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[甜品烘焙] 烘培菜鸟的进阶纪录,顺带发送稳定鲜奶油秘籍! [复制链接]

发表于 2016-5-5 21:03 来自手机 |显示全部楼层
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我是烘培菜鸟一枚,年初才刚刚掌握戚风蛋糕的做法,失败了5次第六次才做出合格的戚风蛋糕胚。

我们家里人的生日全集中在这几个月,所以连着做了三个戚风底鲜奶油裱花生日蛋糕。

先发第一个作品,鲜奶油水果蛋糕:


可以看出裱花还是蛮粗糙的,第一次用裱花转台那手抖得跟帕金森一样。那时候也还没掌握到让鲜奶油稳定的秘籍,所以边裱花奶油边化,弄得手忙脚乱。不过作为第一次的作品也还算满意了。

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发表于 2016-5-5 21:03 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Naitruly 于 2016-5-5 20:28 编辑

这是第二次的作品,在水果的基础上还加上了巧克力围边装饰。蛋糕顶上装饰的巧克力花其实弄得蛮丑的,不过比上一个蛋糕还是多了一些些设计感。

蛋糕里面有两层草莓奶油夹层。


大家有没有发现这个蛋糕的奶油花纹,比上一个蛋糕感觉更立体,细腻,更成型,还更光亮?

原因是我这次打发鲜奶油的时候用了一个秘籍,制作出了稳定的鲜奶油(stabilized whipped cream)。这种鲜奶油虽然还是用动物奶油制作,却有植物奶油的那种稳定性和定型度。裱花的时候再也不怕边裱边化了,裱出来的花纹也更清晰,不像单纯鲜奶油那样边缘会有粗糙感。

最妙的是,用这种秘籍做出来的稳定鲜奶油,吃起来跟普通动物鲜奶油口感和味道完全没有任何的不同。既可以有植物奶油的稳定性,又保持了动物奶油的轻盈口感,perfect!

至于秘籍到底是什么,且听下回分解。

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发表于 2016-5-5 21:04 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Naitruly 于 2016-5-5 20:47 编辑

这个蛋糕是前几天做的,改变了思路,不再用水果来装饰,而是用泡芙和巧克力来装饰,没想到效果很好,是三个蛋糕里最好看最好吃的一个。


泡芙的做法就不详述了,其实泡芙也是简单又好吃不会失败的甜点,我自己平时没事就做来吃。没想到用来装饰蛋糕也别有一番风味。

巧克力装饰是用一次性裱花袋把融化的巧克力在baking paper上挤出花样,再冷冻成型之后制作的,这次多做了几个,挑最好看的来装饰。围边上的巧克力花样则是在纸上挤一个圆点,再用手指像写逗号一样轻轻一划就成了。

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发表于 2016-5-5 21:42 来自手机 |显示全部楼层
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现在来说说让鲜奶油稳定的秘籍,其实很简单,就一个秘诀:吉利丁粉

打发鲜奶油到开始变得浓稠的时候,加进吉利丁溶液,再继续打发完成,稳定版的鲜奶油就完成了。奶油和吉利丁粉的比例是300ml奶油加5g吉利丁粉(溶解在约20ml热水中)。

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2016年度奖章获得者

发表于 2016-5-5 21:46 来自手机 |显示全部楼层
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吉利丁英文是什么呢

发表于 2016-5-5 21:46 来自手机 |显示全部楼层
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hilltop-bear 发表于 2016-5-5 20:46
吉利丁英文是什么呢

Gelatine

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发表于 2016-5-5 21:47 |显示全部楼层
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真好,沙发

发表于 2016-5-5 21:49 |显示全部楼层
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真漂亮

发表于 2016-5-5 21:51 |显示全部楼层
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你太有才了,蛋糕作的太漂亮了

发表于 2016-5-5 21:54 |显示全部楼层
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发表于 2016-5-5 21:57 |显示全部楼层
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吉利丁粉哪买,有图吗?
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发表于 2016-5-5 22:01 |显示全部楼层
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yuanguixi 发表于 2016-5-5 20:57
吉利丁粉哪买,有图吗?

两大超市都有,做蛋糕那个区,白盒子紫色字

发表于 2016-5-5 22:07 |显示全部楼层
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新手蛋糕做得很好看啊

发表于 2016-5-5 22:11 |显示全部楼层
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了不起,明天来分加。

2016年度奖章获得者

发表于 2016-5-5 22:19 来自手机 |显示全部楼层
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看完楼主的蛋糕,我手痒也想试试,就是怕吃胖了啊

发表于 2016-5-5 23:28 |显示全部楼层
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Whipping cream就是加了吉利丁的奶油啊,难道得再加楼主说的那么多?
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发表于 2016-5-5 23:39 |显示全部楼层
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太漂亮了,,,

发表于 2016-5-5 23:45 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Naitruly 于 2016-5-5 22:49 编辑
whocares2014 发表于 2016-5-5 22:28
Whipping cream就是加了吉利丁的奶油啊,难道得再加楼主说的那么多?


真的吗??你是指商场卖的whipping cream里面本身就含有吉利丁?

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CNlily + 1 是啊,成分里本来就有了

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发表于 2016-5-5 23:48 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问蛋糕侧面一条一条的奶油是用什么模具挤的?

发表于 2016-5-5 23:48 |显示全部楼层
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Naitruly 发表于 2016-5-5 22:45
真的吗??我真的不知道这回事呢,我以前都直接用的thickened cream打发的。 ...

你用whipping cream,就是加了胶的thickened cream,拿来专门裱花做蛋糕用的。

我在想,为毛whipping cream还需要再加鱼胶粉啊?

发表于 2016-5-5 23:50 |显示全部楼层
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Teresa77 发表于 2016-5-5 22:48
请问蛋糕侧面一条一条的奶油是用什么模具挤的?


带锯齿的塑料板划出来的,类似锯子的造型。
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发表于 2016-5-5 23:50 来自手机 |显示全部楼层
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Teresa77 发表于 2016-5-5 22:48
请问蛋糕侧面一条一条的奶油是用什么模具挤的?

那个不是挤的,是用波浪状的刮板刮出来的

发表于 2016-5-6 09:17 |显示全部楼层
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很棒

退役斑竹

发表于 2016-5-6 21:26 |显示全部楼层
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蛋糕一个比一个漂亮

发表于 2016-5-6 21:27 |显示全部楼层
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哇,真漂亮
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发表于 2016-5-6 21:31 |显示全部楼层
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发表于 2016-5-19 15:55 |显示全部楼层
此文章由 enjoylifeguo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 enjoylifeguo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主平时买哪种奶油啊?烘培小白一个求解?是把吉利丁粉放在热水里溶解么?

发表于 2016-5-19 16:42 |显示全部楼层
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发表于 2016-5-19 17:07 来自手机 |显示全部楼层
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enjoylifeguo 发表于 2016-5-19 14:55
楼主平时买哪种奶油啊?烘培小白一个求解?是把吉利丁粉放在热水里溶解么? ...

我平时就买的thickened cream,对,吉利丁粉必须要放热水里融解

发表于 2016-5-19 19:11 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 PFlover 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 PFlover 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主的蛋糕湿润吗?能给个方子吗?

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