新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 为什么包店的面包那么轻盈松软？

精华好帖回顾
· 参加征文培养良好的空间感觉和危机意识。 (2010-9-1) future2521	· 天凉好个秋--给我们的少年青年&美好青涩甜蜜的人生（原创小说连载，更新完毕） (2020-8-19) ccccjessicacccc
· 澳洲常见庭院植物赏析（我整理好久的） (2014-3-2) liuliuhaha	· 自然法则 (2009-11-21) 91联队帅克

12 / 2 页下一页

查看: 9540|回复: 45

[面食面点] 为什么包店的面包那么轻盈松软？ [复制链接]

coeur

水晶靴族

发表于 2017-3-23 20:14 |显示全部楼层

此文章由 coeur 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coeur 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

包店喜欢放各种添加物，这个我也知道。可自己真的做不出那么轻盈松软的面包。。。。。到底是配方问题，手艺问题，还是添加剂的缘故

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2017-3-23 20:16 |显示全部楼层

此文章由 Robbie2018 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Robbie2018 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

港式面包都这样。

coeur

水晶靴族

发表于 2017-3-23 20:29 |显示全部楼层

此文章由 coeur 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coeur 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

sunnykelly 发表于 2017-3-23 20:16
港式面包都这样。

问题是，怎么达到这种效果呢？

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

EliseC

布鞋族

发表于 2017-3-23 20:30 |显示全部楼层

此文章由 EliseC 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 EliseC 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同问

gracexuxu09

皮靴族

发表于 2017-3-23 21:13 |显示全部楼层

此文章由 gracexuxu09 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gracexuxu09 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加了什么不可告人的东西

ivy_cn

金靴族

发表于 2017-3-23 21:16 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ivy_cn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy_cn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大概是面包改良剂和各种稳定剂，应该都是无毒可以吃的，只不过不是自然产物。

Sparky

金靴族

发表于 2017-3-23 21:21 |显示全部楼层

此文章由 Sparky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sparky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我觉得自己做的可以做到接近的效果，但是没办法想包店那样的保存那么久都松软。

sky646

皮靴族

发表于 2017-3-23 21:29 |显示全部楼层

此文章由 sky646 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sky646 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

自己做的刚做出来吃的时候还不粗，但是放几个小时后就硬了，卖相比包店差多了。

nikipan

布鞋族

发表于 2017-3-23 22:14 |显示全部楼层

此文章由 nikipan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nikipan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一直以为是我自己手艺不佳，所以面包放久了就变硬。搞的自己没信心弄。但是今天看了评论，才发觉我错怪自己了。

fruitfish

木屐族

发表于 2017-3-23 22:22 |显示全部楼层

此文章由 fruitfish 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fruitfish 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一直以为因为我没搞汤种，难道你们做的汤种面包也是硬硬的？

nmanz

金靴族

发表于 2017-3-23 22:42 |显示全部楼层

此文章由 nmanz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nmanz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同问，一直不明白自己做得不如外面的好看

redsummer

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-3-23 22:50 |显示全部楼层

此文章由 redsummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 redsummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不要吃包店的面包和蛋糕吧松泡泡的我听说拳头大的小面团能打好大好大…有掺“特技”进去
很多年都没有买过包店的面包了从来不给孩子吃

KaTharina

金靴族

发表于 2017-3-23 22:51 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 KaTharina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 KaTharina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没买过太贵

Oaklands

皮靴族

发表于 2017-3-23 22:59 |显示全部楼层

此文章由 Oaklands 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Oaklands 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放东西了

hutu

金靴族

发表于 2017-3-23 23:05 |显示全部楼层

此文章由 hutu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hutu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我老友的太太原来在深圳投资开西点铺，她和家人基本不吃自己店里的西点面包，据她说各种添加剂多的吓人。

feitianlou

草鞋族

发表于 2017-3-23 23:17 |显示全部楼层

此文章由 feitianlou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feitianlou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

排除掉添加剂的元素，我自己在家搞得面包，发酵是最关键的，而且做出来之后，还要注意保存，湿度啊，温度啊，还有外面卖的面包经常抹黄油，感觉这层油会减少水分发散，最后超市有一种专门发面包的粉，不是酵母粉，也不是加了酵母粉的面粉，具体名字忘了，加了之后发酵的会更厉害，一般我都在做粗面面包的时候用。

个人感觉用个好的面包机做的面包就不错，新鲜的就比超市的好吃。点心店的肯定黄油和糖放得多，不说价格的因素，糖太多了感觉，这点就不好。

Rosielchen

皮靴族

发表于 2017-3-23 23:28 |显示全部楼层

此文章由 Rosielchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rosielchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

fruitfish 发表于 2017-3-23 22:22
我一直以为因为我没搞汤种，难道你们做的汤种面包也是硬硬的？

我做的汤种包隔夜也是硬的: (，在超市买过一包面包改良剂，一直没勇气加进去。

OCV

皮靴族

发表于 2017-3-23 23:35 |显示全部楼层

此文章由 OCV 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 OCV 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放了很多油和糖吧

Teresa77

皮靴族

发表于 2017-3-23 23:49 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Teresa77 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

估计主要还是改良剂的原因，据说加了商业改良剂基本上只需要一次发酵，大大节约时间。以前在网上看过自制改良剂，可惜嫌麻烦一直没机会试。
方子如下:

vital wheat gluten (小麥蛋白) 1 杯
potato starch or potato flakes (馬鈴薯粉) 1 杯
jelly pectin powder (果膠粉) 7 大匙
lecithin granuals ( 卵磷脂) 1 杯
vitamin C tablets -- powdered (維他命C粉) 2 大匙
ginger powder 薑粉 1 大匙
powdered milk 奶粉 1 杯
malt powder 麥芽粉 1/2 杯
unflavored gelatin 吉利丁 1 大匙

混匀后,每次做面包取和酵母相同的份量即可.