聊聊炒锅 - 爱锅人士请进

江南一梦

还有我是煎锅和深炒锅一起买的，一个三天就到了，另一个还没dispatch

Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-15 20:17
新玩具收到了   

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哇， 好正宗的炊饭工具。 家里开日本饭堂啦！

Maryland

江南一梦 发表于 2016-4-15 21:24
我第一次开锅就把锅搞黑了，哎。。。也不知道是成功了还是失败了。。。
烧了开水后，我就直接学youtube的视 ...

烧的倒是满均匀的。 之前不是提醒过， 烧锅这个过程最好在室外做！

Maryland

江南一梦 发表于 2016-4-15 21:29
还有我是煎锅和深炒锅一起买的，一个三天就到了，另一个还没dispatch

不同仓库发出吧。三天很快。运气不错。说不定第二个把运费也免了。恭喜。

Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-15 21:21
咋扯到钢丝球打磨这么远？

俺几年前把第一只 db 帶回家后，试了用不同的油做 seasoning 。做完后又用 to ...

你用了tomato sauce 和醋后， seasoning有什么变化？

我的铸铁锅用来做含tomato sauce， 和醋的菜没有问题， 可能是我已经用久了。 还没用碳钢锅做酸性菜， 不想给自己找麻烦， 所以下意思里尽量避免。

每次做饭前， 想好要做什么， 再想用哪几个锅， 有点像艺术家搞创作， 有木有！

qinyi

Mullum 发表于 2016-4-14 16:14
你要先搞清楚是碳钢还是不锈钢...碳钢要养锅,不锈钢不用养. 2种锅的保养方法不一样 ...

请问双立人是属于碳钢还是不锈钢呀？很粘锅，怎么可以做到不粘？多谢

Maryland

qinyi 发表于 2016-4-15 23:14
请问双立人是属于碳钢还是不锈钢呀？很粘锅，怎么可以做到不粘？多谢

每个牌子都有不同的产品。 也有各自的系列。 拍个照片， 大家帮你看看。

花骨朵儿

新买的DB炒锅收到了，有几点疑问想问问各位大厨
1,这个锅可以用铁铲吗
2,洗锅可以用洗洁精加钢丝球吗？洗锅时，热锅用冷水洗行吗
3,刚开始开锅，我是直接用的羊油放进去烧，大概连着两天，烧了两次，这样算开好锅了吗，如果不算，我还要做什么啊
一直用不沾锅，这个锅完全不懂，请大家赐教，先谢谢了

Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-15 22:47
你用了tomato sauce 和醋后， seasoning有什么变化？

我的铸铁锅用来做含tomato sauce， 和醋的菜没有 ...

西红茄放一点快炒还成，加 puree 煮的话马上花脸。

烧菜加醋是偶 LD 滴拿手绝活，去欣赏一下我那 db 32cm 锅边吧   

铸铁锅表面做了防锈的塗漆处理，那層 seasoning 跑掉的话是不容易看出来的。但是带酸性的材料炖菜的话，seasoning 是肯定 hold 不住的。

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Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-15 22:47
你用了tomato sauce 和醋后， seasoning有什么变化？

我的铸铁锅用来做含tomato sauce， 和醋的菜没有 ...

十分同意  

姐是一位仹大的艺术家  

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Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-15 22:35
哇， 好正宗的炊饭工具。 家里开日本饭堂啦！

木有正宗，都是拿来閙着玩的东西。

凖備学做寿司巻  

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Goodnite

今天经过 gardener rd 时去了 peter 溜一圈，把 Ta 拿了回家。

最后一只 38cm $24 。。。刚去 WS 看过 US 89.95   


这 paella 自带的 seasoning 做得不到位，回家后手贱病犮把 Ta 打磨了一遍     










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Maryland

Goodnite 发表于 2016-4-17 22:36
今天经过 gardener rd 时去了 peter 溜一圈，把 Ta 拿了回家。

最后一只 38cm $24 。。。刚去 WS 看过 US  ...

恭喜！终于把你心心念念的paella pan 带回家了。 价格也好棒！

你的打磨也很彻底。 可以自己发挥seasoning了。

哇， 38cm， 你可以请大家去你家吃paella， 想象一下， paella party, 好high， 好happy。

有个问题， 你是准备放入烤箱完成吗？如果不是， 有这么大的盖子吗？

Goodnite

Maryland 发表于 2016-4-17 22:52
恭喜！终于把你心心念念的paella pan 带回家了。 价格也好棒！

你的打磨也很彻底。 可以自己 ...

有很大的盖子  


Paella party?

这 38cm 偶一家三口份量刚好   


今天看了 lodge 的 dutch oven 。。。 S 的質量真的没话好说。


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wangxd0528

这锅 锅底太大了 不喜欢 适合电炉子 煤气的 锅底要小一些才好 适合颠勺 平底锅 没法颠勺

flora.zhou

qinyi 发表于 2016-4-15 23:14
请问双立人是属于碳钢还是不锈钢呀？很粘锅，怎么可以做到不粘？多谢

双立人估计是不锈钢。不锈钢的锅子要做到不粘效果，关键是温度。百度“物理不粘”。

要加热锅子到多少温度才叫合适？用小勺倒入一点点水下去，如果立刻汽化，说明温度不够高。如果是没有汽化，而是象荷叶上水珠一样圆溜溜滚来滚去，证明温度OK了。此时用厨房纸抹干水珠，转中小火，倒入冷油，此之谓——“热锅冷油”，这样就可以达到不锈钢的物理不粘效果。

熟练之后基本上可以不用水珠测试也可以心中有数的。


不过我自己用下来，还是不太喜欢几层不锈钢复合锅。最好的还是铸铁锅或者碳钢或者熟铁。要不是铸铁太重需要臂力过人，否则它几乎可以胜任任何烹饪要求。煎炒焖炸煲，除了蒸锅用它稍显不合适

zcwhy

Maryland 发表于 2016-3-17 16:12
只有24， 28 的， 我的28cm的. 我觉得28 的好。

英国amazon 买价格更好。 http://www.amazon.co.uk/gp/p ...

英国不邮澳洲怎么办？

zhaocaimao

LZ,de buyer是不是不配锅盖的呀？

Maryland

zcwhy 发表于 2016-4-18 20:30
英国不邮澳洲怎么办？

直接Amazon 卖的，就可以邮寄澳洲。

zcwhy

Maryland 发表于 2016-4-19 18:18
直接Amazon 卖的，就可以邮寄澳洲。

是UK的么？

Maryland

zhaocaimao 发表于 2016-4-19 17:45
LZ,de buyer是不是不配锅盖的呀？

没有锅盖的。

Maryland

zcwhy 发表于 2016-4-19 18:19
是UK的么？

我的是UK 买的。

zhaocaimao

Maryland 发表于 2016-4-19 16:19
没有锅盖的。

DB能直接放进烤箱的吧

铸味的单柄锅比DB 28的重吗？是不是需要超大臂力？

Maryland

zhaocaimao 发表于 2016-4-19 18:40
DB能直接放进烤箱的吧

铸味的单柄锅比DB 28的重吗？是不是需要超大臂力？ ...

DB 可以进烤箱。

第一个木柄的铸铁锅也可以进烤箱。

铸铁肯定比碳钢要重。 用巧劲啦，或者家里的大力士帮忙。

水天蓝

懂锅的大虾给看看， 我的这个锅怎么办？ 炒菜那个粘啊，上面的黑东西也很难弄掉:si133

Maryland

水天蓝 发表于 2016-4-23 15:40
懂锅的大虾给看看， 我的这个锅怎么办？ 炒菜那个粘啊，上面的黑东西也很难弄掉
...

能不能把牌子也拍出来？应该在锅底。

这个看起来是不锈钢的， 要热锅冷油才会不粘， 如果粘了，可以用steel wool 擦。 或用小苏打。

水天蓝

Maryland 发表于 2016-4-23 17:58
能不能把牌子也拍出来？应该在锅底。

这个看起来是不锈钢的， 要热锅冷油才会不粘， 如果粘了，可以用st ...

是不锈钢。应该热锅冷油？

Maryland

水天蓝 发表于 2016-4-23 18:04
是不锈钢。应该热锅冷油？

是不锈钢的。

不锈钢很容易粘的。 要很热的锅，冷油才会不粘。

清洗的话，使劲刷好了。

Maryland

水天蓝 发表于 2016-4-23 18:04
是不锈钢。应该热锅冷油？

还有这锅可以进洗碗机的， 可以放洗碗机洗， 会洗的很干净。

水天蓝

感谢坛子里的大虾们，我养锅成功。
刚下单定了DB 28厘米的锅，好期待啊。。