美食美刻---重口味第五波--大盘鸡，火爆腰花，干煸肥肠，宫保鸡丁，水煮肉片，红烧大排

ta_xiang

懒是没法治疗的，只有懒够了才能自动痊愈，貌似这会儿感觉有点懒够了，那就把停摆好久的上菜工作继续继续。。。

这是第五波，附上重口味其他几波，欢迎点击
第一波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=806321

第二波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16589029

第三波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16762519

第四波：
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第六波：
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还是先上做菜的武器


泡菜泡姜做法在第一波里，有需要的可以自己去查找一下

进入正题

红烧大排
这个应该是人人会做的菜，但是我不是特别喜欢做，因为一旦做了就会遭吃夫惦记，睡觉前都得去啃一块


做法：
1.猪大排用肉锤锤断纤维，用料酒，姜片，生抽少许腌上
2.起油锅，大排抹上淀粉下锅炸至两面金黄，捞起，别用大火，否则肉容易老，也别炸太长时间
3.油锅煸香葱姜蒜大料，再放入大排略翻炒，加入生抽，老抽和糖，拌匀后加入开水，小火焖煮半个小时即可，别大火，否则会把大排煮老成肉饼干


大盘鸡
我用的翅根和翅中做，因为这两样东西都有肉但是又不肥而且喜欢吃，一会儿新疆人要说我做得不正宗了，不用整鸡


做法：
1.鸡肉先过水煮一下血水，因为这里鸡翅都是速冻的，里面太多东西了，直接炒感觉不干净，我看着吃不下啊，正宗的大盘鸡用的是新鲜的鸡，鸡身体里没有残留什么脏东西，所以是不要焯水的，焯好后倒出虑干
2.一勺半白砂糖（白汤匙）炒糖色，倒鸡块进去炒个3-5分钟，然后放入八角两个，香叶3片，桂皮一片，半头蒜，花椒一撮，干辣椒（不是很辣的那种）15个左右，倒入锅中一起翻炒2-3分钟，加开水没到鸡块，加姜片
3.小火炖煮7-10分钟，加3勺盐，一撮白胡椒粉，别太多，加入土豆继续炖个10分钟，加葱段，中间可翻动下锅，让鸡肉和土豆和均匀，然后开大火煮，同时也是收汁，中间过个两三分钟就看下土豆是否熟了，刚熟透就立马倒入青（辣）椒翻锅，别把土豆炖成烂糊糊，加盐，快速起锅！


宫保鸡丁
要说下饭，还是得这种菜，要不怎么就成了外卖馆子的两大招牌盖浇饭之一呢，顺便说下，另一大是鱼香肉丝盖浇饭，乃们同意吗？


做法：
1.鸡胸肉切成大丁，用姜、生抽、料酒和轻薄的淀粉拌匀，一根黄瓜，小半包花生（大概150-160g)（事先炒熟）
2.准备酱汁，一勺料酒，2勺醋、2勺六月鲜和2勺半糖
3.起油锅，小火炒豆瓣酱，然后下干辣椒段，蒜头和葱头，再转大火下鸡肉炒
4.把2倒入3中，炒得入味了，尝下味道调配到满意了，然后下黄瓜炒断生
5.再下花生和葱，翻两下就起锅，否则花生不脆了

火爆腰花
这东西我是不吃的，做的时候那个型儿那股味儿差点没让我昏倒在灶台前，我看着想着它的原型都不忍动筷子，所以我也不知道最终的成果究竟怎样，只能从吃夫的吃相上来判断味道如何，还好他对付这道菜的时候吃相不算好看，那我就放心这道菜的味道了，有人吃不了这种东西，比如我，有些人就好这口，真是说不清的


做法：
必须佐料：豆瓣酱，泡姜泡椒，配菜：木耳
1.腰花两个，从中间剖开成两半，去掉中间的白色部分，那个是腥味的来源，不处理好应该没几个人吃得下
2.腰花先横着下刀不切断，刀要斜着去，然后再竖着下刀切，前两刀都不切断，第三刀切断，出来的形状就是图片里那样了，腰花切的长一点炒出来好看些
3.然后泡水，这个很重要，处理不好这个腰花还是会很重的味道，因为这里的猪都是电死的，没放过血，所以腰子里面的血液积压得很多，用清水漂洗个很多次到血水变淡，然后烧开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟
4.锅里下油，小火加入豆瓣酱和花椒炒，油色红亮后加入泡姜丝，泡椒丝和蒜片炒香，下木耳炒断生
5.大火下腰花炒断生，加点料酒，老抽和生抽，打一点水淀粉浇上，下葱，OK！

干香肥肠
这是个下酒菜，我不下酒，但是我比下酒的人吃得多


做法：
关于怎么洗肥肠已经在第一波还是第二波里讲过了，感兴趣的可以去翻
1.肥肠加料酒姜片焯水煮熟放冷，切圆桶状，下锅干煸出油，颜色金黄的时候捞起
2.锅里下油，半碗干辣椒，很多花椒（具体多少我没数，不好意思这个没法量化）和姜蒜一起下锅爆香，然后倒入煸好的肥肠翻炒均匀，加盐，起锅

水煮肉片
这个只能拍个整体效果了，因为撒了很多辣椒粉花椒粉，把下面的菜都盖住了，看不出里面有什么东西，而且水煮肉片论坛上很多人都做过，有很详细的说明还加配图，我就不写详细步骤了，因为做法都差不多的


简单做法：
1.把爱吃的菜，比如莴笋，藕，白菜心，腐竹，蘑菇等都汆烫好，捞起放入碗底
2.炒底料加汤烧开，加好佐料，烫肉片，迅速捞起放入1中
3.撒辣椒粉花椒粉在菜和肉片上，热油浇上去，然后就可以甩汗吃了


看看我，一口气上那么多菜，很多还把各种佐料都给量化成这样了，就差没有在乃们旁边架口锅直接烧成品了，乃们还好意思不点评分吗？

Junko

厉害

川椒

lz的厨艺让我这个正宗的四川人无地自容呀，口水咽不过来呀，lz住哪儿？

ta_xiang

自己在那里修改半天，沙发转眼就没了

ta_xiang

沙发我一般都是预留来跟版主要加分要精华的啊

ta_xiang

川椒 发表于 2014-7-9 20:48
lz的厨艺让我这个正宗的四川人无地自容呀，口水咽不过来呀，lz住哪儿？

Mel的北部地区

pinkscooter

Really yummy

Willing to buy take away from you

...

川椒

啊？我住南边，本来还想着找理由，拉关系上你家解谗的

ta_xiang

pinkscooter 发表于 2014-7-9 20:55
Really yummy

Willing to buy take away from you

有厨子了，谁给支援给餐馆就可以给你外卖了

landwhelen

看着就想吃。

ta_xiang

川椒 发表于 2014-7-9 20:55
啊？我住南边，本来还想着找理由，拉关系上你家解谗的

已经有南边的人上我家来解馋过了，还是坐车来的，我佩服了

vinsonz

不得不加分

ta_xiang

版主，我等分等精华焦躁症又发作了，您快来给点浮云控制控制啊

川椒

ta_xiang 发表于 2014-7-9 20:01
已经有南边的人上我家来解馋过了，还是坐车来的，我佩服了

问题是肯定吃完一次还想第二次，lz搬南边来吧

众禾土生

厉害

蚂蚁麻油

食指大动

Forevernew

家里正好有猪排 不过我要先试试宫保鸡丁

ta_xiang

Forevernew 发表于 2014-7-9 21:40
家里正好有猪排 不过我要先试试宫保鸡丁

宵夜吃太饱了不好

datou2z

太给力了，楼主一上菜，我立马感觉自己像没吃饭一样，又饿了～

Forevernew

ta_xiang 发表于 2014-7-9 20:46
宵夜吃太饱了不好

楼主的菜肴总是那么赏心悦目 我明天一定要按照你的菜谱做一道菜

zeigla

ta_xiang

datou2z 发表于 2014-7-9 21:51
太给力了，楼主一上菜，我立马感觉自己像没吃饭一样，又饿了～

版主，快点补充点食物，饿了是不是影响操作鼠标？ ，我都刷了6分钟了，咋您的浮云还没来捏

9112001

这都是传说中的硬菜

ta_xiang

9112001 发表于 2014-7-9 22:19
这都是传说中的硬菜

软菜是什么？

9112001

ta_xiang 发表于 2014-7-9 21:22
软菜是什么？

软菜又叫毛菜，是除楼主发表以外的菜

fengliu1234

不错

时光雕刻中

太厉害了，色香味俱全啊，这不会是一顿干掉的吧！

SISIMAMA

专业水准，厉害

ta_xiang

时光雕刻中 发表于 2014-7-9 22:37
太厉害了，色香味俱全啊，这不会是一顿干掉的吧！

当然不是咯，我家吃夫倒是希望是这样，但是我能这样傻吗？累死自己？怎样也要分两顿嘛

渔妇

我就不去吃夜宵