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[厨房窍门] 澳洲海鲜图谱（13楼增加了Rick Stein's Seafood） [复制链接]

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-14 13:14 |显示全部楼层

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大家去海鲜店看到那个贴在墙上的Poster，很实用和简明，可是这些图谱是要卖钱的（还挺贵，50刀一张）。
我这里附了3个PDF格式的图谱让大家下载，可惜的是低分辨率版本的（子太小了，但是图很清楚），大家谅解了（高分辨率的也卖钱!)。

如果谁有好的版本放上来，我会给他（她）加分！

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-4-15 22:24 编辑 ]

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WTFAUS

白金靴族

发表于 2008-4-14 13:19 |显示全部楼层

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好东西。谢谢朱哥

viviancn

版主

发表于 2008-4-14 13:22 |显示全部楼层

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正郁闷都是什么鱼呢。

可惜第三个附件的名称看不清楚。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2008-4-14 12:26 编辑 ]

lisacai

铜靴族

发表于 2008-4-14 13:33 |显示全部楼层

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hellokitty

皮靴族

发表于 2008-4-15 01:36 |显示全部楼层

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knife

白金靴族

发表于 2008-4-15 02:26 |显示全部楼层

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maribel

金靴族

发表于 2008-4-15 10:33 |显示全部楼层

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其实很多鱼中文还不知道叫啥

zn7726

水晶靴族

发表于 2008-4-15 10:50 |显示全部楼层

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这个有用, 大力顶

astina

管理员

发表于 2008-4-15 11:07 |显示全部楼层

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有用，谢朱版

大饼

银靴族

发表于 2008-4-15 11:38 |显示全部楼层

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一直没搞清楚一件事
calamary 就是 squid。
为啥还这图谱上搞两个名字。有高人能解释一下吗？

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-15 13:23 |显示全部楼层

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原帖由大饼于 2008-4-15 10:38 发表
一直没搞清楚一件事
calamary 就是 squid。
为啥还这图谱上搞两个名字。有高人能解释一下吗？

刚刚和同事讨论了一下，把一些有趣的答案整理如下：

1. 首先学术上的分类我们都不懂

2. Calamari可能是Squid的一个意大利名字。:)

3. 如果他们从鱼船上被运到厨房，这个时候他们被叫成“Squid”；
如果他们从厨房到你的餐桌上，那个个时候他们被叫成“Calamari”

4. 在餐厅里，只会叫“calamari”，因为 Calamari sounds much more exotic, and apealing on the menu than "Squid" 。

刚刚Google一下，下面这段好像挺学术化的，大家参考：

This tends to be the problem with common names.
The squid called calamari in Australia are not the same species as the squid in the Northern Hemisphere. Yes, they are very similar and probably in the same family. Basically squid come in 2 broad categories: the inshore or neritic species that form spawning aggregations and lay eggs on the bottom of the ocean (these are the typical broadfin calamari type); secondly you get the ocean squid that often do large scale migrations and are more of a deepwater species (these are the smaller finned arrow squid type). Cuttlefish are different again in that their "backbone" is much larger than in squid and consists of quite calcified material (used often in bird cages). Octopus are different again as are nautilus. The difference in market price may be due to the calamari being jig caught and the arrow squid being trawled. Generally, jig-caught squid is of a higher quality with less physical damage than trawl caught. Additionally unless trawls are of short duration and squid targeted, the squid can become squashed in the bottom of the codend of the net.