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[厨房窍门] 老鸡摇身一变成盐水鸡 [复制链接]

rsrrj

皮靴族

发表于 2014-5-17 23:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 rsrrj 于 2014-5-17 22:06 编辑

去西人肉店买老鸡，华人肉店的鸡太老。做法和盐水鸭精简的做法一样。花椒盐炒香，抹匀鸡，放冰箱两天入味，拿出来后用开水冲鸡身，洗掉花椒后，放入盖过鸡身的水煮水里投放入一点十三香一个小洋葱（没有也可以）姜片，水开后小火三十分钟。
胸脯肉嫩，鸡腿等有嚼劲，鸡皮是脆口的，特香。

tips1•腌制鸡的盐要足够，2•边煮水可以边冲花椒烫鸡皮措一下鸡皮上面不干净的东西。很快，很简单，剩下的鸡汤放入啃完的咸香骨头继续煲，第二天用来做鸡汤面，超正。

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qj94

银靴族

发表于 2014-5-17 23:28 |显示全部楼层

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看起来很好吃，改天试试

uj2ch8n2

布鞋族

发表于 2014-5-17 23:31 |显示全部楼层

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有一次我买了华人店的老鸡煲了2小时候然后放在焖烧锅里5个小时，后来这鸡汤比平时的香了很多，而且鸡肉也挺好吃的，有鸡肉香。。。。有点像国内的鸡~~

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-5-17 23:33 |显示全部楼层

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口水ing

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-5-17 23:38 |显示全部楼层

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rsrrj

皮靴族

发表于 2014-5-17 23:43 |显示全部楼层

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uj2ch8n2 发表于 2014-5-17 22:31
有一次我买了华人店的老鸡煲了2小时候然后放在焖烧锅里5个小时，后来这鸡汤比平时的 ...

我这鸡是在tasman买的，3•99一支，皮比较黄，吃起来很有土鸡的味道，比AA鸡好吃很多，AA鸡适合做鸡排而已，虽然肉嫩但是鸡味不浓。广东人爱吃的白切鸡，酱油鸡，水蒸鸡用AA鸡是做不出来的。试过在达成买老鸡，但是可能鸡真太老了不好吃。这里开华人餐馆的阿姨教的，我改良了一下，人家一直老鸡买回来4块，加工完就便三四十块的招牌鸡了。

注

ECLF408

木屐族

发表于 2014-5-17 23:44 |显示全部楼层

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学习噢

pingpongping

铜靴族

发表于 2014-5-17 23:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 pingpongping 于 2014-5-17 23:00 编辑

以前在越南人店买的老鸡煮很久，但吃起来咬不动。楼主做法好像不错，图片也很诱人。

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
franklee303	+ 10

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-5-18 00:04 |显示全部楼层

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标题好生猛

9112001

金靴族

发表于 2014-5-18 01:44 |显示全部楼层

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这个不错！

rsrrj

皮靴族

发表于 2014-5-18 08:39 |显示全部楼层

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pingpongping 发表于 2014-5-17 22:58
以前在越南人店买的老鸡煮很久，但吃起来咬不动。楼主做法好像不错，图片也很诱人。 ...

在西人店买的煲汤鸡就可以了，华人店的老鸡太老了

注

fristrom

木屐族

发表于 2014-5-18 10:48 |显示全部楼层

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弱弱问一下，老鸡英文是什么？超市有么？花椒盐的份量是多少？先谢谢了。

rsrrj

皮靴族

发表于 2014-5-18 12:35 |显示全部楼层

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fristrom 发表于 2014-5-18 09:48
弱弱问一下，老鸡英文是什么？超市有么？花椒盐的份量是多少？先谢谢了。
...

boiled chicken 不知道有没有拼写错误，西人指的这鸡是煲汤鸡，我们叫老鸡而已。

注

weilei8381

皮靴族

发表于 2014-5-18 12:36 |显示全部楼层

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rsrrj

皮靴族

发表于 2014-5-18 12:42 |显示全部楼层

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fristrom 发表于 2014-5-18 09:48
弱弱问一下，老鸡英文是什么？超市有么？花椒盐的份量是多少？先谢谢了。
...

我很随意，反正是花椒+盐炒至盐发黄即可，盐多点少点个人口味就不太一样，我这次做得非常咸香，有点像盐焗鸡咸度了。

注

fristrom

木屐族

发表于 2014-5-18 12:59 |显示全部楼层

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rsrrj 发表于 2014-5-18 11:35
boiled chicken 不知道有没有拼写错误，西人指的这鸡是煲汤鸡，我们叫老鸡而已。 ...

谢谢。

fristrom

木屐族

发表于 2014-5-18 12:59 |显示全部楼层

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rsrrj 发表于 2014-5-18 11:42
我很随意，反正是花椒+盐炒至盐发黄即可，盐多点少点个人口味就不太一样，我这次做得非常咸香，有点像盐 ...

谢谢。

borage

木屐族

发表于 2014-5-18 22:48 |显示全部楼层

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可以试试，谢谢

gin90

草鞋族

发表于 2014-5-18 23:09 |显示全部楼层

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yingying1212

木屐族

发表于 2014-5-18 23:47 |显示全部楼层

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好好吃啊

yingying1212

木屐族

发表于 2014-5-23 13:32 |显示全部楼层

本帖最后由 yingying1212 于 2014-5-23 12:33 编辑

请问哪位TX知道悉尼哪里有卖这种boiled chicken 老鸡?

白金靴族

发表于 2014-5-23 13:35 |显示全部楼层

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yingying1212 发表于 2014-5-23 12:32
请问哪位TX知道悉尼哪里有卖这种boiled chicken 老鸡?

就是一般的炖汤鸡。肉厂10块3个这种老鸡。

Aloha - 夏威夷欧胡岛亲子深度游 - Mahalo

yingying1212

木屐族

发表于 2014-5-23 13:37 |显示全部楼层

manunited 发表于 2014-5-23 12:35
就是一般的炖汤鸡。肉厂10块3个这种老鸡。

会不会太老?

白金靴族

发表于 2014-5-23 13:38 |显示全部楼层

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yingying1212 发表于 2014-5-23 12:37
会不会太老?

腌制了以后，肉很有嚼劲的，跟放汤里感觉不一样的。

Aloha - 夏威夷欧胡岛亲子深度游 - Mahalo

yingying1212

木屐族

发表于 2014-5-23 13:41 |显示全部楼层

manunited 发表于 2014-5-23 12:38
腌制了以后，肉很有嚼劲的，跟放汤里感觉不一样的。

谢谢,改天试试

5354

皮靴族

发表于 2014-5-23 14:32 |显示全部楼层

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经典，感谢分享

nana09

银靴族

发表于 2014-5-23 14:45 |显示全部楼层

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赞!

唯_月

皮靴族

发表于 2014-5-23 14:47 |显示全部楼层

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LZ油菜，我就想买能做盐焗鸡的鸡啊，华人店买的都太老了，只能炖汤。

tasman的老鸡是放在冰柜里的还是冷藏的呀？

rsrrj

皮靴族

发表于 2014-5-23 15:00 |显示全部楼层

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鸡胗牛舌哪里下面，新鲜的。

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rsrrj

皮靴族

发表于 2014-5-23 15:02 |显示全部楼层

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yingying1212 发表于 2014-5-23 12:37
会不会太老?

胸脯肉嫩，鸡腿等有嚼劲，鸡皮是脆口的，特香。

注

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