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[煎炒炖煮] 请教粤菜高手 [复制链接]

美食杰

金靴族

发表于 2014-12-20 22:26 |显示全部楼层

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本帖最后由美食杰于 2014-12-20 22:28 编辑

历来喜欢Yumcha，粤式茶餐厅里一笼笼的蒜茸蒸排骨
请教一下各路大牛，需要放豆豉么？如果放，这边市面上买的到么？
谁能传授个做法么？我用四川的黑豆豉试了几次，都不对味。

蚝

圣靴族

发表于 2014-12-20 22:27 |显示全部楼层

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是yumcha吗？

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美食杰

金靴族

发表于 2014-12-20 22:28 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2014-12-20 22:27
是yumcha吗？

哦，俺这算是中文差呢，英文差呢，还是拼音差呢，还是简单讲，就是没文化

蚝

圣靴族

发表于 2014-12-20 22:35 |显示全部楼层

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美食杰发表于 2014-12-20 22:28
哦，俺这算是中文差呢，英文差呢，还是拼音差呢，还是简单讲，就是没文化 ...

啊？真改了？

我也不确定，但就觉得好像发M的音

错了你再改回来

我觉得有豆豉，看见了，黑的，但不那么咸

四川的很咸，要洗几次

美食杰

金靴族

发表于 2014-12-20 22:39 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2014-12-20 22:35
啊？真改了？

我也不确定，但就觉得好像发M的音

你不确定？大晚上的，不带这么开玩笑的……
俺要做噩梦的
当然改啊，从小俺就是这么虚心的
我觉得不是单纯咸的问题，可能是四川豆豉有点不太一样的味道，说不准确

limit-2010

金靴族

发表于 2014-12-20 22:45 |显示全部楼层

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yum cha ＝饮茶

至于lz的问题，我就不知道了

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美食杰

金靴族

发表于 2014-12-20 22:50 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2014-12-20 22:35
啊？真改了？

我也不确定，但就觉得好像发M的音

瞧您人缘好的
有人帮你出来确定了

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-12-20 22:51 |显示全部楼层

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ding LSD

staples

银靴族

发表于 2014-12-20 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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楼歪了吧。需要放豆豉的，这个可以自己家里做也可以。华人超市里买那种袋装的阳江豆豉就OK了

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美食杰

金靴族

发表于 2014-12-20 23:23 |显示全部楼层

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staples 发表于 2014-12-20 23:18
楼歪了吧。需要放豆豉的，这个可以自己家里做也可以。华人超市里买那种袋装的阳江豆豉就OK了 ...

正楼有功，
信息有用，谢谢了

winonna

银靴族

发表于 2014-12-20 23:28 |显示全部楼层

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豆豉好像要剁碎吧

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美食杰

金靴族

发表于 2014-12-20 23:32 |显示全部楼层

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winonna 发表于 2014-12-20 23:28
豆豉好像要剁碎吧

相当碎，
可是最终是我的心碎了，没成功啊

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-12-20 23:34 |显示全部楼层

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顶阳江豆shi

donotgo

金靴族

发表于 2014-12-20 23:35 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2014-12-20 22:34
顶阳江豆shi

豆豉(chi，2声)

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居家花草

金靴族

发表于 2014-12-20 23:36 |显示全部楼层

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用这个，洗一下，沥干水，用姜粒，蒜蓉用油爆一下，放上它炒十分钟左右，等冷了，放瓶子再加熟油盖过它，放冰箱，可以用很久。

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celiayyt

皮靴族

发表于 2014-12-20 23:39 |显示全部楼层

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老公是廣東人，他們家蒸排骨也是喜歡用陽江豆豉。

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美食杰

金靴族

发表于 2014-12-20 23:48 |显示全部楼层

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相当好，感谢各位了，
找个机会试试看，
美梦各位

大小摩

皮靴族

发表于 2014-12-20 23:49 |显示全部楼层

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要放豆豉，如果不怕麻烦可以将排骨放在水龙头不断冲洗，洗到颜色变白，广州话叫“呗”，以前学做点心的时候师傅是这样教的

karenzhan

木屐族

发表于 2014-12-21 00:28 |显示全部楼层

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用阳江豆豉，洗干净沥干水后放碗里，蒜头剁碎跟豆豉混合，用刀的把手槌豆豉和蒜蓉，就可以混合其他调料蒸排骨了。

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ivyng

铜靴族

发表于 2014-12-24 08:03 |显示全部楼层

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豆豉浸水半小时后，再蒜蓉,姜炒豆豉，炒到干身，再放入排骨作调料，先放油，后放生粉，一直慢火䒱到熟，可以吃了

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生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-12-24 09:31 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2014-12-20 23:36
用这个，洗一下，沥干水，用姜粒，蒜蓉用油爆一下，放上它炒十分钟左右，等冷了，放瓶子再加熟油盖过它，放 ...

朋友的朋友从老家捎了一盒阳江豆豉，可是这个是需要洗了才能吃吗？我们一直是直接倒出烹饪的呢

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-12-24 09:31 |显示全部楼层

回LZ，豆豉一定需要的哈

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北海大青蛙

皮靴族

发表于 2014-12-24 09:35 |显示全部楼层

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生活就是在酿酒发表于 2014-12-24 09:31
朋友的朋友从老家捎了一盒阳江豆豉，可是这个是需要洗了才能吃吗？我们一直是直接倒出烹饪的呢 ...

食用前是否该看看说明呢(monkey08)

北海大青蛙

皮靴族

发表于 2014-12-24 09:37 |显示全部楼层

广东话很容易啊，：老板，两杯拉柴，一杯冻冷死，(monkey22)

小虫子妈妈

布鞋族

发表于 2014-12-24 09:43 |显示全部楼层

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排骨要用点白酒和白糖，提前放冰箱腌一天，蒸的时候加盐，生抽，生粉，蒜蓉+阳江豆豉

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sayaaz

金靴族

发表于 2014-12-24 11:03 |显示全部楼层

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果断mark.

居家花草

金靴族

发表于 2014-12-24 11:23 |显示全部楼层

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生活就是在酿酒发表于 2014-12-24 09:31
朋友的朋友从老家捎了一盒阳江豆豉，可是这个是需要洗了才能吃吗？我们一直是直接倒出烹饪的呢 ...

其实也沒关糸，煮了，经过高温，没问题。

coeur

水晶靴族

发表于 2014-12-24 11:36 |显示全部楼层

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我在网上找的方子，还要放蚝油的

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生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-12-24 12:55 |显示全部楼层

北海大青蛙发表于 2014-12-24 09:35
食用前是否该看看说明呢

教训得对

，因为朋友给时说直接放进去做菜就可以了，忽视了

北海大青蛙

皮靴族

发表于 2014-12-24 12:56 |显示全部楼层

生活就是在酿酒发表于 2014-12-24 12:55
教训得对，因为朋友给时说直接放进去做菜就可以了，忽视了

哪里有教训，提示嘛

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