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上面的点心类关键就是-----千层酥皮.
其实这个东西在抠死和窝窝死都有卖的,只是LZ强迫症就是死想要自己做.做法不难,就是有点费事.
配料(一份千层酥皮的量):
低筋面粉220g (plain flour)
高筋面粉 30g (self raise flour)
黄油 40g + 180g (分开使用的)
糖 5g
盐 1.5g
水 130g
1.以上材料除180g 黄油外,全部丢进打面机揉成光滑面团.如果没有打面机手揉也可以.耐心点...揉啊揉..一定要揉成光滑面团哦..
2. 揉好的面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏20分钟,让它松弛一下.
3. 然后出动剩下的180g黄油,切成面放保鲜袋里排好,然后用擀面杖把它做成一大片大概0.5cm厚的黄油片,最好是规则点的长方形,方便等下使用.做好后的黄油必须有点化有点软了,然后放冰箱冷藏冻硬.
20min........很快过去鸟
4.拿出松弛好的面团,用擀面杖做成面皮,巨大一张的面皮.有多大呢,大面皮的宽度比大黄油片的长度长差不多2cm,大面皮的长度差不多是大黄油皮的宽度的3倍.
5.然后开始叠面皮, 步骤如下:
-----面皮横着放,黄油皮竖着放,黄油皮放在面皮正中央.
-----像盖被子一样把左边面皮盖在黄油上,再把右边面皮也往中间盖好,此时你面前的应该是比黄油皮大少少的...包着黄油片的面皮.还有点厚.
------把面皮的四周都压死,防止等下再次擀的时候黄油漏出来,尽量排出中间的空气.
------把面皮旋转90度,开始擀,擀成差不多0.5cm厚.再次开始叠面皮.这次是叠4折.先延1/4线和3/4线对折,然后再延中线对折.此时在你面前的应该是有4层的面皮.然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏,松弛20分钟.
------20分钟后拿出面皮,重复上面4折的步骤.然后再放冷藏20min.再拿出来重复4折.再放冷藏20min.再拿出来4折......
最后...~!!!千层皮做好啦~!!!!!!
然后...你就可以开始做酥酥和派派啦~~~~
酥酥做法:
一份千层皮.水,白糖
把千层皮擀成0.3 cm厚的大面皮,形状尽量是规则的长方形.擀好后切掉边缘不平整的部分,用刷子刷上水.然后撒糖.我建议多撒点.撒满满一层.不然没味道.
然后把面皮卷起来可以卷成圆形,也可以两头往中间卷卷成我那个酥酥的形状.当然....糖那一面是裹在里面,外皮是没糖的.
然后预热烤箱.200度.烤盘喷一层油或者用黄油抹.
接着开始切酥酥,切成大概0.5cm厚.放在烤盘上.每个酥酥中间要留空间,因为酥酥会膨胀的.
放进烤箱20-30min,金黄金黄的就可以拿粗来啦.....
中途你会看到酥酥咕嘟咕嘟冒油泡泡.....(monkey23)
派派做法.
一份千层皮,鸡蛋液,水果泥(水果,水,淀粉).
也是擀成尽量规则的长方形,差不多0.3cm厚.切掉边缘不平整的部分.
然后把面皮切成你喜欢的形状.切粗来的大小就是派派的大小.选一半派派皮用叉子在上面戳上小孔.戳好的派派皮实做派派底的.
水果泥提前准备好,放冷.
做法:选你喜欢的水果,切小块,加清水和糖煮,加多少糖自己看着办.煮啊煮 ..煮到水果都软了,水没有很多了,加淀粉.然后...它就变成有水果块的水果泥了.放冷.如果你不喜欢有水果块的,可以再放进搅拌机搅碎.
继续做派派....此时你的派派皮已经切好了.拿出鸡蛋液.就是打一颗蛋搅散.
把水果泥放在戳了洞的派派中间,不要贪心放太多,因为你要用同样大小的另一片派派皮盖上去的.
放了水果泥的派派皮边缘涂蛋液,然后再拿一个没洞的派派皮,盖上去,边缘捏紧.然后上面划几刀.派派就做好啦...
烤盘上喷一层油,把派派放好.然后烤箱预热200度,丢进烤箱.20-30min派派就好啦~~~
做法更新完毕~~爱马，累shi了。。。。。。
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发表于 2014-3-31 10:17
