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尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-8 14:28 来自手机 |显示全部楼层

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先手机上图，蓝后电脑写做法

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尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-8 14:31 |显示全部楼层

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本帖最后由尹小雅于 2014-7-8 20:55 编辑

前腿肉1000g（去皮肥瘦相间）
大葱半段
淀粉80g
面粉80g
鸡蛋1个
水适量（能将鸡蛋+淀粉+面粉溶解成稀糊糊即
糖30g，盐20-25g，生抽30ml，植物油
红曲粉5g (上色用可省略）

猪肉先切小块再剁成泥；
大葱切碎末拌入多好的猪肉泥里
找一个干净盆放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌成面糊糊，稀一点；
将面糊倒入猪肉泥里拌匀，开始调味；
调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅，以增加肉馅的劲和粘度；
将准备装肉馅的玻璃盒（或其他容器）事先里面刷好油，以方便脱模；
搅拌好的猪肉泥装入玻璃饭盒，压实，盖上盖子入蒸锅，水开以后再蒸40分钟即可；
出锅的肉晾凉后脱模切片，吃之~~
早餐切两片夹面包里或者放面上面，就是最最美味的一餐~

食谱转自下厨房后加以修改
http://www.xiachufang.com/recipe/1056843/

味道真的不错，刚蒸完空口吃了好几块

1、我在这个原有的方子上做了修改，直接买了1kg肉馅，可以做好多，2个人吃的话建议分量减半
2、葱可以放可以不放，同理可以在肉馅里面加其他的东西，比如培根、玉米等等，做不同口味的
3、红曲粉就是用来上色用，可以让自制午餐肉做的和买的一样粉红色的，可以不加，对味道没有区别
4、另外蒸的时候要看模具大小，摊的薄一点可以蒸40分钟，我用aldi之前特价的硅胶Loaf做，1kg刚好放下，就是很厚，蒸了大概50-60分钟，可以蒸到一半拿出来切一点看看中间有没有粉色红
5、模具一定要加盖子，没有盖子就覆保鲜膜，要不然蒸出来都是水
6、做出午餐肉而不是蒸肉糜的效果，一定把要肉剁成肉泥，不能是一粒粒的肉碎，不然蒸出来会像蒸肉饼

还有就是厨师机可以派上用场了，厨师机用K beater (kitchenaid和kenwood）都有的那个搅拌头，把肉馅放进搅拌很快就会变成肉泥，放模具里的时候要压的紧一点，排出空气

非常好吃，又无添加，老少咸宜，记得加分(monkey23)

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发表于 2014-7-8 14:32 |显示全部楼层

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Lindsay333

皮靴族

发表于 2014-7-8 14:32 |显示全部楼层

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沙发

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尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-8 14:35 |显示全部楼层

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本帖最后由尹小雅于 2014-7-8 14:39 编辑

味道真的不错，刚蒸完空口吃了好几块

1、我在这个原有的方子上做了修改，直接买了1kg肉馅，可以做好多，2个人吃的话建议分量减半
2、葱可以放可以不放，同理可以在肉馅里面加其他的东西，比如培根、玉米等等，做不同口味的
3、红曲粉就是用来上色用，可以让自制午餐肉做的和买的一样粉红色的，可以不加，对味道没有区别
4、另外蒸的时候要看模具大小，摊的薄一点可以蒸40分钟，我用aldi之前特价的硅胶Loaf做，1kg刚好放下，就是很厚，蒸了大概50-60分钟，可以蒸到一半拿出来切一点看看中间有没有粉色红
5、模具一定要加盖子，没有盖子就覆保鲜膜，要不然蒸出来都是水

非常好吃，又无添加，老少咸宜，记得加分

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lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-7-8 14:36 |显示全部楼层

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super good

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-8 14:37 |显示全部楼层

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还有就是厨师机可以派上用场了，厨师机用K beater (kitchenaid和kenwood）都有的那个搅拌头，把肉馅放进搅拌很快就会变成肉泥，用筷子的话需要花点功夫，放模具里的时候要压的紧一点，排出空气

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stmimi

白金靴族

发表于 2014-7-8 14:39 |显示全部楼层

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是一种的吃法哦. 学习了.

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-7-8 14:41 |显示全部楼层

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牛

ZJXZZN

银靴族

发表于 2014-7-8 14:43 |显示全部楼层

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用牛肉做也可以吧

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-8 14:44 |显示全部楼层

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和罐头的午餐肉味道比起来，没有罐头的那么鲜和香，当然也没有那么咸，个人感觉25g盐刚刚好（没罐头咸），如果口味轻的可以减少到20g

但是比罐头健康多啦，炒菜、土司、煎蛋的时候都可以放

如果要求高可以加红曲粉，华人超市有卖，不算色素，加了红曲粉，模具压的紧实一点减少空气，可以媲美罐头午餐肉

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sydneynewcomer

皮靴族

发表于 2014-7-8 14:47 |显示全部楼层

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太牛了

1212

银靴族

发表于 2014-7-8 14:58 |显示全部楼层

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午餐肉都可以自己做，没想到哦

syutin

银靴族

发表于 2014-7-8 15:05 |显示全部楼层

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lt_ch

铜靴族

发表于 2014-7-8 15:26 |显示全部楼层

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sisicat

皮靴族

发表于 2014-7-8 15:28 |显示全部楼层

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victorliu

金靴族

发表于 2014-7-8 15:30 |显示全部楼层

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这都能自己做啊，谢谢

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-7-8 15:39 |显示全部楼层

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much healthier than the canned ones

梦想成真

皮靴族

发表于 2014-7-8 15:55 |显示全部楼层

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牛人

jxyzy

布鞋族

发表于 2014-7-8 15:57 |显示全部楼层

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厉害，学习了

jxx520

草鞋族

发表于 2014-7-8 16:00 |显示全部楼层

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厉害

mercedes

银靴族

发表于 2014-7-8 16:01 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-8 13:31
前腿肉1000g（去皮肥瘦相间）
大葱半段
淀粉80g

你太有才了

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-7-8 16:22 |显示全部楼层

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LZ 我在想老抽上色行不行！

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-8 16:27 |显示全部楼层

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rayuyu 发表于 2014-7-8 16:22
LZ 我在想老抽上色行不行！

最好不要，上老抽不好看，做出来的肉颜色不好

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发表于 2014-7-8 16:30 |显示全部楼层

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这个做多了不行吧，没有防腐剂是不是很容易坏？能保存多久？

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-7-8 16:31 |显示全部楼层

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太强了！

echoxinying

金靴族

发表于 2014-7-8 16:38 |显示全部楼层

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尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-8 16:49 来自手机 |显示全部楼层

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晴天宝宝发表于 2014-7-8 16:30
这个做多了不行吧，没有防腐剂是不是很容易坏？能保存多久？

放3-5天没问题，但是味道很不错，估计在坏掉之前就消灭完了

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Happylady

皮靴族

发表于 2014-7-8 16:52 |显示全部楼层

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多谢分享，周末试试做。主要最健康

zeigla

皮靴族

发表于 2014-7-8 17:10 |显示全部楼层

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