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[其他] 广式萝卜糕 [复制链接]

发表于 2016-6-9 22:03 来自手机 |显示全部楼层
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又到了白萝卜盛产的秋冬季节,买了一根回家做萝卜糕。白萝卜以粗,白,重 ,少须为上等。先把冬菇,虾米,腊肠,腊肉切碎,萝卜刨皮切丝。我不赞成刨丝,因为这样容易把水份挤掉。先把腊肠腊肉炒香出油,然后放冬菇虾米,盛盘。用锅里的油炒萝卜丝,再把刚才的佐料放进一起炒。粘米粉开成浆(因为萝卜出水,我试过直接往锅里倒粉也成功)通常3斤萝卜1斤粉。把粉浆倒进锅里,所有材料一起搞呀搞,直至看不到白色的粉,同时萝卜也粘的很实,就可放进糕盘蒸40分钟,大功告成。题外话:很享受最近的好天气哦!

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人土土 + 2 你太有才了
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发表于 2016-6-9 22:04 |显示全部楼层
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发表于 2016-6-9 22:04 |显示全部楼层
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有图吗

发表于 2016-6-9 22:11 来自手机 |显示全部楼层
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我有上传图片的,为什么看不到呢

发表于 2016-6-9 22:32 来自手机 |显示全部楼层
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可能图片太大没法上传,放一张之前做的吧,请多多包含

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发表于 2016-6-9 23:23 |显示全部楼层
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找老婆真的要找个厨娘
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发表于 2016-6-9 23:54 来自手机 |显示全部楼层
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对对对,像我这样滴,哈哈

发表于 2016-6-10 09:09 |显示全部楼层
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赞赏了!

发表于 2016-6-10 09:57 |显示全部楼层
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棒棒的

发表于 2016-6-10 10:08 |显示全部楼层
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本帖最后由 staples 于 2016-6-10 09:18 编辑

嗯 我老婆做的萝卜糕芋头糕马蹄糕也很棒,萝卜糕的萝卜是刨丝和切丝混合,大概7比3,在我的家乡名称为萝卜丝糕。问过老婆说你萝卜的比例有点低,我们通常是最少5斤萝卜1斤粉,或者7斤萝卜1斤粉,3斤萝卜1斤粉就像外面吃的粉比较多那种。直接在锅里刨丝,水分不会流失。煮萝卜时放点糖可以去掉萝卜本身的一点涩味。萝卜每次都是我刨,那个累啊

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发表于 2016-6-10 10:24 |显示全部楼层
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这是我的最爱。我正等着后院的萝卜收成做萝卜糕呢
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发表于 2016-6-10 10:25 |显示全部楼层
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staples 发表于 2016-6-10 09:08
嗯 我老婆做的萝卜糕芋头糕马蹄糕也很棒,萝卜糕的萝卜是刨丝和切丝混合,大概7比3,在我的家乡名称为萝卜 ...

煮萝卜的水可以用回吗?

发表于 2016-6-10 10:36 |显示全部楼层
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发表于 2016-6-10 10:40 来自手机 |显示全部楼层
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oceandeepshell 发表于 2016-6-10 09:25
煮萝卜的水可以用回吗?

那个水就是萝卜的汁,萝卜的精华,一定要用回。萝卜糕的清甜味就从那里来的。就好像平时浸瑶柱的水一样

发表于 2016-6-10 10:41 |显示全部楼层
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发表于 2016-6-10 11:03 |显示全部楼层
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staples 发表于 2016-6-10 09:08
嗯 我老婆做的萝卜糕芋头糕马蹄糕也很棒,萝卜糕的萝卜是刨丝和切丝混合,大概7比3,在我的家乡名称为萝卜 ...

谢谢指教,下次我也参照你家人的方法做,握手!
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发表于 2016-6-10 11:04 |显示全部楼层
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staples 发表于 2016-6-10 09:40
那个水就是萝卜的汁,萝卜的精华,一定要用回。萝卜糕的清甜味就从那里来的。就好像平时浸瑶柱的水一样 ...

网上说浸冬菇的水也可回收

发表于 2016-6-10 11:05 |显示全部楼层
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oceandeepshell 发表于 2016-6-10 09:24
这是我的最爱。我正等着后院的萝卜收成做萝卜糕呢

厉害,你还自己种萝卜哇

发表于 2016-6-10 11:23 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-10 10:03
谢谢指教,下次我也参照你家人的方法做,握手!

不客气,欢迎多交流。浸冬菇的水也可以用,但要事先洗一洗冬菇再浸,表面可能有沙。

发表于 2016-6-10 11:24 |显示全部楼层
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staples 发表于 2016-6-10 09:08
嗯 我老婆做的萝卜糕芋头糕马蹄糕也很棒,萝卜糕的萝卜是刨丝和切丝混合,大概7比3,在我的家乡名称为萝卜 ...

有得吃,再累也不怕啦

发表于 2016-6-10 11:33 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-10 10:04
网上说浸冬菇的水也可回收

尽管这些泡过干货的水可回用,但我个人并不是很赞成拿来用,因为现在的干货多少都用化学剂弄过的,泡过的水对提味好,但不一定对身体好
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发表于 2016-6-10 11:42 |显示全部楼层
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staples 发表于 2016-6-10 09:08
嗯 我老婆做的萝卜糕芋头糕马蹄糕也很棒,萝卜糕的萝卜是刨丝和切丝混合,大概7比3,在我的家乡名称为萝卜 ...

想请教你家人,那粉是开成糊还是直接倒进去,我朋友坚持开糊,我试过直接倒粉效果也行,毕竟萝卜出很多水

发表于 2016-6-10 11:57 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-10 10:33
尽管这些泡过干货的水可回用,但我个人并不是很赞成拿来用,因为现在的干货多少都用化学剂弄过的,泡过的 ...

不怕的,如果有化学剂的话,冬菇本身也不应该吃。不是经常吃没事

发表于 2016-6-10 12:00 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-10 10:42
想请教你家人,那粉是开成糊还是直接倒进去,我朋友坚持开糊,我试过直接倒粉效果也行,毕竟萝卜出很多水 ...


我家是直接倒的,但不是一次倒全部,分几次倒,倒一次搅拌均匀了再继续倒。只要萝卜够,它所出的水是够的。当然直接倒的话挺考功夫的,还有挺考体力的,如果不太熟练也可以先开糊。

发表于 2016-6-10 12:25 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-10 10:05
厉害,你还自己种萝卜哇


第一次种,希望不是花心萝卜

发表于 2016-6-10 12:42 |显示全部楼层
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oceandeepshell 发表于 2016-6-10 11:25
第一次种,希望不是花心萝卜

收成的时候一定要上图分享哦
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发表于 2016-6-10 13:18 |显示全部楼层
此文章由 东方荣讯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 东方荣讯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你放那个盘,用什么蒸

发表于 2016-6-10 13:37 |显示全部楼层
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东方荣讯 发表于 2016-6-10 12:18
你放那个盘,用什么蒸

我放的是蛋糕盘

发表于 2016-6-10 13:56 |显示全部楼层
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indianringneck 发表于 2016-6-10 11:42
收成的时候一定要上图分享哦

哈哈,好的。我也很期待。

发表于 2016-6-10 17:33 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问:粘米粉开成浆是怎么做?谢谢

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