（转发）金枪鱼：究竟什么种类的什么部位最珍贵？

jzou

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金枪鱼：究竟什么种类的什么部位最珍贵？

2016-05-21 专业海产媒体 八鲜过海


▶金枪鱼有很多品种，所谓顶级金枪鱼都是属于稀有物种，那它们有什么特点呢：

   1，体积巨大，蓝鳍金枪鱼500多公斤，其他品种的也几十到上百公斤；
   2，游泳平均60-80公里时速，是世界上速度最快的鱼类之一；
   3，它靠海水经过腮呼吸，所以它必须不停游泳，它要停下来就会窒息而死；
   4，它生活在深海里，皮肤也很脆弱，有什么三长两短磕着碰着，就会有生命危险。



   这4个特点，导致金枪鱼有一个很严重的商业化问题：它很难低成本地大规模养殖。

▶要养殖稀有的金枪鱼，首先水得深；其次，水域面积要大——你必须大到能让它不停地游泳，不然它会闷死。最后，水的环境要适宜，不然很容易得皮肤病。



所以一般水族馆里没有它。金枪鱼现在的养殖都是从海里捕捞回来的小鱼开始养殖，还没法从鱼卵开始养殖（因为这样生长周期更长），所以养金枪鱼的成本实在很高。

日本金枪鱼养殖场

▶金枪鱼是全世界的美食。在世界范围内，金枪鱼越是顶级，数量越是稀少。



金枪鱼的珍贵度按顺序如下：

    第1名：クロマグロ（本マグロ） 黑金枪鱼，蓝鳍金枪鱼
    第2名：ミナミマグロ（インドマグロ） 南金枪鱼
    第3名：メバチマグロ（ダルマ） 大眼金枪鱼
    第4名：キハダマグロ 黄鳍金枪鱼
    第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ） 长鳍金枪鱼

▶那么金枪鱼什么部位最珍贵？

在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。下面来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最精贵。



大トロ

大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店最想获得的部位。



中トロ

中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪。在寿司店里，中トロ的价格仅次于大トロ，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感。



赤身

赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。价格在大中トロ之后，是最便宜的部分。



中落ち

中落ち是骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会作为ネギトロ的材料。ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃。



金枪鱼有鲜嫩的口感和惊人的营养价值，美味鲜嫩的味蕾经历，让人记忆深刻。





金枪鱼的营养价值

蛋白质含量高达20%
脂肪含量很低，所含脂肪酸大多为不饱和脂肪酸
人体所需8种氨基酸均含有
富含微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素
含DHA和EPA含量居各种食物之首。



psHA被誉为脑黄金
是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素
EPA是金枪鱼所特有的营养物质
可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,
对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用

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movludi

学习学习.希望能用上.

kawara

金枪鱼是食物链上层的鱼，身体里有大量的水银沉积。食用是对身体有害无益的。偶尔吃下解馋还可以

xfym

食用金枪鱼无益？老外的达官贵人和顶尖运动员无不以食蓝鳍金枪鱼为荣的。

纪念册

健身教练也说吃金枪鱼好

sigh

吃一斤就不爱吃了。。。

punkass201

kawara 发表于 2016-5-23 19:26
金枪鱼是食物链上层的鱼，身体里有大量的水银沉积。食用是对身体有害无益的。偶尔吃下解馋还可以 ...

有依据吗？挺好奇的。

Sharpening

kawara 发表于 2016-5-23 19:26
金枪鱼是食物链上层的鱼，身体里有大量的水银沉积。食用是对身体有害无益的。偶尔吃下解馋还可以 ...

我看过海豚湾，里面确实是如你所说的那样，食物链上端种类汞含量较高，但是金枪鱼的营养价值确实也是不可否认的，这好像有点矛盾。