

如果不是白色的就不要买。

清水冲了以后就把肠子翻面，让里面成为外面，然后涂上面粉。面粉跟肥肠的油会沾在一起，然后你就慢慢撕，直到所有的油都撕下来。也有人觉得那个油全部撕干净以后，肥肠就已经没有肥肠的味道了，确实是这样的。我是为了减肥，不得不撕干净一点。餐馆里都不会撕的那么干净。

撕完以后清洗干净，用白醋泡一会。然后直接放冷水里面煮，加大量料酒。煮出来的水上面都有油。把那个水倒掉。然后再来一锅水，里面放各种卤料，煮20分钟，然后那个卤水也不要再用了，剩下的肥肠就是干净的。

实在不行的人，真的去餐馆吃吧。这不是一个轻松的活。

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philjoy	+ 3	谢谢奉献
肥羊	+ 6
大胃	+ 11	你太有才了

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生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

while

铜靴族

发表于 2017-10-3 17:17 来自手机 |显示全部楼层

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我最爱的一道菜！羡慕你的家人

monica612

银靴族

发表于 2017-10-3 17:17 |显示全部楼层

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while 发表于 2017-10-3 16:17
我最爱的一道菜！羡慕你的家人

我一个人吃的，我的另一半是素食主义者……

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

while

铜靴族

发表于 2017-10-3 17:21 来自手机 |显示全部楼层

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monica612 发表于 2017-10-3 17:17
我一个人吃的，我的另一半是素食主义者……

你招吃伴吗？我报名啊

monica612

银靴族

发表于 2017-10-3 17:23 |显示全部楼层

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while 发表于 2017-10-3 16:21
你招吃伴吗？我报名啊

哈哈，多谢捧场。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-10-3 17:29 |显示全部楼层

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色香味俱备,诱人

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-3 17:32 |显示全部楼层

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吃起来带劲，就是清理肥肠麻烦

cathy2008

金靴族

发表于 2017-10-3 17:37 |显示全部楼层

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最后一句话亮了哈哈哈
切磋一个技术问题我记得以前家里吃肥肠的时候肥肠内里的油都是被撸出来扔掉的处理的巨彻底
我自己没有处理过肥肠在澳洲从华人肉店唯一买过一次肥肠大约是我人品不好
肥肠放厨房水槽里闻起来像有一大坨

cathy2008

金靴族

发表于 2017-10-3 17:39 |显示全部楼层

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又看了一次你的描述和照片处理的很干净哈妹妹能干

cathy2008

金靴族

发表于 2017-10-3 17:40 |显示全部楼层

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cathy2008 发表于 2017-10-3 17:37
最后一句话亮了哈哈哈
切磋一个技术问题我记得以前家里吃肥肠的时候肥肠内里的油都是被撸出来扔掉的处 ...

我想说闻起来像有一大坨在厨房里没法下手只好扔了

Fangzi123

布鞋族

发表于 2017-10-3 17:44 来自手机 |显示全部楼层

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如果有现成处理好的肥肠我也想照着楼主对方子做一下呢

9112001

金靴族

发表于 2017-10-3 20:59 |显示全部楼层

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大爱，口水哗哗哗...

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2017-10-3 21:28 |显示全部楼层

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好喜欢

ehong3200

金靴族

发表于 2017-10-3 21:31 |显示全部楼层

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你太有才了

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-10-3 21:43 |显示全部楼层

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不错不错

众禾土生

银靴族

发表于 2017-10-3 21:52 |显示全部楼层

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我的大爱

monica612

银靴族

发表于 2017-10-3 22:17 |显示全部楼层

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Fangzi123 发表于 2017-10-3 16:44
如果有现成处理好的肥肠我也想照着楼主对方子做一下呢

我来澳洲一共就做过两次，基本找不到处理干净了的。

我只能去餐馆吃。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

slau1

白金靴族

发表于 2017-10-3 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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哼。啥時候去你家搓飯啊。

astina

管理员

发表于 2017-10-3 22:23 |显示全部楼层

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活着就是为了吃

monica612

银靴族

发表于 2017-10-3 22:51 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2017-10-3 21:21
哼。啥時候去你家搓飯啊。

Ok！来烫火锅。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

tinaking666999

金靴族

发表于 2017-10-3 22:58 |显示全部楼层

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看着就很好吃，可惜不敢吃辣了。

keep.in.me

木屐族

发表于 2017-10-4 01:16 |显示全部楼层

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不敢吃

大胃

水晶靴族

发表于 2017-10-4 10:53 |显示全部楼层

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肥肠超级爱吃，但清理大肠是我记忆中挥之不去的梦魇，那味道绝对绕梁三日

明天

银靴族

发表于 2017-10-4 11:01 |显示全部楼层

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记得小时候看我爸洗肥肠都是拿粗盐搓

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-10-4 11:03 |显示全部楼层

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真心难洗啊

monica612

银靴族

发表于 2017-10-4 11:14 |显示全部楼层

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感觉洗肥肠没那么恐怖吧，虽然难度是高了些。买的时候尽量挑那种已经被大致处理好的了。一般来说那种处理过的表面都是白色的，但是肠子内部的油肯定都在，但是里面的油也应该是白色的。

如果不是白色的就不要买。

清水冲了以后就把肠子翻面，让里面成为外面，然后涂上面粉。面粉跟肥肠的油会沾在一起，然后你就慢慢撕，直到所有的油都撕下来。也有人觉得那个油全部撕干净以后，肥肠就已经没有肥肠的味道了，确实是这样的。我是为了减肥，不得不撕干净一点。餐馆里都不会撕的那么干净。

撕完以后清洗干净，用白醋泡一会。然后直接放冷水里面煮，加大量料酒。煮出来的水上面都有油。把那个水倒掉。然后再来一锅水，里面放各种卤料，煮20分钟，然后那个卤水也不要再用了，剩下的肥肠就是干净的。

实在不行的人，真的去餐馆吃吧。这不是一个轻松的活。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。