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[甜品烘焙] 黄油和糖有什么窍门打发呢？每到这一步都发怵 [复制链接]

舟之

银靴族

发表于 2014-9-18 18:55 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由舟之于 2014-9-18 18:05 编辑

持分

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-9-18 19:03 |显示全部楼层

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没太明白？

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-9-18 19:06 |显示全部楼层

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楼主是说用黄油和糖打发？这个我也没碰到过

我只用过鸡蛋和糖打发或者cream和糖打发。

scarlettmiumiu

皮靴族

发表于 2014-9-18 19:06 |显示全部楼层

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发面？加温水

summerlee

铜靴族

发表于 2014-9-18 19:09 |显示全部楼层

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好像还挺容易，室温软化黄油，不难呀。

猫的想法

皮靴族

发表于 2014-9-18 19:22 |显示全部楼层

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软黄油，无盐，先把黄油打成乳白色，再一点一点加白糖。有机器很快就好

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舟之	+ 4	你太有才了

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Mary2013

白金靴族

发表于 2014-9-18 21:24 |显示全部楼层

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黄油打发没啥技巧的楼主怵的哪一步。。。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2014-9-18 21:30 |显示全部楼层

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黄油打发无难度啊
室温黄油打到颜色变浅就ok

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舟之	+ 4	感谢分享

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Lianghappy

布鞋族

发表于 2014-9-18 21:45 |显示全部楼层

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黄油切成小块，放室內温度回暖，用手戳一下，容易戳入，但不能溶化，加糖，搅拌器快速搅拌，成白黄色，羽毛状，即可。

舟之

银靴族

发表于 2014-9-18 21:51 来自手机 |显示全部楼层

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Lianghappy 发表于 2014-9-18 20:45
黄油切成小块，放室內温度回暖，用手戳一下，容易戳入，但不能溶化，加糖，搅拌器快速搅拌，成白黄色，羽毛 ...

就是楼上说的这一步，也许黄油融化了，而且我是放入微波炉里以便让它化成水状，才不容易打发变膨胀。哎谢谢！！

Fayelol

布鞋族

发表于 2014-9-20 15:50 来自手机 |显示全部楼层

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打发了好干嘛使呢？奶油吗？

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-9-20 16:13 |显示全部楼层

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Lianghappy 发表于 2014-9-18 20:45
黄油切成小块，放室內温度回暖，用手戳一下，容易戳入，但不能溶化，加糖，搅拌器快速搅拌，成白黄色，羽毛 ...

学习了！

yl414000

皮靴族

发表于 2014-9-21 15:45 |显示全部楼层

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舟之发表于 2014-9-18 20:51
就是楼上说的这一步，也许黄油融化了，而且我是放入微波炉里以便让它化成水状，才不容易打发变膨胀。哎谢 ...

Use microwave to soften the butter, dont melt it completely. Good luck!

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