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本帖最后由 huzy2 于 2014-7-21 15:38 编辑
技痒做个泡芙塔。 先上图吧～
没有买专门的桶， 随便用硬纸皮做了一个～～～
泡芙内陷是自制的卡士达酱～～不过这个不重要 哈
最重要是要把塔砌起来。 我用的是糖浆，也可以用巧克力酱，在桶内壁放一张baking paper 把泡芙一个个粘在一起 等一下干了。 把baking paper那层 拿出来就好了 桶还可以留着下次用。 最后用糖浆拉丝 和 icing sugar 装饰 就可以啦～
上做法 求分分
泡芙：这个分量基本可以做15个比较大的泡芙
材料：雞蛋2顆,無鹽奶油45g,水85cc,低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙
1依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
2使用中小火煮至沸騰,轉小火
3 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
4.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火 （ 注意看到面团有点透明的感觉 自己琢磨）
5 待面团稍凉 分4-5 次将鸡蛋液加入面团，每次都要完全吸收再加下一次， 到鸡蛋差不多加完的时候，要主要观察面团，如果用木勺拉起成倒三角就可以不用加了～｀千万不要过了
6 加入裱花袋｀｀挤在baking paper 上
7 手沾水把尖尖压下去，用牙签压个十字会使泡芙膨胀后更漂亮
8 喷几次水再放入oven
9 oven 温度是200 十分钟后190 再10分钟后180 10分钟，但还是注意看颜色， 颜色黄了几降温，但是千万不要中途打开
累死～～～｀
内陷省事可以用cream 但是卡仕达麻烦点 但是没那么腻～这是我用的recipe 感觉凉了太稠了 大家可以斟酌少点粉 多点奶？
材料a :鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖20g,
c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d :無鹽奶油10g
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸
3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可 |
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蛋糕入门 -- 葡萄干玛芬 (2010-3-3) datou2z 
发表于 2014-7-19 19:46
