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楼主:Maryland

[其他] 聊聊炒锅 - 爱锅人士请进 [复制链接]

发表于 2016-3-29 22:01 |显示全部楼层
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老农夫 发表于 2016-3-24 17:19
我用的是这个,32 CM  Le Creuset wok,够厚也够深。

请问这个锅在哪里可以买到,谢谢。
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发表于 2016-3-29 22:04 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2016-3-29 18:48
Amonzon我没用过,邮寄费不便宜吧,de buyer单柄炒锅狠种草,用其他网站能买吗?

对了煎牛扒,羊扒什么 ...

家有两小孩用 bbq 去 grill 牛羊排不好吗?

"煎扒,翻面时,锅的温度起来了,第二面很容易煎焦。"

你上面好像说反了。肉下锅前,锅的温度応该是最高的。肉下锅后锅会降温度 (厚的 cast iron 降温最小)。

牛羊扒翻到另一面时锅会再降一点温度 (在翻到另一面前我会先把火力調高点)。

肉很容易煎焦是不是你肉先加了東西调味?


Enameled cast iron  (你那些 Lcs, Staubs) 切忌快速升温降温。只能慢慢地加温慢慢地降温。

切记切记   

.

发表于 2016-3-29 22:08 |显示全部楼层
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LightYear 发表于 2016-3-29 22:01
请问这个锅在哪里可以买到,谢谢。

http://www.everten.com.au/le-cre ... id-cerise-32cm.html
http://www.kitchenwaredirect.com ... k-w-Lid-32cm-Cerise

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发表于 2016-3-29 22:11 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-29 21:07
LZ 的高压锅是高压锅界的头块牌子。

WMF 也是很不错的牌子。

我也有一个從国内背过来的电子压力锅。

自從手动压力锅進门后那电子锅已跑到車庫的一角去涼快。

.

发表于 2016-3-30 03:27 |显示全部楼层
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本帖最后由 jinluo 于 2016-3-30 03:37 编辑
Goodnite 发表于 2016-3-29 22:04
家有两小孩用 bbq 去 grill 牛羊排不好吗?

"煎扒,翻面时,锅的温度起来了,第二面很容易煎焦。"


说起BBQ,家里有一个built in的,可是好大,怕清洗麻烦,就总是盖着盖子扑灰

下次你上用BBQ grill的牛羊扒
赠人茉莉,手留余香

发表于 2016-3-30 03:28 |显示全部楼层
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谢谢各位的帮助

我回澳洲后好好研究,然后等精明买家喊减价
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发表于 2016-3-30 10:22 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2016-3-30 03:27
说起BBQ,家里有一个built in的,可是好大,怕清洗麻烦,就总是盖着盖子扑灰

下次你上用BBQ grill ...


以前贴过了,都是用 Weber Q 烤的。


Grill steak

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1152628


Rib eye

beef rib eye


Lamp rack

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1153729





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发表于 2016-3-30 10:29 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-3-30 10:22
以前贴过了,都是用 Weber Q 烤的。
以前贴过了,都是用 Weber Q 烤的。


Grill steak

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1152628


Rib eye

beef rib eye


Lamp rack

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1153729


原来一家人啊 我早已有怀疑

我回去照着做
赠人茉莉,手留余香

发表于 2016-3-30 10:41 |显示全部楼层
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kitcat 发表于 2016-3-27 19:39
楼主用过blue steel的炒锅吗?看起来好像不重,不知道火力稳定不

DB 的blue steel系列比mineral b系列要轻,所以他家的wok系列基本都是用blue steel,不需要刻意保养,锅本来就黑,b系列相对麻烦些因为要除去那层wax后还要烧黑,如何把整个锅烧黑均匀又是另外一个技术活,但是更厚重保温效果就越好,适合极高温煎,加热15-20分钟都没问题,然后你可以在家都能做到饭馆的煎鱼和牛排的水平。

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发表于 2016-3-30 10:50 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-29 21:40
grill pans 建议直接买没涂层的。 lodge就可以的。

没错,grill 就买lodge就很够好了,耐操便宜实用,配个便携煤气炉就可以去公园海边烤肉了。留意peters特价

发表于 2016-3-30 10:54 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-3-29 21:41
喔,对,锅面儿的直径是28,不过是比一般staub炖锅浅,炖煮还不错,锅底圆,做一些收汤的菜也挺方便的。 ...

鱼锅做ribs很好,面积大接触面广,先炖后收汁,完美
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发表于 2016-3-30 11:02 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-29 21:36
我没找到足够大的锅贴儿饼铛。 喜欢你家那个,够大。 J版有什么好办法吗? ...

看你一直念念不忘要烙饼锅,那安利这个给你,也是碳钢,相当于日本的麻布锅,锅自带的条纹非常非常好用,不需要养锅就可以用了,当然要加温到位,价格便宜也容易买到。我可以弱弱的保证用过这个,可能你原来那口煎饼的铸铁pan会被淘汰。

http://www.amazon.de/Turk-65930- ... 3&keywords=turk

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发表于 2016-3-30 11:26 |显示全部楼层
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somyparadise 发表于 2016-3-30 10:54
鱼锅做ribs很好,面积大接触面广,先炖后收汁,完美

魚锅 "面积大接触面广" 是什么意思?

.

发表于 2016-3-30 11:39 |显示全部楼层
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本帖最后由 flora.zhou 于 2016-3-30 11:47 编辑
LightYear 发表于 2016-3-23 21:56
好的,请问能在澳洲这边找到么?


找到了,

https://www.barbequesgalore.com.au/wok-cast-iron-36cm-wok36ci


这就是上一代或者农村里面一直使用的又大又厚重的铸铁锅,可以炒,煎,炖。。。快炒,煎炸,慢炖,它都行,除了不能掂勺不能够进烤箱,还有不能煲大锅的汤,它几乎可以一锅端。所以国人基本用这一个锅代替所有的锅。对了,不能够直接上桌,哈哈

来到这里,越来越细分啦。锅子也越来越多啦。

炒锅,煎锅,炖锅,汤锅,牛扒锅grill pan,sauce pan。。。

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LightYear + 5 非常感谢,将分补上
Goodnite + 4 你太有才了

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发表于 2016-3-30 11:42 |显示全部楼层
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somyparadise 发表于 2016-3-30 10:41
DB 的blue steel系列比mineral b系列要轻,所以他家的wok系列基本都是用blue steel,不需要刻意保养,锅 ...

你说的 blue steel 是 force blue?

Force blue 表面那層 passivation treatment 只是用作抗氧化沒有 non-stick 效果,故 force blue 需要 seasoning 。

.

发表于 2016-3-30 11:53 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2016-3-30 10:29
原来一家人啊 我早已有怀疑

我回去照着做

買个适合的锅只是开始。锅不会烧菜,買个好锅不等於烧好菜。

把菜烧好的关键是食材,温度和时间的把握。

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发表于 2016-3-30 11:53 |显示全部楼层
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发表于 2016-3-30 12:58 |显示全部楼层
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感觉自己都不好意思说家里只有一个scanpan炒锅了

发表于 2016-3-30 13:20 |显示全部楼层
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flora.zhou 发表于 2016-3-30 11:39
找到了,

https://www.barbequesgalore.com.au/wok-cast-iron-36cm-wok36ci

哇塞!

这锅太强大了。

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发表于 2016-3-30 13:55 |显示全部楼层
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somyparadise 发表于 2016-3-30 11:02
看你一直念念不忘要烙饼锅,那安利这个给你,也是碳钢,相当于日本的麻布锅,锅自带的条纹非常非常好用, ...


我28cm的有的。我要超大的那种,就像小时候提着锅子排队等生煎包,锅贴出锅时那种。 还要有盖子的。 最好是木盖子。

发表于 2016-3-30 13:57 |显示全部楼层
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flora.zhou 发表于 2016-3-30 11:39
找到了,

https://www.barbequesgalore.com.au/wok-cast-iron-36cm-wok36ci

这锅我买过, 做工粗糙,也很笨重, 我退了。 大胃版主也有, 也闲置了。

不推荐。
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发表于 2016-3-30 14:00 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-3-30 13:57
这锅我买过, 做工粗糙,也很笨重, 我退了。 大胃版主也有, 也闲置了。

不推荐。 ...

最主要是因为太大,36cm,所以太笨重

你图二的铸味是30cm或者32cm的吧?做工非常精致,要从国内运啊

发表于 2016-3-30 14:00 |显示全部楼层
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somyparadise 发表于 2016-3-30 11:02
看你一直念念不忘要烙饼锅,那安利这个给你,也是碳钢,相当于日本的麻布锅,锅自带的条纹非常非常好用, ...

自从搬家没了gas,我觉得人生已经为了关了门。

发表于 2016-3-30 14:01 |显示全部楼层
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我喜欢吃

发表于 2016-3-30 14:06 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-3-30 11:26
魚锅 "面积大接触面广" 是什么意思?

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28cm面积不大吗?ribs一整块面积大需要这样放啊

发表于 2016-3-30 14:07 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2016-3-30 14:00
自从搬家没了gas,我觉得人生已经为了关了门。

那去院子开bbq炉烧也是可以弥补的
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发表于 2016-3-30 14:08 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2016-3-30 14:00
自从搬家没了gas,我觉得人生已经为了关了门。

电磁炉火可以比gas都猛。

发表于 2016-3-30 14:09 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-3-30 11:42
你说的 blue steel 是 force blue?

Force blue 表面那層 passivation treatment 只是用作抗氧化沒有 non ...

blue steel

发表于 2016-3-30 14:09 |显示全部楼层
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risenlamb 发表于 2016-3-30 14:01
我喜欢吃

我也喜欢吃。

有人做给我吃最好。 没人做给我吃, 我就自己做给自己吃。

发表于 2016-3-30 14:11 |显示全部楼层
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flora.zhou 发表于 2016-3-30 14:00
最主要是因为太大,36cm,所以太笨重

你图二的铸味是30cm或者32cm的吧?做工非常精致,要从国内运啊

铸味是33 的, 但看起来精致很多。 单柄也好操作。

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