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[面食面点] 请教如何避免青菜香菇包子中的青菜遇热变黄 [复制链接]

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发表于 2014-3-6 06:44 |显示全部楼层
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喜欢吃菜包子,尤其喜欢青菜香菇包子,记得在上海吃到的北万新菜包,乔家栅菜包的里面的菜都是青青的,很好看,也很好吃,可是我自己做的菜包,蒸熟后,里面的菜变黄,不知道是何缘由?请教大家。

我也是把青菜在沸水和盐油一起綽后,泡冰水的,然后切碎后挤干水,用香油拌好,可是一样黄。
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发表于 2014-3-6 07:29 |显示全部楼层
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焯青菜的时候加点碱水,蒸的时候就不会泛黄了。在家里做不建议这样。一般情况能放较长时间还保持漂亮的东西都是有点问题的。

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毛巴马主席 + 2 你太有才了

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发表于 2014-3-6 07:50 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2014-3-6 07:29
焯青菜的时候加点碱水,蒸的时候就不会泛黄了。在家里做不建议这样。一般情况能放较长时间还保持漂亮的东西 ...

小苏打吗?

发表于 2014-3-6 08:11 |显示全部楼层
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毛巴马主席 发表于 2014-3-6 07:50
小苏打吗?

应该都可以的。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2014-3-6 08:19 |显示全部楼层
此文章由 JASON-HU 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 JASON-HU 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同问,在家做的煎饺也有同样问题,韭菜猪肉馅
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发表于 2014-3-6 08:20 |显示全部楼层
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韭菜不会发黄吧?
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发表于 2014-3-6 11:00 |显示全部楼层
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我也纠结,之前外面买的都是碧绿的,自己做的加再多油也是黄的,还有包子皮也是

发表于 2014-3-6 11:34 |显示全部楼层
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焯水后,放在冰水里,我有时候懒,就放自来水里

发表于 2014-3-6 18:34 |显示全部楼层
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学习

发表于 2014-3-6 18:48 |显示全部楼层
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发表于 2014-3-6 19:32 |显示全部楼层
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学习了
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