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[一日三餐] 今天遇上了一尾很萌的美乌鱼，忍不住带回家烧了陈皮梅子蒸美鱼。 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-18 00:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2016-6-18 23:06 编辑

今天遇上了一尾很萌的美乌鱼，忍不住带回家做了一道陈皮梅子蒸乌鱼。

挑鱼
很久没遇过这么新鲜的乌鱼，一双通透的鱼目，配着一身泛着银光的鱼鳞。挑鱼时看眼，要选那种很通透可以清楚看到眼球底部的。
美鱼体重一公斤多一点，份量刚好。

处理
自己动手打鱼鳞去内脏可以更了解鱼的新鲜度同时又能练手，而让鱼店帮忙的话结果可能是浪费了一尾好鱼。

留意处理乌鱼肚子时要仔细点，清洗干净，有助把鱼腥味去掉。Lz 对腥味十分敏感，清蒸类的海鲜最好不带一丝腥气。

酱料
酱料是用了三种豆酱再加上酸梅、糖、酱油和一点料酒混成。蒸盘先放蒸锅预热，这样蒸鱼时间更容易把握。
三种豆酱是六月香和李锦记的黑豆豉，黃豆酱。

去腥
有些同学可能会认为蒸鱼后那个汤汁很腥一定要倒掉，其实不然。蒸鱼汤汁带腥味的原因有几个，
1) 附在鱼脊骨上的血丝血块

2) 腥味从鱼腮和开始变质的内脏传到鱼头和鱼腹上。鱼腮是呼吸作用進行气体交换的地方，微血管特多

3) 鱼肉本身是腥的，包括已开始变质的鱼和某些鱼种 (例如 grey morwong)

我在这儿的处理方法是先把鱼肚清理好，然后再把鱼脊骨整条去掉。
其实只要鱼够新鲜且处理得宜，那个混着酱汁的鱼汤绝对是下饭极品。

陈皮
陈皮乃晒干的橘子果皮。放置年份越久越好越香越贵，Lz 曾见过三十年的陈皮，那股香味绝非笔墨所能形容。陈皮同时有顺气开胃，化痰止咳功效。

不习惯陈皮味道的同学不放也成。一般来说陈皮丝是配着鳝鱼和泥鯭这类带泥腥肉腥味的鱼类。

继续发帖是希望能把日常在家裡烧菜的一点心得和发现跟大家分享。
最理想的是可以抛磗引玉，从而得到更多啟发。

Lz 不求分分，大家看完可以省着分分用在更好的地方哈。

。。

。。

。。

。。

最后。。。

.

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大胃	+ 14	你太有才了
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xlin8703

白金靴族

发表于 2016-6-18 00:19 |显示全部楼层

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赞啊

肥羊

圣靴族

发表于 2016-6-18 00:22 |显示全部楼层

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哇，，，好吃

琪宝贝

皮靴族

发表于 2016-6-18 01:03 |显示全部楼层

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鲜

ivy_cn

金靴族

发表于 2016-6-18 01:45 来自手机 |显示全部楼层

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没想到这个鱼还能这么好吃！

flora.zhou

银靴族

发表于 2016-6-18 08:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 flora.zhou 于 2016-6-18 08:03 编辑

赞! 又学到嘢
从来不买乌头鱼，就是怕了那腥味，老是觉得它腥味特别特别重。可能以前买的不够新鲜，处理的也不好
请问是哪三种豆酱?

9900pp

铜靴族

发表于 2016-6-18 10:27 |显示全部楼层

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最喜欢这种图文并茂的好帖子，楼主，这么大的鱼是用大火蒸几分钟啊？

Griffin

布鞋族

发表于 2016-6-18 10:28 |显示全部楼层

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流口水了

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-18 10:34 |显示全部楼层

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楼主真肯花心思膛鱼啊。下次可以试试橄榄豆豉蒸，应该也配合这个鱼的

bhyfire

皮靴族

发表于 2016-6-18 11:07 |显示全部楼层

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这清理鱼的手艺厉害啊

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-6-18 11:12 |显示全部楼层

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精致

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-6-18 12:20 |显示全部楼层

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美

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-18 12:36 |显示全部楼层

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flora.zhou 发表于 2016-6-18 07:59
赞! 又学到嘢
从来不买乌头鱼，就是怕了那腥味，老是觉得它腥味特别特别重。可能以前买的不够新鲜，处理的 ...

我也很少实乌头鱼，一般鱼店实到的都不够新鲜，去到 Fish Market 又太多其他选择。挑鱼时看眼，要那仲很通透可以清楚看到眼球底部的。

是六月香和李锦记的黑豆豉，黃豆酱。

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kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-18 12:38 |显示全部楼层

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9900pp 发表于 2016-6-18 09:27
最喜欢这种图文并茂的好帖子，楼主，这么大的鱼是用大火蒸几分钟啊？

大约九分钟

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-18 12:43 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-18 09:34
楼主真肯花心思膛鱼啊。下次可以试试橄榄豆豉蒸，应该也配合这个鱼的

鱼处理不好很可惜。我也喜欢弄寿司刺身之类所以也不觉得太麻烦。

谢谢建議，你知道哪儿有榄角卖吗？

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-6-18 13:25 |显示全部楼层

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我下午去买鱼

江北

水晶靴族

发表于 2016-6-18 13:28 |显示全部楼层

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以为是乌龟。。。。

ABS

布鞋族

发表于 2016-6-18 13:30 |显示全部楼层

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我也看成了美乌龟，进来看看乌龟多美

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-18 14:02 |显示全部楼层

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不错呢。赞赏！

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-18 14:53 来自手机 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-6-18 11:43
鱼处理不好很可惜。我也喜欢弄寿司刺身之类所以也不觉得太麻烦。

谢谢建議，你知道哪儿有榄角卖吗？ ...

橄榄菜替代行不？

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

99741

布鞋族

发表于 2016-6-18 15:15 |显示全部楼层

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求此鱼英文名~

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-18 15:18 |显示全部楼层

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99741 发表于 2016-6-18 14:15
求此鱼英文名~

Mullet

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-18 15:20 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-18 13:53
橄榄菜替代行不？

成吗？沒试过

emily-dd

金靴族

发表于 2016-6-18 15:22 |显示全部楼层

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好手艺啊

qianshang

皮靴族

发表于 2016-6-18 15:30 |显示全部楼层

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whatever.0121

木屐族

发表于 2016-6-18 15:53 |显示全部楼层

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LZ这是专业水平啊

CNlily

铜靴族

发表于 2016-6-18 16:18 |显示全部楼层

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是不是潮汕冻鱼的那个乌头？正哦

Maryland

银靴族

发表于 2016-6-18 16:20 |显示全部楼层

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求蹭饭！

fycool

金靴族

发表于 2016-6-18 17:25 |显示全部楼层

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kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-18 17:57 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-6-18 15:20
求蹭饭！

姐来蹭饭那压力太大了，让我再练练手吧。

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