<原创>煎饼~~果子~~

bluesummer

今天做了一回厨房超人..
这会儿再做次灌水超人..
好吃的-煎饼果子,上场了..当当当当
先看成品,再说做法

请忽略拿煎饼的胖手指...

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2011-8-27 22:52 编辑 ]

bluesummer

据说正宗的煎饼果子，里面是要放油条的。。
可惜，我不会做油条，起码是现在还不会
那就没招了吗？当然不是，咱不是会做“散子”嘛，hia hia hia ..有人问了，什么是散子？不好意思，介是俺们老家的说法，普通话叫“薄脆”
先说说薄脆的做法吧：
鸡蛋一个（我开始放了两个，结果面团太软，中途只好一个劲加面粉 ）；
普通面粉若干（请原谅，这一步原是有照片的，结果被我不小心删除了。。 ）
加盐少许，芝麻少许，揉成面团。盖上面盆醒十分钟，揉得光光的，再醒十分钟后，擀成薄薄的面片，再分成小块，用刀划几条口子；
锅里放油烧热，将小面片放入油中，炸至两面金黄色，起泡为至，沥干油捞备用；

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-27 20:57 编辑 ]

bluesummer

薄脆真得是又香又脆，超级好吃。。在此感谢我的老妈，是她老人家一个越洋电话，耳传经验，我才能做出介么成功的“散子”来
（在我做煎饼的时候，LG悄悄的端着盘子，偷偷吃掉了我三分之一的成果 ）

薄脆做好了，下一步就是做煎饼啦。
普通面粉，自发粉，绿豆粉（沙林绿豆粉，华人超市都有卖）的比例为1：1：0.5 加水，调成面糊备用；
葱花少许，鸡蛋，甜面酱，辣椒酱，（我还放了一点点豆瓣酱，也很好吃）

平煎锅（要大一点的锅）抹油，烧热，倒入面糊，很快的用铲子把面糊刮散，摊成薄薄的面饼；
面饼煎成型后，在上面打一个鸡蛋，再用铲子把鸡蛋均匀的刮散到面饼上；
小心的翻个面，让有鸡蛋的一面向下，煎熟；
关火，涂上辣椒酱，甜面酱，（豆瓣酱，对了，还有人喜欢放腐乳汁和蒜汁，就看个人喜好了），酒上葱花，放一片或两片薄脆，裹起来即可。
真真真的很好吃也~~

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-27 21:11 编辑 ]

妖气凛然

没插队吧？

bluesummer

原帖由 妖气凛然 于 2008-1-27 20:32 发表
没插队吧？

我挖坑的速度还是挺快的..
你没插队..

astina

向奋战在炉灶第一线的厨房超人致敬！

月亮

看起来不错阿

妖气凛然

煎饼果子里面夹的有两种，一是果子，还有就是薄脆。
薄脆偶的最爱

keke

煎饼薄脆比果子好吃。楼主厉害，pfpf
河南的散子是细细长长，象油炸面条样的。

astina

这个mm这一天可真忙啊

bluesummer

累S我鸟...
我的球赛啊...赶紧先去看两眼..

紫雪花

在北京的时候常买来吃的,怀念啊..............好吃好吃 再过几个月我就杀去北京吃...........

bluesummer

原帖由 妖气凛然 于 2008-1-27 21:04 发表
煎饼果子里面夹的有两种，一是果子，还有就是薄脆。
薄脆偶的最爱

我以前在老家吃的,里面都是放薄脆,没吃过放油条的.但据说正宗的天津煎饼果子,里面放的是新鲜炸出来的油条.本来我也想试试放油条,可是自己做不了,外面买的都是软软粘粘的,不好吃.

原帖由 keke 于 2008-1-27 21:10 发表
煎饼薄脆比果子好吃。楼主厉害，pfpf
河南的散子是细细长长，象油炸面条样的。

我们那儿也是做的细细长长的,记着小时候过年过节,散子都是做为零食的一种来招待亲朋好友的.
我的锅子比较小,所以做不成长长的..

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-27 20:33 发表
向奋战在炉灶第一线的厨房超人致敬！

:)
发贴子发的两眼都要冒星星了..一看到这句,哇塞,真高兴,值了..

bluesummer

原帖由 紫雪花 于 2008-1-27 21:15 发表
在北京的时候常买来吃的,怀念啊..............好吃好吃 再过几个月我就杀去北京吃...........

你太幸福了...:)

astina

我觉得滩饼时翻面那一步难度系数很高啊

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-27 21:21 发表
我觉得滩饼时翻面那一步难度系数很高啊

一看到这句话,我差点冲动地去开相机--让你看看我今天自虐的结果:手指上两个烫红的印子..

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-1-27 21:25 发表

一看到这句话,我差点冲动地去开相机--让你看看我今天自虐的结果:手指上两个烫红的印子..

是用手帮忙的？你太勇敢了！

sun_tina

口水哗哗的了

hattie

太棒了。馋得决定明天一定要吃一次煎饼！

astina

原帖由 hattie 于 2008-1-27 21:38 发表
太棒了。馋得决定明天一定要吃一次煎饼！

你在国内这个愿望太容易实现了

hattie

能偷点懒，呵呵，不过墨尔本boxhill那个煎饼摊子我也挺喜欢的。

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-27 21:26 发表



是用手帮忙的？你太勇敢了！

:o 若是那样,这会就上不了网打不成字了..
用两个铲子翻,结果手指不小心碰到锅沿儿上了..疼S我鸟..

astina

原帖由 hattie 于 2008-1-27 21:44 发表

能偷点懒，呵呵，不过墨尔本boxhill那个煎饼摊子我也挺喜欢的。

可是我总觉得那个跟国内吃到的味道总是不太一样啊

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-1-27 21:45 发表

:o 若是那样,这会就上不了网打不成字了..
用两个铲子翻,结果手指不小心碰到锅沿儿上了..疼S我鸟..

学到一招了，我想我老是翻不好呢，原来要用两个铲子加俩手指

dfg

不错，真流口水啦。++分
不知为什么做煎饼的时候，加自发粉呢？

hattie

那个经过了一些改良，不过其实国内现在的煎饼比起以前也逊色了很多呢。
很多以前的美食，只能在记忆中细细的回味了啊。

astina

原帖由 hattie 于 2008-1-27 21:48 发表
那个经过了一些改良，不过其实国内现在的煎饼比起以前也逊色了很多呢。
很多以前的美食，只能在记忆中细细的回味了啊。

真想念读书时学校门口的煎饼摊子，豪迈的让老板打两个鸡蛋

飞行

想到钟跃民的煎饼摊。。。

astina

原帖由 飞行 于 2008-1-27 21:58 发表
想到钟跃民的煎饼摊。。。

呵呵，你真的很迷钟跃民