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[地方特色] 不是湖北人做的豆皮 [复制链接]

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-27 14:57 |显示全部楼层

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最近，试验做豆皮。
材料，见图
肉末（应该是肉丁），香菇末，榨菜末，葱，芝麻（可有可无，增加香味）。蛋两个，米浆（1份绿豆粉，一份面粉，加水调成很稀薄的米浆）
炒肉末，香菇末，少许生抽，盐，糖，黄酒，葱调料（榨菜是咸的，减少盐分）

1，糯米，香菇隔夜泡好。糯米蒸30分钟。香菇切末。今天没有切肉丁，直接用了肉末。
2，铁锅加热，加少许油，摊米浆，基本成型后，加蛋液，芝麻，再翻面
3，面皮上铺糯米饭（1厘米厚），再加入肉末等
4，我是偷懒法，没有将面皮翻包糯米饭。而是，再烙一张面皮，覆盖在糯米饭上。这样吃的时候，不会将肉末散落。

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商务车

水晶靴族

发表于 2016-8-27 14:58 |显示全部楼层

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c漂亮，口水

ehong3200

金靴族

发表于 2016-8-27 15:23 |显示全部楼层

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yuxing

铜靴族

发表于 2016-8-27 17:54 |显示全部楼层

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haizitaba

皮靴族

发表于 2016-8-27 17:58 来自手机 |显示全部楼层

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湖北人说，真不错

emily-dd

金靴族

发表于 2016-8-27 18:44 |显示全部楼层

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比我这个湖北人做的更好

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-27 18:49 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2016-8-27 17:44
比我这个湖北人做的更好

这豆皮我也从来没有吃过，老公在湖北读大学时，说，这豆皮嘛就如上海的家常早点。人家农民手艺人随便做做的。
于是，网上找做法，试验了好几次。
问，家里尝过豆皮的，说，味道不错。

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jeff117888	+ 5	你太有才了

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潜水老虎

金靴族

发表于 2016-8-27 19:04 |显示全部楼层

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不错

Junko

白金靴族

发表于 2016-8-27 19:12 |显示全部楼层

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看着真不错

hooray313

木屐族

发表于 2016-8-27 19:16 来自手机 |显示全部楼层

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口水流一地

lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-27 19:17 |显示全部楼层

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super

Renny

水晶靴族

发表于 2016-8-27 19:17 |显示全部楼层

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真不错

aimely.cn

皮靴族

发表于 2016-8-27 21:36 |显示全部楼层

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做的是那个事

alook

水晶靴族

发表于 2016-8-27 22:51 |显示全部楼层

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not bad

dayu

银靴族

发表于 2016-8-27 22:52 |显示全部楼层

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没吃过，看着真不错

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-8-27 23:22 |显示全部楼层

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这个菜在湘鄂情吃过，觉得蛮特别的。楼主做的不错

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-27 23:59 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-8-27 22:22
这个菜在湘鄂情吃过，觉得蛮特别的。楼主做的不错

刚还有朋友说我做的与他在武汉吃的豆皮长的不一样

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-8-28 10:59 |显示全部楼层

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馋人！

ttaijing

皮靴族

发表于 2016-8-28 22:09 |显示全部楼层

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太馋人了！想问一下再烙一张面皮放上去，是怎么弄呢？用另外一个锅烙吗？再把糯米饭翻过来盖上去？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-28 22:55 来自手机 |显示全部楼层

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ttaijing 发表于 2016-8-28 21:09
太馋人了！想问一下再烙一张面皮放上去，是怎么弄呢？用另外一个锅烙吗？再把糯米饭翻过来盖上去？ ...

这个很有难度，我是用两个铲子帮忙先移到盘子里。其实效果也不好。因为，另一张面皮垫下面的话，就不脆了。我认为还是一张面皮烙了大些，然后料放了稍微少些，最后，将边上多余的面皮从边上覆盖。

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-8-28 23:56 |显示全部楼层

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好能干

ttaijing

皮靴族

发表于 2016-8-29 20:48 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2016-8-28 21:55
这个很有难度，我是用两个铲子帮忙先移到盘子里。其实效果也不好。因为，另一张面皮垫下面的话，就不脆了 ...

好的！这个办法不错

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-29 20:57 |显示全部楼层

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ttaijing 发表于 2016-8-29 19:48
好的！这个办法不错

如果，做一层面皮的话，将糯米饭铺好，加肉末啥的后，边上多余的包边。
然后，盛出来的时候，用盆子盖在豆皮上，然后铲子兜底一铲，就得了。

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