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[面食面点] 为什么包店的面包那么轻盈松软? [复制链接]

发表于 2017-3-23 20:14 |显示全部楼层
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包店喜欢放各种添加物,这个我也知道。可自己真的做不出那么轻盈松软的面包。。。。。到底是配方问题,手艺问题,还是添加剂的缘故
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发表于 2017-3-23 20:16 |显示全部楼层
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港式面包都这样。

发表于 2017-3-23 20:29 |显示全部楼层
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sunnykelly 发表于 2017-3-23 20:16
港式面包都这样。

问题是,怎么达到这种效果呢?
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2017-3-23 20:30 |显示全部楼层
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同问

发表于 2017-3-23 21:13 |显示全部楼层
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加了什么不可告人的东西

发表于 2017-3-23 21:16 来自手机 |显示全部楼层
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大概是面包改良剂和各种稳定剂,应该都是无毒可以吃的,只不过不是自然产物。
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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-3-23 21:21 |显示全部楼层
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我觉得自己做的可以做到接近的效果,但是没办法想包店那样的保存那么久都松软。

发表于 2017-3-23 21:29 |显示全部楼层
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自己做的刚做出来吃的时候还不粗,但是放几个小时后就硬了,卖相比包店差多了。

发表于 2017-3-23 22:14 |显示全部楼层
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我一直以为是我自己手艺不佳,所以面包放久了就变硬。搞的自己没信心弄。但是今天看了评论,才发觉我错怪自己了。

发表于 2017-3-23 22:22 |显示全部楼层
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我一直以为因为我没搞汤种,难道你们做的汤种面包也是硬硬的?

发表于 2017-3-23 22:42 |显示全部楼层
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同问,一直不明白自己做得不如外面的好看
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禁止发言

发表于 2017-3-23 22:50 |显示全部楼层
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不要吃包店的面包和蛋糕吧 松泡泡的 我听说 拳头大的小面团能打好大好大…有掺“特技”进去
很多年都没有买过包店的面包了 从来不给孩子吃

发表于 2017-3-23 22:51 来自手机 |显示全部楼层
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没买过 太贵

发表于 2017-3-23 22:59 |显示全部楼层
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放东西了

发表于 2017-3-23 23:05 |显示全部楼层
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我老友的太太原来在深圳投资开西点铺,她和家人基本不吃自己店里的西点面包,据她说各种添加剂多的吓人。

发表于 2017-3-23 23:17 |显示全部楼层
此文章由 feitianlou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 feitianlou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
排除掉添加剂的元素,我自己在家搞得面包,发酵是最关键的,而且做出来之后,还要注意保存,湿度啊,温度啊,还有外面卖的面包经常抹黄油,感觉这层油会减少水分发散,最后超市有一种专门发面包的粉,不是酵母粉,也不是加了酵母粉的面粉,具体名字忘了,加了之后发酵的会更厉害,一般我都在做粗面面包的时候用。

个人感觉用个好的面包机做的面包就不错,新鲜的就比超市的好吃。点心店的肯定黄油和糖放得多,不说价格的因素,糖太多了感觉,这点就不好。
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发表于 2017-3-23 23:28 |显示全部楼层
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fruitfish 发表于 2017-3-23 22:22
我一直以为因为我没搞汤种,难道你们做的汤种面包也是硬硬的?

我做的汤种包隔夜也是硬的: (,在超市买过一包面包改良剂,一直没勇气加进去。

发表于 2017-3-23 23:35 |显示全部楼层
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放了很多油和糖吧

发表于 2017-3-23 23:49 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
估计主要还是改良剂的原因,据说加了商业改良剂基本上只需要一次发酵,大大节约时间。以前在网上看过自制改良剂,可惜嫌麻烦一直没机会试。
方子如下:

vital wheat gluten (小麥蛋白) 1 杯
potato starch or potato flakes (馬鈴薯粉) 1 杯
jelly pectin powder (果膠粉) 7 大匙
lecithin granuals ( 卵磷脂) 1 杯
vitamin C tablets -- powdered (維他命C粉) 2 大匙
ginger powder 薑 粉 1 大匙
powdered milk 奶粉 1 杯
malt powder 麥芽粉 1/2 杯
unflavored gelatin 吉利丁 1 大匙

混匀后,每次做面包取和酵母相同的份量即可.

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发表于 2017-3-24 00:22 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 LoveMyHome96 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LoveMyHome96 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃重要,还是身体重要? 小心点吧。

发表于 2017-3-24 01:44 |显示全部楼层
此文章由 暮眼蝶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 暮眼蝶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Rosielchen 发表于 2017-3-23 23:28
我做的汤种包隔夜也是硬的: (,在超市买过一包面包改良剂,一直没勇气加进去。 ...

加了也没有太大改变。反正现在很少自己做了,没有外面的好吃
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发表于 2017-3-24 09:40 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lauraineyan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lauraineyan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
听着吓人,我妈做馒头已经是做的很好那种,刚出锅的时候那个松软,放一晚上也变实称了,我意识到问题后再也不敢多吃外面的面包馒头了。

发表于 2017-3-24 11:34 |显示全部楼层
此文章由 0902 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 0902 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Sparky 发表于 2017-3-23 21:21
我觉得自己做的可以做到接近的效果,但是没办法想包店那样的保存那么久都松软。 ...

确实,自己做的好效果其实基本接近的,但是一般最多放3天,没包店那样放那么久都松软

发表于 2017-3-24 11:35 |显示全部楼层
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自己做的隔夜就硬了的,还是没做好,不要说汤种,普通直发的我做的都可以保持3天松软,除了酵母没有加其他的添加剂

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-3-24 11:40 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同楼上,吐司到第3天还能直接吃不用烤,重点是筋度一定要打足

发表于 2017-3-24 11:45 |显示全部楼层
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0902 发表于 2017-3-24 11:35
自己做的隔夜就硬了的,还是没做好,不要说汤种,普通直发的我做的都可以保持3天松软,除了酵母没有加其他 ...

普通toast我基本能做到3内都是松软的,但花式面包,隔夜之后就开始变硬。。。
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。
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发表于 2017-3-24 11:49 |显示全部楼层
此文章由 mianwo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mianwo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
揉的不够,还有发酵程度和面团湿度的问题

我参考韩国人的视频,做出来就比较接近了。然后另一个Youtube视频上说冷却的时候要用保鲜膜包起来,这样不会流失太多水分,确实有效果。

Youtube搜索Maangchi Bread Rolls

发表于 2017-3-24 12:03 |显示全部楼层
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mianwo 发表于 2017-3-24 11:49
揉的不够,还有发酵程度和面团湿度的问题

我参考韩国人的视频,做出来就比较接近了。然后另一个Youtube视 ...

如果面团较软,我都得借助磨具固定,否则会软瘫瘫的像坨泥。。。真不知道面包店里人家是怎么做到 柔软和定型兼顾的
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2017-3-24 12:12 |显示全部楼层
此文章由 sheriff 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sheriff 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
香港新闻报过,有人被逮,原因是加入过量BAKING POWDER

当然是不会报道额外加了多少

发表于 2017-3-24 12:40 |显示全部楼层
此文章由 yiminlei 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yiminlei 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LoveMyHome96 发表于 2017-3-24 00:22
好吃重要,还是身体重要? 小心点吧。

绝望!好吃东西都不能吃了!

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