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[煎炒炖煮] gemfish的一鱼两次吃（做法已更新） [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-13 20:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 wwwjs 于 2014-8-14 23:22 编辑

从oonie同学那儿积分交易的gemfish让我找到了江浙沪地区久违的大汤黄鱼的感觉，今天晚上我做了一鱼两吃，骨头部分和雪菜一起做了个汤，肉取下来做了个脆皮鱼块。真是相当的不错，快速又好吃。如果有tx感兴趣在上做法，老规矩上成品，照片不咋地将就着看，鱼很好吃

====================================================================================================雪菜gemfish汤
原料：gemfish块（也可以是其他刺少的鱼块如马交鱼，青条鱼等），雪菜1罐，蒜1瓣，葱花少许。
操作：将gemfish块用盐，料酒，胡椒粉，生粉腌制，再放入锅中煎至两面起硬壳捞起，下大蒜片煸香下雪菜炒出香味再把鱼块放入原锅加热水盖上锅盖煮5分钟，试味（因为雪菜已经有咸味了），按个人的口味加适量的盐，我是没有加盐因为觉得咸味正好，只是加了一点糖提一下鲜味，最后撒上葱花，一锅鲜的眉毛都要掉下来的雪菜gemfish汤就大功告成了。
脆皮gemfish
原料：gemfish净肉，面粉，生粉，泡打粉，
操作：gemfish加调料腌制(同上），调制脆皮浆5:1的面粉和生粉加少许泡打粉加温水调成稀糊，静置15分钟，见其粉浆中有小气泡生成说明粉浆已发好此时加入少许油，脆皮浆就做好了。接下来就是炸制了，把鱼块裹上脆浆糊下6成热的油锅炸熟即成，如果喜欢脆的可以2次复炸。
好了做法已上，好此二菜的tx请加分不要手软。

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edwardvic

布鞋族

发表于 2014-8-13 20:33 |显示全部楼层

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看着就留哈喇子

沙发啊

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-13 20:37 |显示全部楼层

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edwardvic 发表于 2014-8-13 20:33
看着就留哈喇子

沙发啊

不用流哈喇子，自己动手做吧，好吃又简单。

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edwardvic

布鞋族

发表于 2014-8-13 20:40 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-8-13 19:37
不用流哈喇子，自己动手做吧，好吃又简单。

你的脆皮是怎么调的

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-13 20:46 |显示全部楼层

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edwardvic 发表于 2014-8-13 20:40
你的脆皮是怎么调的

我就是随手调的，放了5：1的面粉和生粉，加泡打粉或者鲜酵母加温水调制，等有泡泡了加点油。你也可以直接用wws，coles的自发粉加水调制。

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ericcheung17

皮靴族

发表于 2014-8-13 21:01 |显示全部楼层

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有兴趣快上做法

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yuxing

铜靴族

发表于 2014-8-13 21:23 |显示全部楼层

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新鲜鱼炸了吃可惜了

yafeizhang

草鞋族

发表于 2014-8-13 21:32 |显示全部楼层

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鱼炸的太专业了，等待详细做法

oonie

钻石靴族

发表于 2014-8-13 21:41 |显示全部楼层

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还以為我自己的贴子被顶上来了

鱼炸的好，汤做的鲜

等雪菜鱼汤的做法，我也要做

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大小摩

皮靴族

发表于 2014-8-13 21:56 |显示全部楼层

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炸皮很专业

能上个鱼的样子吗？

yyw

铜靴族

发表于 2014-8-13 22:20 来自手机 |显示全部楼层

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啥鱼

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-8-13 22:35 |显示全部楼层

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，鱼汤很鲜

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桃桃妈

草鞋族

发表于 2014-8-13 22:36 |显示全部楼层

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zhubaomm

皮靴族

发表于 2014-8-13 22:51 来自手机 |显示全部楼层

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鱼炸的很专业

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-8-13 23:48 |显示全部楼层

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鱼汤看着很好吃

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-14 08:19 |显示全部楼层

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大小摩发表于 2014-8-13 21:56
炸皮很专业能上个鱼的样子吗？

鱼的全貌在这帖子里http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=914590

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-14 08:22 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2014-8-13 21:01
有兴趣快上做法

详细做法晚上来上。

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-14 08:30 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-8-13 21:41
还以為我自己的贴子被顶上来了
鱼炸的好，汤做的鲜
等雪菜鱼汤的做法，我也要做 ...

这鱼用什么方法都不错的，就是龙骨边上的刺很难除尽。下次再试酸菜鱼。果不出我所料用gemfish和雪菜搭，真是不输大黄鱼。做法晚上回来上。

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-14 08:31 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2014-8-13 22:35
，鱼汤很鲜

真的很鲜。

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金靴族

发表于 2014-8-14 23:27 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2014-8-13 21:01
有兴趣快上做法

做法已上

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金靴族

发表于 2014-8-14 23:29 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-8-13 21:41
还以為我自己的贴子被顶上来了
鱼炸的好，汤做的鲜
等雪菜鱼汤的做法，我也要做 ...

雪菜gemfish汤的做已补上，简单又美味

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-15 15:42 |显示全部楼层

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yafeizhang 发表于 2014-8-13 21:32
鱼炸的太专业了，等待详细做法

做法已上

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nancywangaus

布鞋族

发表于 2014-8-15 15:43 |显示全部楼层

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学习了

lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-15 19:01 |显示全部楼层

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yaya521

皮靴族

发表于 2014-8-15 19:52 |显示全部楼层

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太有食欲了

yafeizhang

草鞋族

发表于 2014-8-17 22:13 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-8-15 14:42
做法已上

Bubblegal

银靴族

发表于 2014-8-18 23:37 |显示全部楼层

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这鱼炸得也太诱人了吧

lysa0303

木屐族

发表于 2014-12-13 10:12 |显示全部楼层

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