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[厨房窍门] 找到了制作豆腐的盐卤Nigari [复制链接]

kevinsys

草鞋族

发表于 2014-5-7 20:58 |显示全部楼层

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最近在足迹上看了几篇很详尽的豆腐制作帖子，自己也想试试。网上查询了盐卤英文名Nigari，供应商在塔省，可邮购（见图）。
300克Nigari售价3.55$,邮费贵了点8.80$。按足迹帖子说明试了一次，500克黄豆，出了720克豆腐（外加豆腐皮及豆浆）。感觉如果改进打浆及过滤工艺还可提高成品率。需要的话上网找CITY ORGANICS,维州在送货范围内，其他地区可查询一下。

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-5-7 21:54 |显示全部楼层

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感谢分享

起个笔名写文章

木屐族

发表于 2014-5-7 22:00 |显示全部楼层

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感谢分享！请问这盐卤就是石膏吗？

echoxinying

金靴族

发表于 2014-5-7 22:17 |显示全部楼层

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多谢能说说怎么做的吗

ddww

木屐族

发表于 2014-5-7 22:23 |显示全部楼层

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用盐卤不如用米醋。500克豆精磨成4000克豆浆，50克米醋加200克凉开水冲入85度热豆浆。可出1100克实在豆腐。关键是精磨。

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wangeyqu	+ 1	能详细说明操作步骤吗

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cantonese

金靴族

发表于 2014-5-7 23:52 |显示全部楼层

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Xuex

zhangjam

皮靴族

发表于 2014-5-8 00:01 |显示全部楼层

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ddww 发表于 2014-5-7 22:23
用盐卤不如用米醋。500克豆精磨成4000克豆浆，50克米醋加200克凉开水冲入85度热豆浆。可出1100克实在豆腐。 ...

醋能做豆腐，闻所未闻。请详细讲解。

一路向北

铜靴族

发表于 2014-5-8 00:03 |显示全部楼层

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留名，买

fristrom

木屐族

发表于 2014-5-8 06:37 |显示全部楼层

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看到这帖子，google 一下，盐鹵是氯化镁，作用是凝结剂，所以醋也該管用。

Youtube 有这用醋加疍壳自制盐鹵，有興趣可以试一下:

http://m.youtube.com/watch?v=O9Lo4kFuwy0

Fpxu

木屐族

发表于 2014-5-8 07:16 |显示全部楼层

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ddww 发表于 2014-5-7 22:23
用盐卤不如用米醋。500克豆精磨成4000克豆浆，50克米醋加200克凉开水冲入85度热豆浆。可出1100克实在豆腐。 ...

只知道用白醋做米醋做豆腐豆腐颜色白吗

臭脚

银靴族

发表于 2014-5-8 07:21 |显示全部楼层

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神奇啊，连豆腐都会做

铮儿

木屐族

发表于 2014-5-8 07:26 |显示全部楼层

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做一次豆腐需要用多少盐卤？

乱世之地

布鞋族

发表于 2014-5-8 09:14 |显示全部楼层

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nigari能减肥的也，放米饭里，，，

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-5-8 09:57 |显示全部楼层

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这个东西高级了，居然还是日本出品～

小时候看白毛女，杨白老喝了盐卤死掉了，所以一直不敢碰这玩意儿，之前做豆腐脑也都是用的石膏粉。

ls给我讲解一下这东西为啥可以减肥吧，这我比较感兴趣。

为吃不怕麻烦~~

zjselkirk

皮靴族

发表于 2014-5-8 11:23 来自手机 |显示全部楼层

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下次试试

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-5-8 14:20 |显示全部楼层

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用葡萄糖酸内酯更健康

kevinsys

草鞋族

发表于 2014-5-8 18:59 |显示全部楼层

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铮儿发表于 2014-5-8 07:26
做一次豆腐需要用多少盐卤？

500克黄豆约放10-12克左右Nigari.上回足迹上高歌的帖子建议放10克。可能他从国内买的结晶盐卤性能略有差异。

kevinsys

草鞋族

发表于 2014-5-8 19:05 |显示全部楼层

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起个笔名写文章发表于 2014-5-7 22:00
感谢分享！请问这盐卤就是石膏吗？

盐卤绝对不是石膏，是两个不同方式制作豆腐的方法。后者商业上比较流行，出豆腐率较高。足迹上最近一篇介绍的就是它。

路天涯

金靴族

发表于 2014-5-8 19:07 |显示全部楼层

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感兴趣

kevinsys

草鞋族

发表于 2014-5-8 19:08 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2014-5-7 22:17
多谢能说说怎么做的吗

我是按足迹帖子（高歌06/03/2014）做的，查一下即可，该帖子非常详尽。

起个笔名写文章

木屐族

发表于 2014-5-8 22:48 |显示全部楼层

kevinsys 发表于 2014-5-8 19:05
盐卤绝对不是石膏，是两个不同方式制作豆腐的方法。后者商业上比较流行，出豆腐率较高。足迹上最近一篇介 ...

哦哦，明白了。这个盐卤就是做卤水豆腐的，那个石膏是做石膏豆腐的，对吧？

Pwn

皮靴族

发表于 2014-5-8 23:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 Pwn 于 2014-5-8 23:28 编辑

查了一下，nigari就是氯化镁。做的豆腐比石膏的硬。
日语nigai是苦的意思。
那有日本店呀？还有液态的。

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