雯雯小厨之四川粉蒸肉

youlyw

粉蒸肉是我自己喜欢吃的一道菜。
做法是：
1. 五花肉500g（排骨也可以，羊肉也可以，如果你喜欢吃羊肉的话）去皮切片，其实可以不去皮，但是我不喜欢吃皮。加调料腌制。
   调料有：料酒两大匙，老抽一匙，生抽一匙，郫县豆瓣一匙，豆腐乳汁一匙，糖一小匙，花椒粉一匙，辣椒粉一匙，味精鸡精各一小点，姜末一大匙
这一步是在调味，很重要。用郫县豆瓣味道会比较地道，用李锦记豆瓣酱味道更能让大众接受，喜欢吃辣的人可以多放辣椒粉，一匙辣椒对我来说是微辣，不喜吃辣的人可以不放辣椒粉，甚至不放豆瓣酱。这就是我加料腌好的状态，一定要腌够时间，一般放冰箱半小时，我今天放了一小时，如果时间腌不够，猪肉味会很重。



2. 做粉。一碗米，少量花椒，放在铁锅里小火炒，注意，不能加油，米也不用洗，炒至米金黄，有爆开的迹象，然后放在研磨机里打碎。超市卖得粉打得太细了，要打得粗一些，比较好吃。我一般会打个五碗米，这样可以用好几次。



3. 把米粉和腌好的肉和在一起。加四大匙油，油加多点蒸出来的肉会更软，我加的橄榄油extra virgin。



4. 上火蒸，用炉子隔水蒸的话，大火一个小时，我用高压锅隔水蒸半个小时。好了，上菜：



实物更红一些，没照好。

最后，一般来说会在肉的下面放菜底再蒸，在重庆一般放土豆块，红薯块，南瓜块，在湖北有人也放豆角，四季豆，豇豆等等。我自己试过放茄子，蘑菇什么的，味道都不错。

这个菜配饭或者夹在饼里都很好吃。

美讶

只有5分了， 一定要加！！！

我最最最喜欢吃粉蒸肉啦！！！！

真好， 现磨的米粉肯定很好吃！

tracy@syd

看上去就好吃！

mcdull122

不错不错啊！加分支持～

vickygao

请问楼主，要是没有研磨机，用乾面棍不知道能不能乾碎呀？

Jenny_2000

mm好棒！粉蒸肉是我的最爱：）
我一定要照葫芦画瓢，试试看：）

xingbu

一看就好吃.不过要自己磨米.... 我们懒人只能买配好的料包蒸...

astina

看着很正宗呀,口水ing...

datou2z

自己打碎的米，真牛，一定比直接用粉蒸肉调料做来得更香！最后一张图真馋人啊~~

youlyw

原帖由 vickygao 于 2007-12-11 21:13 发表
请问楼主，要是没有研磨机，用乾面棍不知道能不能乾碎呀？

应该可以吧，因为米炒熟了会变脆很多，比较容易砸碎，但就是费事，以前我外婆好像也是用手工研磨的，我用的是打花椒粉辣椒粉的那个机器，还有一种方法就是用糯小米代替米粉，味道更好，简直是极品，8过国内好像都很难找到糯小米了，这里应该也没有。

bluesummer

看上去好香糯啊！！

tyxzh

看上去很香啊

江上往来人

一边看一边流口水呀.

紫雪花

看上去真不错啊,我也喜欢吃粉蒸肉,可惜家人都不爱吃....

goldenapple

肉，还带着粉，误入。。。

大球球

做的真地道，，看着诱人啊

月亮

馋死人了

paradise

这个超赞!!!

carer

一定好吃，我要加分。

talpey

我也要加分，粉蒸肉是最爱之一。
可以用搅拌机打碎米粉么？

Allul

太强了
粉蒸肉就是那个粉最难做了

Jenny_2000

我照葫芦画瓢做了，就是太干，成锅巴了。。。粉里面是不是要加水呢？

美讶

加生抽或者食用油, 我是加食用油的, 这样口感非常好.

yuyu

研磨机是不是叫 food processor?

Jenny_2000

原帖由 美讶 于 2007-12-13 22:10 发表
加生抽或者食用油, 我是加食用油的, 这样口感非常好.

俺加了油了，没敢加多，估计下次得多加一些。

我是用food processor打的粉，还蛮不错。

美讶

要每个肉上都裹得有.或者你先把米粉用油拌下可能就可以少油了.....不过我也不知道楼主是不是我这样做的啦

Jenny_2000

先把米粉用油拌下可能就可以少油＝＝好主意，还是mm聪明：）

youlyw

原帖由 美讶 于 2007-12-13 22:18 发表
要每个肉上都裹得有.或者你先把米粉用油拌下可能就可以少油了.....不过我也不知道楼主是不是我这样做的啦

嗯，我是凭感觉加的油，没有用很多，但是我觉得这两个方法的用油量都差不多

icebear

好吃！

jyy_jessie

一直想学呢～～谢谢啦