参加活动 舌尖上的童年 平民美食：香菇鸡汤面

明河素月

这天早上，家住悉尼的楼主从一睁开眼就在厨房忙乎了。

抓一把香菇用热水泡上，一瞬间食材的香味就弥漫开来，楼主甚感欣慰，一星期了，每当公公婆婆热切地问道，这是用的我们带来的香菇吗？楼主都心有愧疚。

今天，这满含着老人家的深情厚意，不远万里、漂洋过海来到南半球这块孤独大陆的有机香菇，终于扑向深海：炉子上鸡汤已经烧开，来自澳洲某个知名鸡场的一只不知名的母鸡，在锅里已经和数种食材做了亲密接触，有后院采摘的香葱、来自抠死的嫩姜，以及产自绍兴的花雕，现在正期盼着最后一种食材--香菇，扑向它的怀抱。

现在香菇也已经下锅了，鸡汤在大火的帮助下热情地沸腾起来。楼主调低火温，让汤的温度维持在100度微微沸腾。

一切都交给了时间，鸡肉里的蛋白质逐渐发生变化，氨基酸不断被分解出来，与香菇的气息碰撞融合，形成独特的香鲜之味。4个小时后，香菇炖鸡终于完成。

这天中午，楼主家吃面。汤头就是新鲜出炉的香菇炖鸡，面也是自制，当软硬适中的面条滑向鸡汤、又撒上几粒葱花那一刻，鸡汤的香味素得到进一步激发。

“好香啊！”老人说。

“这是用你们带来的有机香菇炖的鸡汤，当然香了！”

温暖，香甜，美好。楼主不禁想起了从前。

明河素月

二楼说正常的话

楼主想念的这一锅鸡汤，源于儿时。

那是一个物质匮乏的年代，吃鸡是一件极其奢侈的事情，只有过年时，才能凭供应证去菜场买一只鸡。一家只有那一只，楼主至今能记得，母亲小心翼翼地把家禽票撕下，连同几张薄薄的票子一起递给营业员，然后换回一只活蹦乱跳的母鸡。柜台里头的笼子里有好多只鸡，但是，不认得营业员的话，顾客是没得挑的，扔给你哪只就是哪只。

每次母亲买鸡，外公似乎都知道，他总是能在恰当的时间出现，来帮母亲杀鸡。直到有一年，外公去世了。那年过年准备年货时，母亲买回来活鸡，是楼主和她的弟弟一人抓着一只鸡脚，然后母亲闭着眼睛对着鸡脖子一刀剌下去的，楼主似乎都能听到母亲胸膛里怦怦的心跳声。

外婆养鸡，还养鸭，那是为了下蛋而养的。可是每次楼主去外婆家时，外婆都会毫不犹豫的杀鸡宰鸭。香菇炖鸡，原是外婆最爱，看到外孙女很满足地大口喝着鸡汤时，外婆比自己吃着还要开心。

食材：走地老母鸡一只，香菇一把，自制面条若干。
配料：葱，姜，酒，盐少许
过程：鸡洗净，整只下锅，水要没过鸡身。
           水将开未开时，撇浮沫。
           放料酒，再撇一次浮沫。然后放葱姜。
           放入洗净泡开的香菇，大火煮开，小火慢炖。
           最后撒盐。
           （慢炖时间从一小时到八小时不等，视母鸡品种而定）
           烧一锅清水，面条煮熟，捞出。
           面条放入已盛好鸡汤的面碗里，撒葱花。

面条入汤头，据说味道比汤头浇面条要好。楼主父亲吃面的时候，对这一点要求很严，面条离开汤水的时间越短越好，要直接从煮面锅进汤头，否则面容易wu掉。楼主倒是没有吃出多大区别来

花生

鸡汤不错

明河素月

花生 发表于 2014-6-21 16:21
鸡汤不错

谢谢花生

Tiger_Karen

兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 16:23
谢谢花生

喝汤好时节，俺昨天也煲了党参猪骨红枣，真是好味。

kitcat

兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 16:15
二楼说正常的话

楼主想念的这一锅鸡汤，源于儿时。

好温馨的回忆。
我小时候身体不太好，我妈也是隔三差五的给我炖鸡汤，那个味道已经深深的烙在回忆里，不是其他东西比得了的

胡须康

好地道的舌尖体，lz太会写啦

deen

这么奢侈的鸡汤面说成平民美食，看来“平民”要重新定义下了。

平民如果有这么好的鸡，一般是做三黄鸡和海南鸡饭的，鸡汤面是用老鸡来做的。

小名

请问面条机是哪个牌子的？

wwwjs

是心灵鸡汤面

缓缓

还是习惯看宝妈体

cheapers2003

看着楼主喜悦的丰收
我饥饿的躺倒了

Robbie2018

必须得是走地鸡。

Ronny

舌尖体现在都成了调侃体了

小时候家里也养过鸡 可惜北方人都不会弄汤汤水水的

meijosh

好棒

明河素月

kitcat 发表于 2014-6-21 17:21
好温馨的回忆。
我小时候身体不太好，我妈也是隔三差五的给我炖鸡汤，那个味道已经深深的烙在回忆里，不 ...

我小时候喝得多的是鲫鱼汤，虽然也很鲜，终归比不上鸡汤。
那时候的鸡汤，上面都漂一层金黄的油，却一点不觉得油腻，除了有时候会烫到嘴

明河素月

胡须康 发表于 2014-6-21 17:30
好地道的舌尖体，lz太会写啦

现学现卖

明河素月

deen 发表于 2014-6-21 17:37
这么奢侈的鸡汤面说成平民美食，看来“平民”要重新定义下了。

平民如果有这么好的鸡，一般是做三 ...

三黄鸡，海南鸡做得不够地道，炖鸡汤就容易多了。
而且，鸡汤面都奢侈的话，鲍鱼龙虾岂不是望一眼都不容易了

明河素月

小名 发表于 2014-6-21 17:42
请问面条机是哪个牌子的？

这个贴里有详细介绍
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;page=1#pid18386075

明河素月

wwwjs 发表于 2014-6-21 17:44
是心灵鸡汤面

纯鸡汤面哦

明河素月

D妈妈 发表于 2014-6-21 18:20
还是习惯看宝妈体

看来舌尖体学得还不够

明河素月

sunnykelly 发表于 2014-6-21 18:35
必须得是走地鸡。

走地鸡说，梅西忘了加分(monkey23)

明河素月

Ronny 发表于 2014-6-21 18:49
舌尖体现在都成了调侃体了

小时候家里也养过鸡 可惜北方人都不会弄汤汤水水的 ...

就是搞笑来的

明河素月

meijosh 发表于 2014-6-21 18:51
好棒

谢谢！炖鸡汤还是挺容易的。

细雨漫步

,很鲜！(monkey03)

明河素月

cheapers2003 发表于 2014-6-21 18:23
看着楼主喜悦的丰收
我饥饿的躺倒了

你又躺倒了！
起来说说看，今晚德国队倒是押，还是不押啊？

明河素月

细雨漫步 发表于 2014-6-21 19:34
,很鲜！

哈哈，同吃面(monkey03)

deen

兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 19:25
三黄鸡，海南鸡做得不够地道，炖鸡汤就容易多了。
而且，鸡汤面都奢侈的话，鲍鱼龙虾岂不是望一眼都不容 ...

鲍鱼龙虾都是粗鲜，那来得吴越河鲜细腻鲜嫩。

三黄鸡其实很简单的，鸡最好是室温，水大半锅，姜葱绍酒。水开下鸡，拎上来，倒出鸡肚里的水，再下鸡，这样反复三次，后开大火煮沸，关火闷30-45分钟看鸡大小，拎出水过冷河。汤么可以下面和煮饭煮稀饭了。

明河素月

deen 发表于 2014-6-21 19:43
鲍鱼龙虾都是粗鲜，那来得吴越河鲜细腻鲜嫩。

三黄鸡其实很简单的，鸡最好是室温，水大半锅，姜葱 ...

鸡汤面一类的小鲜被你这么一说都高大上起来啦
三黄鸡的做法看着容易，做好还真不易，继续学习中

deen

兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 19:51
鸡汤面一类的小鲜被你这么一说都高大上起来啦
三黄鸡的做法看着容易，做好还真不易，继续学习中  ...

不以物喜，不以己悲，一碗鸡汤面提升幸福指数很多了。