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[煎炒炖煮] 新人发个回锅肉的图吧! 轻拍~~~ [复制链接]

人家妇炎洁

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发表于 2014-6-14 02:24 |显示全部楼层

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制作过程:
* 把五花肉烫热水再淋冷水反复3次去血水骚味
* 将五花肉放入冷水锅里烧开焖上5分钟
* 将半熟的五花肉捞出来静止冷水中降温然后捧入冰箱速冻1个小时
* 将冷却成型的五花肉捧出来切片厚度因个人喜好而定

* 菜油少许入锅烧烫然后把切片的五花肉片均匀贴锅煎 (不要翻动) 每面煎至金黄油水就出的差不多了
* 然后把国内的动物油脂倒掉这样比较健康
* 再入米糠油烧热放入花椒和辣椒爆香辣油; 之后用漏勺把花椒和干辣椒捞出丢弃

* 放入蒜头, 葱头,姜片, 洋葱片入锅爆出香味, 然后把配菜啥的一起丢进去爆炒, 放入少许生抽糖, 然后放入煎好的五花肉,翻炒翻炒

* 淋香麻油成

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参与人数 4	积分 +15	收起理由
Little_Dreamer	+ 6	for freshman
云梦夫人	+ 2	你太有才了
rockbox	+ 5	加分鼓励，继续努力。

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hhbtigerwilliam

木屐族

发表于 2014-6-14 08:23 |显示全部楼层

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几点个人意见

1.首先最后淋香麻油没听说过
2.冰箱冷却不是必须步骤吧，鲜活的热肉切好更加松软。冷却后的肉偏硬。
3.重要的一个调料，应该要加少许豆豉
4.煮肉过程就已经达到去腥了，第一步多余。煮肉过程放姜片和花椒。
5.花椒煎一下是对的，但回锅肉一般不需要干辣椒吧。
6.最后一条，按照四川回锅肉来说，最重要的第一步是炒豆瓣酱，葱姜蒜豆瓣酱一起炒香，楼主没有提到

我是四川乐山人，每周要做至少1次回锅肉，在悉尼，有机会可以切磋品尝，呵呵

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参与人数 2	积分 +5	收起理由
loveqpy	+ 2	对的，一定要有豆瓣酱！！谢谢分享.
路天涯	+ 3	感谢分享

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-6-14 09:15 |显示全部楼层

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学习了

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-6-14 09:18 |显示全部楼层

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蒜苔回锅肉起锅还要淋麻油？

purebliss

银靴族

发表于 2014-6-14 09:27 |显示全部楼层

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hhbtigerwilliam 发表于 2014-6-14 07:23
几点个人意见

1.首先最后淋香麻油没听说过

冷却后的肉可以切得很薄

无名草

铜靴族

发表于 2014-6-14 09:49 |显示全部楼层

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诱人

hhbtigerwilliam

木屐族

发表于 2014-6-14 10:14 |显示全部楼层

purebliss 发表于 2014-6-14 08:27
冷却后的肉可以切得很薄

不冷也可以切薄，要看刀功了。当然肉质偏硬偏软，各有所爱。

阿凡提333

布鞋族

发表于 2014-6-14 10:17 |显示全部楼层

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purebliss 发表于 2014-6-14 08:27
冷却后的肉可以切得很薄

这一步同意楼主说的，放冷冻一会儿成型很好切，我也试过。

jade1234

木屐族

发表于 2014-6-14 10:44 |显示全部楼层

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Pinkrose

银靴族

发表于 2014-6-14 11:00 |显示全部楼层

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看着好吃

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-6-14 11:12 |显示全部楼层

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LZ趁没多少分，赶快换名字

李墨

草鞋族

发表于 2014-6-14 11:14 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2014-6-14 10:12
LZ趁没多少分，赶快换名字

提醒的好。

LGracie

铜靴族

发表于 2014-6-14 11:15 |显示全部楼层

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评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
xhioanog	+ 6

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-6-14 11:17 |显示全部楼层

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本帖最后由白雲山民于 2014-6-14 10:20 编辑

http://v.youku.com/v_show/id_XNj ... -102.3.1-1.14-1-1-0

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

Happylady

皮靴族

发表于 2014-6-14 11:26 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2014-6-14 10:12
LZ趁没多少分，赶快换名字

rockbox

水晶靴族

发表于 2014-6-14 11:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 rockbox 于 2014-6-14 10:32 编辑

hhbtigerwilliam 发表于 2014-6-14 07:23
几点个人意见

1.首先最后淋香麻油没听说过

豆豉倒不一定，但是，啷个可以么得郫县豆瓣儿酱撒？

lz，没有郫县豆瓣酱，你这个只能算蒜苗炒肉片。看着味道应该还可以。

世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

stmimi

白金靴族

发表于 2014-6-14 11:29 |显示全部楼层

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不错.看着有食欲.

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-6-14 11:31 |显示全部楼层

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rockbox 发表于 2014-6-14 10:28
豆豉倒不一定，但是，啷个可以么得郫县豆瓣儿酱撒？

请教郫县豆瓣儿酱，那家的好？我买的就
一个字--------咸
两个字----------------很咸
三个字-----------------非常咸

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

rockbox

水晶靴族

发表于 2014-6-14 11:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 rockbox 于 2014-6-14 10:37 编辑

白雲山民发表于 2014-6-14 10:31
请教郫县豆瓣儿酱，那家的好？我买的就
一个字--------咸
两个字----------------很咸

呃，应该不会很咸，我随便买的，反正也不可能太正中，但是基本上放一勺还得适量加点盐。

忘了，必须要加少许糖提味儿，不然就光有咸味了。

世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

云梦夫人

皮靴族

发表于 2014-6-14 11:40 |显示全部楼层

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hhbtigerwilliam 发表于 2014-6-14 08:23
几点个人意见

1.首先最后淋香麻油没听说过

Lz做的应该是修改版的回锅肉。我也是四川人。确实不会用到香油。而且一般只会直接将肉煮到7层熟，我妈多年前教我的时候让我一定要趁热切肉。千万不能过冷水否则肉会收紧肉质就不松软了。
想念连山回锅肉啊

愿

rickygao

皮靴族

发表于 2014-6-14 11:41 来自手机 |显示全部楼层

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回锅肉绝对是经典菜

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-6-14 13:47 |显示全部楼层

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小米丢丢

木屐族

发表于 2014-6-14 13:48 |显示全部楼层

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下礼拜就要学着做

helenacarrie

皮靴族

发表于 2014-6-14 13:54 |显示全部楼层

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香

心平气和

皮靴族

发表于 2014-6-14 14:13 |显示全部楼层

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学习了

hhbtigerwilliam

木屐族

发表于 2014-6-14 21:35 |显示全部楼层

目前用的是在悉尼能买到的 “丹丹红油郫县豆瓣”，我还有一些从四川带来的，舍不得用，一般做蘸水才用

豆瓣酱是有点咸，基本不用放盐了，之前有个朋友提到，必须要一定量的糖才好，这个也有调整咸味的作用。

豆豉的问题，确实不是一定，但你去四川吃吃，10家有8家都要放的。

等我这几天也做一道，拍个照片上来大家品鉴。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
loveqpy	+ 2	我不放豆豉，放豆瓣酱，加点糖就很好了.

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dolic

金靴族

发表于 2014-6-14 22:06 |显示全部楼层

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hhbtigerwilliam 发表于 2014-6-14 20:35
目前用的是在悉尼能买到的 “丹丹红油郫县豆瓣”，我还有一些从四川带来的，舍不得用，一般做蘸水才用

豆 ...

郫县豆瓣最好的还是鹊城牌的

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
loveqpy	+ 2	我很赞同，大家都是推荐这个牌子.

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Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-6-15 03:18 |显示全部楼层

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不错

Andyboy

臭鞋族

发表于 2014-6-18 16:54 |显示全部楼层

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