松下面包机第一弹--------北海道土司

尹小雅

LZ想入这个面包机很久了，一直苦于现服役的面包机使用完好就将就用着，直到前几天在ebay store打7折，果断以$140 pick up入了这个梦寐已久的神器(monkey22)

经过这几天深入研究，发现其实这个面包机型号是比较旧的，国内的松下面包机从104出到了106，淘宝上大都是105，和我们澳洲版最大的区别是国内有个软面包选项，这个选项做北海道土司可以直接用面包机做出拉丝效果，但是我们木有。。

拿到手就先试了足迹的方子

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1

那个北海道方子，我连续做了2次，第一次是直接做，第二次是定时做，出来的面包松软、香甜（糖要用足80g才甜），奶香味也很足，但是没有北海道土司的拉丝效果，而且成色偏黄，有点蛋糕的样子

不知道是我步骤错了还是怎样，我又继续寻找别的方子，发现要做出拉丝的北海道土司，大多要满足2个条件，一个是汤种，还有一个是用烤箱烤而不是面包机，美味没有偷懒，在我无数次挑战北海道面包都失败的时候，这个方子终于让我成功了一次

65C 湯種麵包（陳郁芬著）

份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm）

材料：
高筋粉 540克
細砂糖 86克
鹽 8克
奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料）
快速乾酵母（instant dry yeast） 11克
全蛋液 86克
忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克
牛奶 54克
湯種（做法請參考這篇食譜） 184克
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)


做法：
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至完全階段（即可擴展至薄膜）。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成三等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。從上向下折1/3後，壓緊。再從下往上折1/3後，壓緊。將收口朝下，把麵團上下壓長，約30cm，翻面捲成圓柱形。收口朝下，放入麵包模中進行最後發酵。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約30至35分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。


注意 这个方子可以做2个loaf，我是减半做的

TIPS：
1. 二次发酵烤箱里放一碗水，开38°，40分钟左右
2. fan-forced oven 150° 30分钟即可
3. 如果加盖烤得话要多5分钟
4.汤种最好冷藏放冰箱过夜第二天再用

现在来看看今天做的土司吧，不算最成功，但以前屡战屡败，现在总算看了点成功的希望(monkey26)

belle_jia

lemontoes

留名再看！就等明天做了！

wwswws

放了whipping cream，肯定奶香十足

xyz58

Hong606

看着就想吃。

slau1

看來想吃好不能偷懶啊

lemontoes

楼主用的这个繁体字方子有些繁琐 估计我不可能长期按照这个做

不过这个做的真好 好吃不 呵呵

bibileung

澳村真是落后啊，啥都慢，我就是等松下新型号，花都谢好几回了
LZ面包做的真好，感谢分享

尹小雅

lemontoes 发表于 2014-3-28 22:06
楼主用的这个繁体字方子有些繁琐 估计我不可能长期按照这个做

不过这个做的真好 好吃不 呵呵 ...

非常香
其实吐司的做法都一样
主要是方子不同
所以做熟了只需看方子即可

windy6817

这么多面粉，面包机搅得动吗

尹小雅

windy6817 发表于 2014-3-28 22:18
这么多面粉，面包机搅得动吗

毫无压力

尹小雅

尹小雅 发表于 2014-3-28 22:23
毫无压力

我减半做的哦，还没试2倍做

windy6817

尹小雅 发表于 2014-3-28 22:24
我减半做的哦，还没试2倍做

540克面粉的一半吗？

oonie

soft

bibileung

请问lz 用了以前那个牌子的面包机和现在松下的感觉是？？
感谢你的加分，真是令我感动哈

craigie

我还以为是toast 呢。

尹小雅

bibileung 发表于 2014-3-28 22:46
请问lz 用了以前那个牌子的面包机和现在松下的感觉是？？
感谢你的加分，真是令我感动哈 ...

我之前那个面包机揉面程序只有30分钟+1小时发酵，对于包子馒头来说是够了，但是面包似乎还不够火候，松下面包机的揉面程序有2个小时20分钟，而且在发酵的时候还会是不是的揉一下

感觉松下揉面到位，但是太费时了，每个程序都有半个小时rest时间而且不可跳过，不过这个rest的时间又刚好把冷藏的牛奶奶油什么的变成室温

bibileung

尹小雅 发表于 2014-3-29 23:13
我之前那个面包机揉面程序只有30分钟+1小时发酵，对于包子馒头来说是够了，但是面包似乎还不够火候，松下 ...

lz,还有事请教，请问啥是 忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）？？

英文叫啥？我有次问了店员她说 whipping cream 不是用来cooking的，
是挤出来直接吃的，就是放在水果啥的上面。

尹小雅

bibileung 发表于 2014-3-29 23:24
lz,还有事请教，请问啥是 忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）？？

英文叫啥？我有次问了店员她说 whip ...

买paul's的pure cream
我之前用thicken cream不行 用Pure cream正好

bibileung

尹小雅 发表于 2014-3-29 23:48
买paul's的pure cream
我之前用thicken cream不行 用Pure cream正好

LZ真聪明，你怎么知道是cream 出的问题？
我很清楚记得2年前我在网上抄的方子做cheese cake，跟了用了whipping cream ，
失败的打击令我2年里都不碰cheese cake，

谢谢LZ回答

cannysh

水月

请问怎么这款面包机揉出手套膜啊？用程序16、22、23都试过，都不出膜啊。

cannysh

水月 发表于 2014-4-11 18:00
请问怎么这款面包机揉出手套膜啊？用程序16、22、23都试过，都不出膜啊。

我以前也羡慕手套膜，后来发现成品没有太大区别

其实也就是多一点时间揉面，需要把面包机stop以后重新启动再来一次到二次

whitebone

最近也想买这个面包机，请问楼主这个ebay store是哪个啊，是否可以给我这个店铺的名字，现在不知还有活动吗，

尹小雅

whitebone 发表于 2014-5-20 00:18
最近也想买这个面包机，请问楼主这个ebay store是哪个啊，是否可以给我这个店铺的名字，现在不知还有活动吗 ...

the good guys ebay store

现在没有活动了

whitebone

尹小雅 发表于 2014-5-19 23:41
the good guys ebay store

现在没有活动了

哎，算了，家里这个破面包机暂时还能用，再等等活动吧。
我现在正在用你的方子做北海道吐司，回头上来汇报。

左手写她

这个不错
所以国内卖的105只要用这个方子 按软面包就能拉丝了吗？
刚母亲节给老妈买了一台 她说比我这个小很多

whitebone

等了大半天终于做好了，果然口感很好，松软香甜，但是就是组织看上去没你那个细腻，好像孔很多，不知道问题出在哪里

冰壶

好松软的感觉