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[地方特色] 宝山糕 / 宝山糖年糕! [复制链接]

2016年度奖章获得者

发表于 2014-9-10 00:23 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
娃娃的奶奶是宝山人,以前在国内,过年的时候,总有同乡的老阿姨送来“宝山糕”,浓浓的米香,有嚼劲儿的口感,让人欲罢不能!

来这边以后,每次想起,总想尝试一下,可是网上完全搜不到关于“宝山糕”的详细方子和做法。

只找到一个很简略的,还没有图,对于“粉要不粘手,不结团”完全没概念,是干的不粘手,还是湿的不粘手,只能凭感觉,摸着石头过河,权当积累经验了。

宝山糕的特点之一就是大米粉和糯米粉的混合,既有嚼劲儿,又有大米香。

喜欢粘些的就5/5开,我比较喜欢米粉多的,这次选择4/6。

另外,宝山糕需要粉的颗粒大一些,不要太细太粉,所以放弃超市买现成的大米粉和糯米粉,其实以前买现成的粉做过几次点心,也总觉得不够米香。

这次就决定自己泡米,用食品加工机打碎,颗粒大小刚刚好。

成品出锅很惊喜,味道也是熟悉的味道,就是粉不够干,所以,第一次尝试的小经验就是打碎前,米要尽量控的干一些。

下面是网上搜来的步骤:

  原料配制:大米、糯米各50%或大米60%、糯米40%的比例混合后,淘洗一下,用水将米刚好浸没放一晚上,第二天早上沥掉水后打碎。

  其它配料:白砂糖、核桃仁、蜜枣(去核)、红枣(去核)、糖汁冬瓜条、熟赤豆、南瓜子仁等若干备用。将白砂糖加水煮化冷却后按10斤米粉加2斤8两或3斤糖的比例调和好,以不粘手、不结大团为宜,再拌入各种细碎后的配料。当然,米粉太湿不易蒸透,太干又难以蒸熟,所以蒸宝山糖年糕的关键是米粉干湿度的调制得当。

  准备好合适的蒸笼,放在蒸锅里,蒸笼上面铺好纱布,先撒一层含有配料的混合米粉约1厘米厚,盖上锅盖,待水开了十分钟后,再加第二层米粉,待水开后再重复前面的动作。蒸最后一遍时,在加好的米粉上面按上核桃仁、蜜枣、红枣、糖汁冬瓜条、南瓜子仁,若撒上糖汁桂花则更佳,蒸十五分钟即可。蒸毕,将蒸笼倒扣在大的碟子上,揭去纱布,待糕冷却后再翻一个身,一笼表面五颜六色煞是好看的宝山糖年糕便蒸好了。

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今天的“成果”!








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linlinyang + 6 哇!超赞!
dynamix + 5 你太有才了
datou2z + 17 你太有才了

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过好每一天。。。
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发表于 2014-9-10 01:09 |显示全部楼层
此文章由 227zhong422 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 227zhong422 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太厉害啦,佩服很想吃啊

发表于 2014-9-10 01:51 |显示全部楼层
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口水嗒嗒滴

2016年度奖章获得者

发表于 2014-9-10 08:17 |显示全部楼层
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老阿姨特别发来“成品照”,惭愧惭愧,差的太远,虽然味道上还自我陶醉了一下。

经验总结:

粉不能太湿。

蜜豆不要跟粉拌一起,会让让粉不白、变色

果料适量,过犹不及。



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过好每一天。。。

发表于 2014-9-10 08:40 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2014-9-10 07:17
老阿姨特别发来“成品照”,惭愧惭愧,差的太远,虽然味道上还自我陶醉了一下。

经验总结:

这是不是松糕?

发表于 2014-9-10 09:11 |显示全部楼层
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是上海的吗?不是崇明糕更好吃吗?
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发表于 2014-9-10 09:23 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-10 09:32 |显示全部楼层
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配料太多,喧賓奪主,好吃的是糕,和白米粥絕配。
啧嗯丫是寶山宁

发表于 2014-9-10 09:33 |显示全部楼层
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很惊艳呀!这照片。不错不错

发表于 2014-9-10 09:34 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-10 09:49 |显示全部楼层
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好吃
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发表于 2014-9-10 09:55 |显示全部楼层
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xhioanog + 6

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-9-10 11:05 |显示全部楼层
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自己动手丰衣足食啊~

2016年度奖章获得者

发表于 2014-9-10 15:10 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2014-9-10 10:05
自己动手丰衣足食啊~

想起一出儿是一出儿,瞎倒腾

希望下次更靠谱儿点儿!


过好每一天。。。

发表于 2014-9-10 16:09 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没吃过,看着好诱人

发表于 2014-9-10 16:13 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最后一张是松糕啊
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2016年度奖章获得者

发表于 2014-9-10 16:26 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2014-9-10 15:13
最后一张是松糕啊

还不一样。。。

过好每一天。。。

发表于 2014-9-10 16:48 |显示全部楼层
此文章由 jamesliu1615 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jamesliu1615 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
相当不错,有质量,有想象!!

发表于 2014-9-10 16:52 |显示全部楼层
此文章由 dumbo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dumbo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-9-10 17:20 |显示全部楼层
此文章由 Mary2013 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mary2013 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
目测比切糕要贵

2016年度奖章获得者

发表于 2014-9-10 18:02 |显示全部楼层
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Mary2013 发表于 2014-9-10 16:20
目测比切糕要贵

还真是,10块一袋的糯米用了一半,核桃仁,南瓜子,葡萄干,松子,桂花糖,红小豆。。。

再做的话统统减量,贪多的结果就是过犹不及。

过好每一天。。。
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发表于 2014-9-10 18:08 |显示全部楼层
此文章由 linlinyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linlinyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做的太棒了!

发表于 2014-9-10 23:04 |显示全部楼层
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学习

发表于 2014-9-10 23:04 |显示全部楼层
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学习

发表于 2014-9-10 23:08 |显示全部楼层
此文章由 吃饱饭 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 吃饱饭 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
勾起了食欲

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