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[甜品烘焙] 刚出炉的日式轻乳酪蛋糕（附做法） [复制链接]

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 16:22 |显示全部楼层

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本帖最后由欢腾于 2014-7-7 14:00 编辑

日式轻乳酪蛋糕在很久以前做过一次，不过今天的成品明显很成功！表面不开裂，回缩后表面也没见褶皱。喜欢！

做法如下：（此方子是做图片两个模子的量）

材料：
牛奶 250毫升
cream cheese 切粒，置室温软化 250克
牛油（butter 置室温软化）60克
蛋黃 6个
低筋粉 55克
粟粉（玉米粉）20克
柠檬皮屑（仅黃色部份） 1个（可以不放。放了比较解腻，成人应该喜欢；小朋友可能不爱）
蛋白 6个
数滴白醋
细砂糖 120克

做法：

1. 先把牛奶倒进一大盘中，放在小锅热水上用小火加热，盘底尽量不要接触锅底。加cream cheese，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有一粒粒。加入牛油，拌至完全溶解。把盘移离小锅，待放涼才加蛋黃，完全拌勻。
2. 把低筋粉和粟粉拌勻。分三次筛入做法1的混合物中，每次务必拌勻，確定沒粉粒。拌入柠檬皮屑，成面糊待用。
3. 预热烤箱至 150C (302F).
4. 把蛋白放入一个干净的盘中（一定要沒有油和沒有水份）。打发蛋白打至起泡，加入数滴白醋。继续打发，分三次加入细砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂，略带弯钩
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入面糊中
6. 分別倒進兩个乳酪蛋糕模中。再把这两个蛋糕亩放入另一个大焗盘。往大焗盘倒入半满的开水，小心放入烤箱中最低的炉架上，烤大约50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒面糊粘着，表示蛋糕熟透。熄火，半打開烤箱门放一物体卡住（即留几寸缝隙），待多 10分钟。取出蛋糕，脫模在铁架上放涼后，置入冰箱中冷藏三小時，即成。

心得：

这种做法如同炖鸡蛋一样，出炉的蛋糕粉嫩嫩的。
炉火温度不要太高，我这次放140摄氏度多一点点，烤1小时。

希望大家觉得此方子有用！祝大家都能一次成功！感谢大家能赐些分分~~~

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livetoeat

金靴族

发表于 2014-7-6 16:23 |显示全部楼层

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漂亮

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 16:25 |显示全部楼层

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livetoeat 发表于 2014-7-6 15:23
漂亮

谢谢！

QAZWSX3

木屐族

发表于 2014-7-6 16:25 |显示全部楼层

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QAZWSX3

木屐族

发表于 2014-7-6 16:26 |显示全部楼层

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太厉害了

渔妇

金靴族

发表于 2014-7-6 16:30 |显示全部楼层

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有做饭吗？

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 16:32 |显示全部楼层

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渔妇发表于 2014-7-6 15:30
有做饭吗？

你是问我今天还是平时？

sundaliang

铜靴族

发表于 2014-7-6 16:33 |显示全部楼层

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求recipe

渔妇

金靴族

发表于 2014-7-6 16:39 |显示全部楼层

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欢腾发表于 2014-7-6 15:32
你是问我今天还是平时？

艾玛，我是问有做法吗

大小摩

皮靴族

发表于 2014-7-6 16:39 |显示全部楼层

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厉害，求做法和不裂开的方法

猫的想法

皮靴族

发表于 2014-7-6 17:40 |显示全部楼层

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强

familylove

木屐族

发表于 2014-7-6 18:03 |显示全部楼层

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低筋面粉是plain flour吗

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 18:55 |显示全部楼层

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familylove 发表于 2014-7-6 17:03
低筋面粉是plain flour吗

不是。是biscuit, pastry, cake flour。 WWS或Coles都有卖

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familylove

木屐族

发表于 2014-7-6 19:01 |显示全部楼层

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欢腾发表于 2014-7-6 18:55
不是。是biscuit, pastry, cake flour。 WWS或Coles都有卖

再接着问一下高筋面粉是什么

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 19:08 |显示全部楼层

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familylove 发表于 2014-7-6 18:01
再接着问一下高筋面粉是什么

baker's flour 那俩店也有卖，通常是大袋装的

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familylove

木屐族

发表于 2014-7-6 19:11 |显示全部楼层

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欢腾发表于 2014-7-6 19:08
baker's flour 那俩店也有卖，通常是大袋装的

多谢扫盲

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 19:15 |显示全部楼层

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familylove 发表于 2014-7-6 18:11
多谢扫盲

举手之劳~

xhioanog

银靴族

发表于 2014-7-6 19:19 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-6 20:47 |显示全部楼层

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必须用低面筋吗

FAN2Y

金靴族

发表于 2014-7-6 20:51 |显示全部楼层

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第一步那个盘子放在小锅热水加热，盘子不要接触锅底，有的没看懂。。是把盘子放在有水的锅子里但是里面有个架子吗？

aimely.cn

皮靴族

发表于 2014-7-6 20:58 |显示全部楼层

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真漂亮啊

tianbao1

皮靴族

发表于 2014-7-6 21:02 |显示全部楼层

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专业级！

adige

铜靴族

发表于 2014-7-6 21:14 |显示全部楼层

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先收藏下次试试

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 21:19 |显示全部楼层

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FAN2Y 发表于 2014-7-6 19:51
第一步那个盘子放在小锅热水加热，盘子不要接触锅底，有的没看懂。。是把盘子放在有水的锅子里但是里面有个 ...

没有架子。一手拿着一手搅拌

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 21:21 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2014-7-6 19:47
必须用低面筋吗

是的。必须低筋粉

欢腾

皮靴族

发表于 2014-7-6 21:22 |显示全部楼层

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adige 发表于 2014-7-6 20:14
先收藏下次试试

感谢赠分！

Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2014-7-6 21:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 Mylittlelover 于 2014-7-6 22:27 编辑

LZ的蛋糕模哪儿买的，好别致

，而且你这个盛蛋糕的容器正好和模具一样大吗？

flyingcat

银靴族

发表于 2014-7-6 21:54 |显示全部楼层

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Mia888

皮靴族

发表于 2014-7-6 21:56 |显示全部楼层

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绿水青山

布鞋族

发表于 2014-7-6 23:46 |显示全部楼层

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