第一次做轻乳酪蛋糕失败,请教各位姐妹-终于可以发图片了

susanmou

我是结合了lanshan和tammy8739的帖子做的。我是按照lanshan的方子配的料,她说是按照8寸模具配的料。但是我用的9寸的模具整个过程中有几点是我很不确定的:
1 在将蛋黄和cream cheese和milk融合以后我放进冰箱冷藏了大约30 mins.然后再加入筛过的面粉和玉米粉。是否应该先加入面粉再冷藏?

2 由于烘培经验为0。在打法蛋白的时候不确定是否打够了或者过了?我是
用coles买的便宜电动打蛋器打了接近10分钟。拿起打蛋器后看到弯的尖尖。但是在将打发好的蛋白放在蛋黄糊里搅拌的时候。可能手法不对把蛋白搅塌了?我不知道如何"轻轻地"搅拌直到看不到蛋白。

3烤箱预热到160度。我没看时间但是打开门我觉得有热气了我就把烤盘放进去了。20分钟后看到表面变色了再调到150度。再烤了半小时的时候看到表面焦黑。很怕烤糊就打开烤箱门插筷子看看。那个时候筷子很干净我以为不能再烤了就关火取出来。这个时候才注意到蛋糕没有发起来而且整个就很湿润。

4刚发现模具底部有水。

我发了几张照片,请大家帮我分析分析我应该如何改进。谢谢了

qiqi2012

1，先加面粉后冷藏

2，用翻拌手法

3，买个烤箱温度计，更好的控制温度

jeff117888

失败乃成功之母，一定会越做越好的。

农村银的媳妇

J字型搅拌也就是翻拌。不要太使劲了匀了就停手。
看蛋糕的样子感觉烤箱是调成grill模式了

susanmou

农村银的媳妇 发表于 2015-7-15 13:39
J字型搅拌也就是翻拌。不要太使劲了匀了就停手。
看蛋糕的样子感觉烤箱是调成grill模式了 ...

谢谢。搅拌的时候需要把大块的蛋白用刮刀切开再搅拌吗? 我当时也觉得使力不对因为一会我的手腕就开始酸痛了。 烤箱是个很老的。除了温度我其他的没碰。也不知道是怎么搞的

大胃

楼主再接再厉，烤箱每个都不同，熟悉自己的烤箱也是烘焙必经之路，那个温度计放里测试一下