西安小吃—浆水面(29#楼新添菠菜面图片)

bluesummer

知道这个面食的人,应该不多.一般到西安旅游,在饭馆里很难吃到这样的面食,因为这是西安人的家常便饭.被认为是不可能拿得上席面的东东.
再说了,很多生活在西安的本土人士,也不见得都吃过.呵呵.

先说说浆水菜的做法吧:
正宗的做法,是一定要有"浆水引子"才成的.无奈在这天高皇帝远的地方,我从哪里能搞得来这东东?
呵呵,嘴馋之人最大的能耐就是,自己动手动脑,是一定能想出解馋的办法来的...

浆水引子的自创方法:
煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用;

菜的准备:
新鲜芹菜洗净切成小细段,放在沸水锅中烫一到两分钟;
用一个干净的漏勺把菜捞出控水,盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(这种菜很奇怪,沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水,就会变质);

将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜),盖上盖子,放在阴凉处,捂上一两天后,等到发酵成浆水特有的,酸酸的味道,就可以了.

腌好的浆水菜:


芹菜变成这样的颜色才算腌成功了:


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-15 14:49 编辑 ]

datou2z

当版主的好处就是能先睹为快，哈哈～～

－－－流着口水的人留

bluesummer

第二步: 做手工面

普通面粉,加少许盐,用温水和成面团;
醒一会揉一会,反复几次.让面团变得又光又滑即可;


用擀杖将面团擀成一大张面片;
中间要不断洒上玉米粉,以防止面团粘住;


将擀好的面片叠起来


切成细面条


看看成品


自我感觉面条擀得不错,切得也还挺漂亮...


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-15 12:26 编辑 ]

bluesummer

所有准备工作做完后,便要开火炒菜了

先捞出一小碗浆水菜备用;
干红椒切段(喜欢吃辣的人,可多放些,还有,不要把辣椒籽扔掉,这个东西用油炸过后,喷喷香),葱段,蒜片;


锅里放油(略多一点),烧到热,放入干红椒和葱段爆炒出香味;


放入提前准备好的浆水菜一起炒


加盐,花椒粉,五香粉,少许生抽


再加入浆水一大碗,煮沸,放味精少许


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-15 12:33 编辑 ]

bluesummer

准备工作就绪,开始煮面条(冰箱里还剩了几根青菜,我也一并放进去了:) )
面条不要煮得太软,口感不好,略硬些则比较好吃;


煮熟后捞在一个大碗里,用准备好的浆水菜及汤浇在面上即可.


酸酸辣辣的特色西安小吃-浆水面,做好了


再调些自制的红辣椒油,哇..吃得一头汗


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-15 12:33 编辑 ]

patrickzhu

另一个流着口水的人留。。。

正在仰慕中。。。

astina

既然你们都插了，那我也没什么好客气的了

datou2z

然后是不是在汤里下面，哎呀，我最喜欢这种吃法，整个汤到最后都是粘粘的～～

bluesummer

哇,总算贴完了...
这一个个当版版的,,全在插队...

黑黑

受不了啦.  下辈子做西安人! 成都人!

patrickzhu

学习了，这个可以做来试试。

可以按第一楼，第四楼和第五楼学。
第三楼就用东益牌阳春面来代替了。

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-4-15 12:44 发表
学习了，这个可以做来试试。

可以按第一楼，第四楼和第五楼学。
第三楼就用东益牌阳春面来代替了。

阿朱你一定要试试自己做面条，口感太不一样了，你自己做了就再也不要吃现成的卷子面了。

bluesummer

手工面啊...真是再苦再累都不嫌的..
真真是好吃..

patrickzhu

好像Bluesummer 住在附近，
要么什么时候，楼主给做些面条，我来拿 :)

bluesummer

原帖由 datou2z 于 2008-4-15 12:31 发表
然后是不是在汤里下面，哎呀，我最喜欢这种吃法，整个汤到最后都是粘粘的～～

是将汤浇在面上..
不过这个汤本来就有点粘粘的..

astina

蓝夏可以封为本坛中式面食第一人了，你小本本记下，年底提名你这个奖项

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-4-15 12:48 发表
好像Bluesummer 住在附近，
要么什么时候，楼主给做些面条，我来拿 :)

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-4-15 13:12 发表
蓝夏可以封为本坛中式面食第一人了，你小本本记下，年底提名你这个奖项

嗯...记下了..

astina

记得让豆腐干在给设计一个勋章，上面挂几根面条

南十字星下

好看又好吃的手工面
看来面的花头真多啊，，这浆水菜是一定要用芹菜还是啥菜都可以？是不是跟泡菜口感很像啊?
西安是不是还有种什么裤带面？一根一碗？据偶以前同事说很好吃，LZ啥时候也做一次让我们开开眼？

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-4-15 13:17 发表
记得让豆腐干在给设计一个勋章，上面挂几根面条

这个创意好恶!!
咋不地也得搞个麦穗图样吧..

babypig

在兰州吃过浆水面。。。
不喜欢。。。太酸了

bluesummer

原帖由 babypig 于 2008-4-15 13:39 发表
在兰州吃过浆水面。。。
不喜欢。。。太酸了

兰州?
下次去西安试试.
别忘了,找一家名叫"黄大妈"的连锁店.保证你吃了以后印象很好..而且不会特别酸的.

spicypig

我想那天在半路上跟踪你老公，然后去你家把那碗面抢走！

当然当然，那是在做梦，嘎嘎嘎嘎

bluesummer

原帖由 南十字星下 于 2008-4-15 13:22 发表
好看又好吃的手工面
看来面的花头真多啊，，这浆水菜是一定要用芹菜还是啥菜都可以？是不是跟泡菜口感很像啊?
西安是不是还有种什么裤带面？一根一碗？据偶以前同事说很好吃，LZ啥时候也做 ...

我在外面饭馆吃的浆水面,都是用芹菜做的.
不过要是做菜卷或菜盒子,那菜的花样就多了,可以用白菜,青菜,野菜等很多蔬菜来做.

裤带面也是扯面的一种.面条可以扯得很长,吃起来也很筋道.
吃法也多,可以浇肉燥子或西红柿鸡蛋卤,也可以用热油泼或用猪油来拌,还可以配上特制的调料汤,做成蘸水面..都好吃..

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-4-15 14:11 发表
我想那天在半路上跟踪你老公，然后去你家把那碗面抢走！
当然当然，那是在做梦，嘎嘎嘎嘎

MM太可爱了..

小雨林

老乡啊！上次回国去西安动物园（已经改名为野生动物园），周围地广人稀，没有象样的馆子，只有一个个农家饭的牌子。我们选了一家，点了几个菜，别的都不大记得了。最令老公念念不忘的就是那碗江水面。（他爱吃酸）。
这个贴我可要好好收藏，并试验。谢谢。

bluesummer

原帖由 小雨林 于 2008-4-15 14:28 发表
老乡啊！上次回国去西安动物园（已经改名为野生动物园），周围地广人稀，没有象样的馆子，只有一个个农家饭的牌子。我们选了一家，点了几个菜，别的都不大记得了。最令老公念念不忘的就是那碗江水面。（他爱吃酸）。 ...

你不提我都要忘了,在西安,去吃农家乐,一定能吃到很地道的西安农家饭.什么浆水面,浆水凉鱼(凉粉的一种,不过是用漏子做出来的,像蝌蚪的样子),菠菜面,野菜馒头或者野菜和面粉一起烙的饼.沾着辣子蒜水吃,都很好吃.
这都是饭馆里吃不到的东西啊.

bluesummer

说到西安的地道面食,我又想起一个小吃来:菠菜面!
就是把菠菜用沸水烫熟后,剁成末,加点盐和面粉和在一起,揉成面团,再擀成厚一点的面片,切宽条.
可以放些干辣椒粉,五香粉,葱花,蒜末,然后用热油浇在上面,放酱油,醋,盐,味精调味;
也可以做些卤当浇头，浇在面上，一样好吃。
还可以蘸着用热油泼过的蒜泥,醋,生抽,盐,味精,红辣椒油等调成的调料水吃.

我较早之前做过,幸好留有图片.呵呵.
我放的是用菜花和猪肉丁卤的浇头:
这样颜色的面条看上去是不是很奇怪?呵呵...不过很好吃的.

spicypig

赞，这个菠菜面我超喜欢哪，是不是就加面粉柔，不用把面发了吧？用plain flour 还是self-raising的？