更新: 致买了咖啡机的同学: 咖啡师介绍用Jonesy 牌的鲜奶打奶泡, pauls cafe crema 鲜奶也非常好。

lili098

更新:pauls cafe crema 鲜奶     
是专门给打奶泡用的, 喝过用它打的奶泡, 非常绵滑 效果很好。
pauls cafe crema 鲜奶 (下图)
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咖啡师介绍用Jonesy 牌的鲜奶打奶泡, 味道好,奶泡不错。
但有咖啡网站介绍下面这款UHT奶: Devondale Baristas Own Skim  Frothing Milk 打奶泡,  说容易打出好的奶泡。可以2种都试玩玩。

咖啡网站 coffees nobs介绍这款是供咖啡师用的打奶泡最好的奶: Devondale Baristas Own Skim Frothing Milk, 如下图示,  有兴趣的可以买来玩玩, 下面的图是别人的试验。

  best milk for frothing

http://coffeesnobs.com.au/milk-f ... -milk-frothing.html

Devondale Baristas Own Skim Frothing Milk  $1.96/L
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试验, 图文并茂:
Advertorial: Devondale Barista’s Own Frothing Milk + Giveaway Espresso Cups & Saucers
by Ms I-Hua | Aug 16, 2012 |

http://msihua.com/2012/08/advert ... resso-cups-saucers/
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下面是前几天的旧帖:  介绍的是普通的Devondale UHT 奶 蓝色包装的那种, 不是上面那种写明咖啡师打奶泡用。
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用Devondale 的UHT奶打奶泡挺香滑,  现coles, wws $2/2L.

之前从来都是用鲜奶打奶泡的,   今天试用常温奶long life milk 即UHT奶打奶泡, 这是nespresso专卖店冲咖啡的职员教的,  
她说夏天时如果想保持打奶泡打得好就用UHT奶,
因为UHT奶经高温灭菌, 所以其中的蛋白含量能保持稳定,  而夏天 鲜奶的蛋白含量未能时时保持稳定,  如果蛋白量一减少,  那就无法打出好品质的奶泡。
如果对奶泡没要求或 不打奶泡的就用鲜奶吧,

我今天用的是下面这种UHT奶:
Devondale UHT 的 full cream milk . 打出的奶泡细滑香,
比用鲜奶的效果好,
开后要冷藏如鲜奶,  开后一周内用完

有兴趣可以买来玩玩。  

hiarchy

will try

wuhuyunyan

http://shop.coles.com.au/online/ ... full-cream-5230904p

is it this milk?

lili098

wuhuyunyan 发表于 2015-1-11 08:38
http://shop.coles.com.au/online/national/devondale-milk-long-life-full-cream-5230904p

is it this mi ...

Yes!

DOTA

奶炮威武

PrettyParrot

确实是这样 我以其也无意中发现了

lili098

牛奶蛋白质含量高，就容易起奶沫, 奶泡细腻，口感柔滑。
脂肪含量高，就会使得奶沫比较稳定。

猪猪小猫

值得一试

天色微蓝

我们试过用Coles自有品牌的long life 的skim milk打出来的奶泡比这个牌子的skim milk的更细腻，以前还不懂为啥，现在楼主给解惑了:)

lili098

天色微蓝 发表于 2015-1-11 09:16
我们试过用Coles自有品牌的long life 的skim milk打出来的奶泡比这个牌子的skim milk的更细腻，以前还不懂 ...

nespresso的职员说有的咖啡店在夏天时也会用UHT奶来打奶泡, 以便容易保持打出的奶泡水准

moonxin

这奶常年wws都是2刀的

lili098

moonxin 发表于 2015-1-11 09:34
这奶常年wws都是2刀的

谢谢提示。
我平时没买过这种奶, 是那N家的职员教才买, 所以不太了解, 谢谢您的提示, 这才知道原来coles平时买得比wws贵, 所以只是coles是特价, wws平时都买这价(2L的)。

不过多一元或少一元不重要了, 这里最主要想与大家分享用UHT打奶泡的效果如何, 因为之前有些同学在这版看了我的帖去买特价咖啡机, 所以顺便在这版分享用UHT奶打奶泡的经验。

原来coles 平时卖得比wws贵些, 这周特价:
Coles special:
http://shop.coles.com.au/online/ ... full-cream-5230904p

我看错了, 下面连接示WWS这周特价的是1L的,
wws2L的平时都是卖$2, 就像你说的,谢谢提示。

http://m.woolworthsonline.com.au/ProductDetails?Stockcode=33557

http://m.woolworthsonline.com.au ... ch=Devondale%20milk

ehong3200

咖啡店用这种奶？我建议在家用鲜奶，因为口感好，奶泡打的好不好和技能，机器密切相关。

lili098

ehong3200 发表于 2015-1-11 11:12
咖啡店用这种奶？我建议在家用鲜奶，因为口感好，奶泡打的好不好和技能，机器密切相关。 ...

这里是针对之前买了胶囊咖啡机的, 用
nespresso aeroccino 3 或蒸汽打奶, 全自动不需要人操作的机器,

我也没有见过咖啡店用这种奶, 但nespresso 那冲咖啡的职员是这样跟我说的, 她说夏天的牛奶有时不能保持蛋白质稳定, 若遇上这种情况不够蛋白质就打不出好的奶泡, 那咖啡店会临时用
UHT来打奶泡。当然如你说的奶泡打的好不好和技能，机器密切相关, 这也是我以前所认知的,
后来听在Nespresso冲咖啡的职员讲 才了解奶中的蛋白质含量的高低是影响奶泡品质的关键因素, 奶中蛋白质不够, 任你再好的技术和机器都打不高品质的奶泡。
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陈磊是专业咖啡师:
http://www.izhiyu.com/blog/396.html

陈磊：为什么有的牛奶就是打不出奶泡？
http://www.izhiyu.com/blog/903.html

...要想发泡出不错的奶泡除了拥有高超的牛奶发泡技术外， 好的牛奶同样是必要条件之一。

"为什么有的牛奶就是打不出奶泡的原因了，即：使用的牛奶中脂肪含量与蛋白质含量过低，就不容易形成奶泡"

ehong3200

lili098 发表于 2015-1-11 12:50
这里是针对之前买了胶囊咖啡机的, 用
nespresso aeroccino 3 或蒸汽打奶, 全自动不需要人操作的机器,

谢谢你。学到很多知识。根据我的经验，澳洲的奶打出的奶泡，都可以很好，一般人看不出好坏，咖啡师在打奶泡的时候不同的奶有些不同的处理。胶囊没接触过。

冬菇茶

我见过咖啡店用这种奶，说是比鲜奶的好，不过入货价要高些。自己不喜欢奶腥味，一直用的就是这个。

魔头

SKINNY 牛奶打好了， 会比FULL CREAM 的好的多， 更细腻，顺滑

这个你可以在美食版和生意版去验证

lili098

ehong3200 发表于 2015-1-11 13:29
谢谢你。学到很多知识。根据我的经验，澳洲的奶打出的奶泡，都可以很好，一般人看不出好坏，咖啡师在打奶 ...

在网上看到说中国国内的奶一般蛋白质含量都不够3%, 所以都不容易打出好的奶泡, 国内只有几种可以, 一般进口的蛋白质和钙含量都高些。
澳洲奶很好, 应该咖啡店很少要用到UHT奶, 除非夏天奶没有放好, 天气热会令蛋白质减少。

lili098

冬菇茶 发表于 2015-1-11 13:33
我见过咖啡店用这种奶，说是比鲜奶的好，不过入货价要高些。自己不喜欢奶腥味，一直用的就是这个。 ...

你提醒了我, 确是没有奶腥味, 比较香。

lili098

魔头 发表于 2015-1-11 13:38
SKINNY 牛奶打好了， 会比FULL CREAM 的好的多， 更细腻，顺滑

这个你可以在美食版和生意版去验证 ...

是吗? 谢谢你, 那我下次买skim milk 的, 更好, 少fat.

babymilo1

我一直用德运盒装牛奶的，是不是我太聪明了哈哈

lili098

babymilo1 发表于 2015-1-11 14:56
我一直用德运盒装牛奶的，是不是我太聪明了哈哈

youly15

家附近都被搬空了，代购的mm好多 下次买来试试

leee

我试了devondale的long life，paul's的full cream和organic还有A2的full cream
感觉还是A2的full cream好喝一点
不喜欢devondale的
鼓励大家多试试几个不同的奶

yangling63336

谢谢，我明天去试试

yangling63336

lili098 发表于 2015-1-11 16:01

你真的太聪明了

babymilo1

youly15 发表于 2015-1-11 17:10
家附近都被搬空了，代购的mm好多 下次买来试试

被搬空的应该是powder吧，盒装的有很多啊

lili098

leee 发表于 2015-1-11 16:13
我试了devondale的long life，paul's的full cream和organic还有A2的full cream
感觉还是A2的full cream好喝 ...

我们平时喝A2 full cream 鲜奶,
这次用Devondale UHT常温奶是为了验证一下打奶泡的效果是否更好(验正一下nespresso 职员说的话)。
如鲜奶能保持蛋白质稳定来打奶泡, 就尽量用鲜奶, UHT奶是第二选择(从营养来说维他命B量会因为UHT高温处理过而低些)。
我用UHT奶是为了研究打好奶泡,  其他时间还是用鲜奶, 现发现UHT都很香浓。 大家可以随便买那种奶都试试都可以。想打好奶泡要用蛋白质含量在3%以上的。

qiqi2012

还是觉得鲜奶好

尹小雅

aldi买牛奶的地方有专门为咖啡准备的鲜奶，好像是1块7一盒1L的，用这个打奶泡非常丰富