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本帖最后由 Lawrence5858 于 2014-8-22 16:13 编辑
最近通过生意中介在盯一家披萨店（非连锁），是个中东人开的大约50岁出头，国籍是巴勒斯坦，开了已经8年多，地理位置处在居民区里一个小的shopping mall进门的拐角处，是特别显眼的位置。周围是烤鸡店，鱼薯店和面包店再加一家wooloworth，另外还有药房和肉店之类的，门口大量不限时停车位。
周围竞争就是800米外小街上有一家独立经验的小披萨店，印度人开的，由于地理位置关系这家店是delvery为主，似乎没用竞争压力。另外离他店边上2公里有一家和他一模一样的店，我和店主沟通过，是他老婆和儿子管理的，因为生意不好所以现在40000价格在出售。
营业时间是除周一外6天，周二周三晚上5：00-10：00，周四周五是工作全天包括午餐。周六周日5：00-11：00
中介要价20万，店主要价18万，据说周taking是$8000以上，房租$950每周包括GST。现在雇佣了老板自己，外加一个fulltime员工，两个学生杂工兼职司机，周四周五周六还有个女孩在后头厨房帮忙。 中介给的信息是周人工成本 约等于$1800，也不知道其中是否包含了老板自己的人工。
在老板不知情的情况下已经蹲点了快一个月，由于白天工作原因我蹲点一般是晚上6：00-8：00， 平均这两个小时卖掉大约40-50个披萨左右，周五会多一点大约55-65个。但这些数字不稳定，有时候只能卖掉30个不到。 披萨价格大概在$10-17 一个，另外还有pasta，面包，薯条色拉，饮料之类这些我都忽略不计。
客人一般都是pick up 的为主，每天送货的单一般保持在5个左右，周末会更多忙的时候需要两个司机。
周围鱼薯和烤鸡店生意和这家披萨差不多，也就是大家一起忙或者一起淡。
现在有兴趣通过中介和店主当面谈，店主也愿意提供相关书面数据和报表，但由于小弟没用任何经商经验
请问：
1，哪些书面报表是有参考价值的？
2，除了蹲点外有没有其他方法可以证明其店周taking 在$8000， 比如连续的面粉进货单，披萨盒数量进货单等等
3，运营pizza店关键是什么？因为工作时间短，人力资源该如何合理安排？
4,如果taking在$8000，年利润包括自己的工资大概有多少？
5，最后一点也是最关键的，和店主谈判的时候有哪些细节必须注意，该问哪些问题？
接店后打算复制老板现在的经验模式自己做，代替现在老板的职位同时保留现有员工。
消息量比较大，感激不尽！
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E&E -- 2009聚会美食之二 ----- 奶酪紫薯球 (2009-11-14) 闲夏采薇 
发表于 2014-8-22 15:30
