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qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-6 12:21 |显示全部楼层

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青红花椒数十粒、八角四五个、丁香六七支、香叶八九片、小茴香一把、桂皮一段、草果一枚拍碎，放入碗中加少许水浸泡一小时以上，滤水后与半斤洗净葱段一起入锅。复加油至没过葱一指半，大火热油后微火慢熬三刻钟至一小时，放凉后取漏勺过滤装瓶。

此法不如上海葱油精致细腻，略有北方粗犷之风，不过味道浓郁，用来炒菜香气四溢，做拌面油泼面亦佳，尤其适合油泼辣子、水煮肉片等。各位可按个人口味调节葱和调料的比例。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2015-12-6 17:08 |显示全部楼层

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隔着屏幕闻到香味了

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-12-6 21:49 |显示全部楼层

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香

yy88859629

皮靴族

发表于 2015-12-6 21:50 |显示全部楼层

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david2014

木屐族

发表于 2015-12-6 22:05 |显示全部楼层

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qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-6 22:49 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-12-6 17:08
隔着屏幕闻到香味了

哈哈有机会来家试试

胡须康

版主

发表于 2015-12-6 22:57 |显示全部楼层

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lz有才，感觉这些料用来熬酱油也不错

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-6 23:12 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2015-12-6 22:57
lz有才，感觉这些料用来熬酱油也不错

嗯嗯，再加点糖就可以了。

xlin8703

白金靴族

发表于 2015-12-6 23:15 |显示全部楼层

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太赞啦

面团的肌肉哥

布鞋族

发表于 2015-12-7 13:17 |显示全部楼层

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我的妈好大一锅

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-7 18:21 来自手机 |显示全部楼层

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面团的肌肉哥发表于 2015-12-7 13:17
我的妈好大一锅

我都是熬一锅然后灌瓶子里做菜用哈哈

stmimi

白金靴族

发表于 2015-12-7 18:24 |显示全部楼层

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真棒！想试一试。

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-7 18:27 来自手机 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2015-12-7 18:24
真棒！想试一试。

试试吧拌菜炒菜很香的

wupeijun

皮靴族

发表于 2015-12-7 21:38 |显示全部楼层

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不错

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-9 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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wupeijun 发表于 2015-12-7 21:38
不错

谢谢

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-9 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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xlin8703 发表于 2015-12-6 23:15
太赞啦

谢谢

Sunnykd

木屐族

发表于 2015-12-9 22:11 |显示全部楼层

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Mark

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-11 09:29 来自手机 |显示全部楼层

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Sunnykd 发表于 2015-12-9 22:11
Mark

周末了也熬点

nancy88

臭鞋族

发表于 2015-12-12 11:44 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2015-12-12 18:03 |显示全部楼层

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不错不错

u66

银靴族

发表于 2015-12-12 18:43 |显示全部楼层

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香

belle_jia

银靴族

发表于 2015-12-12 19:24 |显示全部楼层

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请问为什么调料要先浸泡一小时？

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-12-14 09:45 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2015-12-12 19:24
请问为什么调料要先浸泡一小时？

因为油炸的原理是利用油的高温造成食物中的水分气化，从而形成酥脆的口感并在气化过程中诱发出香味。这些调料都很干，如果不浸泡的话就不容易出味，而且炸久了容易产生一种类似中药的味道。

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belle_jia	+ 4

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