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[甜品烘焙] 舌尖上的童年：老新疆的酸奶 [复制链接]

linseva

木屐族

发表于 2014-6-25 22:57 |显示全部楼层

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之所以要在标题上加上“老新疆”，是因为现在很难吃到了，记得小时候乌鲁木齐的马路还不宽，街上还没有那么多的高楼大厦和汽车尾气，天空还是很蓝的，夏天家里和商场里是没有空调的，那会还时不时的会听见卖冰柜的吆喝声，通常是推着一辆自行车，车的后座放着一个泡沫塑料的箱子，里面铺着棉被，再里面就是我们爱吃的冰棍了。当然在新疆还有一个特色的零食就是酸奶了。

那会通常是一位叔叔扛着一个扁担，扁担的两头分别挂着两个大的红木桶，一个装着酸奶，一个装着碗，调羹和白砂糖。是的新疆地道的酸奶里是没有糖的，那会爸爸和我最爱吃的就是酸奶，之所以要吃，是因为新疆的酸奶做好后就像日本豆腐一样，是成块的。

拿个小碗，装好酸奶，拌上砂糖，舀一勺，放进嘴里。酸啊~~~赶紧嚼，于是品尝到了砂糖的甜。这就是我们小时候的酸奶，现在也就只能自己在家做了，通常我们都是边吃边回忆着，只属于我们自己的童年！

先上两张成品图

下面上作法，超级简单的。
材料：牛奶，一小盒酸奶（通常第一次做时，是买现成的酸奶，以后就用自家做好剩下的）
做法：
1，先将牛奶烧开，自己想吃多少就烧多少。（以前新疆的牛奶都是需要烧开才能喝的，现在这边的牛奶可以直接喝，所以不烧开也行，但一定要加热的37度左右，就是体温了）

2，将一小盒酸奶（我是用的给孩子吃得那种酸奶）到进温度合适的牛奶里，搅和均匀。
3，放进烤箱，用低于保温档的温度来保温发效大约8个小时就好了。也可以用棉被裹上保温发效，总之怎么发面的就可以怎么发酸奶。（温度是和发面的温度一样，但时间会比发面的长。如果没有把握，中途可以打开看看，发现全部结成块了，就好了，但如果不仅结块了，还有水，水的颜色是淡淡淡淡淡淡淡淡的绿色，那就是发效的时间有点长，酸奶会更酸一些，吃的时候多放糖吧）

tips:做好的酸奶放进冰箱里能保存的时间更长一点。

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datou2z 在2014-6-26 11:49 +50分 并说

渔妇

金靴族

发表于 2014-6-25 23:00 |显示全部楼层

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好东东

stephensu

皮靴族

发表于 2014-6-25 23:05 |显示全部楼层

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赞! 我是用电饭锅做酸奶的, 每天都有新鲜酸奶吃.

DHL

木屐族

发表于 2014-6-25 23:41 |显示全部楼层

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肯定好吃，lz 有耐心啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-6-26 11:58 |显示全部楼层

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小时候我家也这么做酸奶。总感觉新疆的牛奶很浓稠～

LGracie

铜靴族

发表于 2014-6-26 11:58 |显示全部楼层

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cannysh

皮靴族

发表于 2014-6-26 12:00 |显示全部楼层

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Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-6-26 16:13 |显示全部楼层

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闹闹猪

木屐族

发表于 2014-6-26 21:05 |显示全部楼层

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bruceli

草鞋族

发表于 2014-6-28 16:03 |显示全部楼层

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馋死了，太歹了。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-6-28 16:10 |显示全部楼层

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看着就好吃

mcbear

银靴族

发表于 2014-6-28 18:12 来自手机 |显示全部楼层

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馋！

cerinahe

铜靴族

发表于 2014-6-28 19:38 |显示全部楼层

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看起来很好吃，和超市买的酸奶有什么区别？

mileswu2000

金靴族

发表于 2014-6-28 19:40 |显示全部楼层

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不错

mileswu2000

金靴族

发表于 2014-6-28 19:42 |显示全部楼层

不错

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2014-6-28 19:46 |显示全部楼层

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不放葡萄干啊？

云梦夫人

皮靴族

发表于 2014-6-28 19:49 |显示全部楼层

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吃过各地的酸奶，我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一

linseva

木屐族

发表于 2014-6-28 20:11 |显示全部楼层

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cerinahe 发表于 2014-6-28 18:38
看起来很好吃，和超市买的酸奶有什么区别？

超市的大多数酸奶是甜的，可以直接吃。
这个酸奶一定要加白砂糖，不然太酸了。

超市的酸奶夏天不放进冰箱会变的和奶油一样，不会再变酸。
这个酸奶在夏天不放进冰箱也是成行的，但得快快吃，不然会变的更酸，还会出水，就不好吃了。

linseva

木屐族

发表于 2014-6-28 20:16 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2014-6-28 18:46
不放葡萄干啊？

七八十年代的时候新疆的酸奶不放的，就放糖。后来九十年代初才开始加葡萄干或者核桃仁的。再往后想吃到这样的酸奶就很难了，我记得九十年代末时，想吃这样的酸奶就是自己在家做了

linseva

木屐族

发表于 2014-6-28 20:19 |显示全部楼层

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云梦夫人发表于 2014-6-28 18:49
吃过各地的酸奶，我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一 ...

有机会一定要尝尝。
不过这个酸奶对于外人就是个地方特色。
只不过对于我们来说时童年的回忆和味道。

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cerinahe

铜靴族

发表于 2014-6-28 22:30 |显示全部楼层

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云梦夫人发表于 2014-6-28 18:49
吃过各地的酸奶，我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一 ...

Gippsland很好吃，Jalna也不错。

uniquelin

木屐族

发表于 2014-6-30 15:23 |显示全部楼层

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恩恩，我们的童年记忆。楼主的酸奶赞劲！

likespring

银靴族

发表于 2014-6-30 20:37 |显示全部楼层

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云梦夫人发表于 2014-6-28 18:49
吃过各地的酸奶，我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一 ...

试下brancourts的，costco有卖的，这个牌子和gippsland的酸奶是很不错，一般我只买这2个牌子的。

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stevelu233

布鞋族

发表于 2014-7-1 08:39 |显示全部楼层

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这是啥东西？没吃过啊

sunny813

草鞋族

发表于 2014-7-3 23:20 |显示全部楼层

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:si144

sunny813

草鞋族

发表于 2014-7-3 23:23 |显示全部楼层

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stephensu 发表于 2014-6-25 22:05
赞! 我是用电饭锅做酸奶的, 每天都有新鲜酸奶吃.

:si149

stephensu

皮靴族

发表于 2014-7-3 23:46 |显示全部楼层

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linseva 发表于 2014-6-28 19:11
超市的大多数酸奶是甜的，可以直接吃。
这个酸奶一定要加白砂糖，不然太酸了。

超市酸奶是调味过的，是加了好多东东的。
家做的酸奶是原味的，原料就是鲜奶，菌就是一小勺超市买的酸奶，没其它的了。
其实吃原味的习惯了，超市的没法吃。家做的可温的吃（刚出锅的），也可放冰箱后取出来吃，可根据个人喜好，加蜜、JAM等

关于出水的问题，经过多次实踐，主要是鲜奶的问题，我一般用2元2升的奶，COLES的最差，水多，WOOLIES的要好点，现在用的是HARRIS FARM的，这个好，不出水。母酸奶是YOPLAIT的FRENCH VANILLA （NO FAT AND NO ADDED SUGAR）比较好. 出水不是放冰箱后才出的, 我用小炖盅做的酸奶, 做好后还是温的, 倒置, 掉不下来, 进冰箱后更象砖头一样. 有空的话, 可能开个贴子.