学厨路漫--八卦完毕，考证完毕，阿德莱德某中餐馆的**

黄老师

某日参加变大厨的活动，煸蒜末的时候，忽然觉得很汗颜，这要是被以前厨师学校里那个凶巴巴的大厨老师看着了，那可不一顿臭骂~

是的，我还曾经学过厨。看到大头那句：黄老师出身科班。我无地自容了，想像中，被大厨老师一脚踹出门来 “没你这种学生”

好吧，今天来说说学厨那些事，告诉朋友们厨房里的故事。

黄老师

自己留下一层，备用

放个图先，拉点眼球支持

黄老师

第一篇：青春的选择

从小学到大学的暑假，参加了不少培训班，没少花老爸银子。各种技能班兴趣班去多了，自然是学啥啥快，但也学啥啥不精。

那些年，家里吃得还算不错，但是还没上升到吃档次的高度。每每路过希尔顿酒店，只见那些厚厚的羊毛地毯铺向门厅，掩盖了伊人们的高跟鞋走在上面的踢踏声。眼中尽是灯红酒绿，金碧辉煌，奢华眩目的场景。周边那几条街上更是密集地林立着或豪华或精致或幽雅小酒店，空气中弥漫着是闻所末闻的香味，耳边飘过的是似有似无的古筝演奏，处处尽显现代都市的豪华！

终于有一天，我向老爸蹦出了一句：＂今年暑假我要去那家餐馆打工!＂老爸很讶异，工程师的女儿要做服务员？　“我不是梦想做服务员，我只最想去那家店工作几天。＂

郁闷归郁闷，他还是没把我关在家里，青春期的女孩满眼都是神秘，那年，未满十九~

我见到希尔顿酒店一百米远处的那家小餐厅，门口贴着招兵买马的告示。找工很顺利，经理问我有什么样的经验，我说什么都没有，但是能说英语，第二天就去上班了。给安排的是下午班，四点至一点。最初的一周是好奇新鲜的，工作的时间过得很快，几乎是两波客人一过，就能吃宵夜了。记忆中最无聊是工作内容是做迎宾，其实那个餐厅只能容二十多桌客人，迎宾没多少领位的工作，只能算是个花瓶，充期量偶尔照顾水族箱，管管那些调皮地往外跳的鱼，记忆中还有 张牙舞爪的澳洲大龙虾， 有一个圆圆的巨壳并长了很多条腿的”蠔“ 。

Duckweed

抢位，算沙发吗？

黄老师

Duckweed 发表于 2014-2-25 18:01
抢位，算沙发吗？

是滴，饭点还没有人呢，您请入座！  上 瓜子，茶~

众禾土生

就坐

mickeymickey

我想知道什么是长了好多条腿的蠔

helenminer

搬凳子就坐 听故事

黄老师

mickeymickey 发表于 2014-2-25 18:23
我想知道什么是长了好多条腿的蠔

好像是这么写的，要不就是右边部首是“毫“。

大大圆圆扁扁的盖子，有50Cm直径，二十多条长腿。估计是野生的海蟹类的，现在已禁捕了吧。天价，每个是当时五个服务员的月工资

黄老师

话说当年楼主也是像7楼那位同学般，对店里的新鲜事物充满着好奇。很喜欢那两只调皮的“蠔”，不愿意看着它们成为别人盘中佳物，怎奈敌不过尝奇猎鲜的饕餮食客们，每二天总有一只被捞走。毕竟这里是希尔顿对面的那个街角，多有五星级消费的食客们。

迎宾的工作很单调，多数时间就对着希尔顿那幢闪闪烁烁夜色朦胧的主楼，盯著街道上的对对男女除了发愣还是发愣。当然，有客人经过的时候就要考验迎宾的魅力了，按经理的说法：使用女生天生的优势，把客人拉进来就没你事了。 这句 ”天生的优势“ 黄老师可是N年以后才明白的啊，敢情我以为会说英语才拿下这份工作， 搞半天还不是因为长得青春，用卖笑脸来换的工作~

第一周迎宾做完，有些无聊了，经理也觉察出我的站姿不对笑容僵硬了，知道是时候给换换岗位了。因为没有服务经验，连个托盘都持不稳，只能先转去跑菜了。

黄老师

当年的厨房到大堂，中间由一条细长的走道连接，跑菜的任务就是端着托盘中的菜，去指定的桌子边站稳，由服务员上菜。是的，就这些，单调地比迎宾更单调，只是眼中的希尔顿换成叮叮当当的锅形状各异的盛器，以及那堆看不明白的调料碗。厨师只有二人，大厨与三厨，三厨其实就是这边的抓码，这么称呼可能因为我们当地管做帮手的叫＂小三子＂。大厨上十四个小时七天班，没搞错？真是这样，听说大厨原本是五星酒店资深大厨，由于受不了挤兑（居然厨房也有纷争）下海了，自己开餐馆。可叹大厨纵然技艺超凡，也经历不起商海波澜，餐厅撑不过一年就歇业了。

可以想像，大厨的脾气可不小，除了在后厨喝斥三厨，老板也要敬他几分的，不然谁给你卖命呀。当然，大厨的手艺真不是盖的，而且经常出新菜，为此我没少烫痛嘴，当然是偷偷摸摸地在走道上停留几秒，掏出别在腰间的牙签，迅速送嘴中，然后以八戒吞人参果的节奏干掉。味道嘛，您说能差吗？

记忆中最好吃的是一道炒虾仁，看着是龙井虾仁的做法，大厨做了些改良，不知放入什么神调料，把这河虾仁炒得鲜香不油，嫩滑有嚼劲，最关键的是，超大粒噢，一粒放嘴里绝对看得到偷吃的丑态。我承认，真是太馋了，一粒停不下嘴，我那天像是吃了三粒，结果是盘子端出去后被客人投诉了，盘底也铺不满让人怎能不生气呢！当天老板娘没有深究，中式厨房不用称的，虾仁还数吗。而且，我亲眼见到三厨也尝了一粒的，了不起下次，他吃了我就不吃

很快，就吃遍了热菜，其实，在餐馆跑菜久了，就知菜味了，不然做服务生的咋向客人推菜呢~

黄老师

xhioanog 发表于 2014-2-25 20:26
应该叫鲎

对的，你太有才了

搜了张图片，几乎不能相信自己的记忆了，直到想起来我们把它翻身过来玩，就是拽着那条大长尾。现在已经禁止捕食了。

daniello

支持黄老师

黄老师

daniello 发表于 2014-2-25 22:37
支持黄老师

其实我最想去顺德学厨啊，可惜唔听广东话呷

daniello

黄老师 发表于 2014-2-25 22:39
其实我最想去顺德学厨啊，可惜唔听广东话呷

不用去了，顺德菜除了分量大点，没啥好好吃的

chesecake

黄老师 发表于 2014-2-25 22:12
对的，你太有才了

搜了张图片，几乎不能相信自己的记忆了，直到想起来我们把它翻身过来玩，就是拽 ...

一直有卖的，现在还很便宜，我这次回国饭店也有，这东西号称活化石，没什么肉

黄老师

daniello 发表于 2014-2-25 22:41
不用去了，顺德菜除了分量大点，没啥好好吃的

看来我被晃点了，以前看一本杂志，有文介绍顺德的厨师学校很多很好

苏苏

这个动物叫 鲎 hou 第四声。

fengliu1234

有点意思

alook

黄老师 发表于 2014-2-25 17:14
自己留下一层，备用

放个图先，拉点眼球支持

老师曾在那个城市的希尔顿上班过？

黄老师

今天写多少算多少啦：



很快，没几天就成服务生了，一个不笨的人，跑菜上堂看几回，就看明白怎么做了，在那些职校花两年学习的都是啥呢？

速成的代价是，你总要付点教训当学费的。比如那个煲仔，开盖的时候明明是不烫的，然后我两只手就搭上沙锅去了
另有一次，我不小心打烂了桌上装葡萄酒的杯子，因为酒水流得很快，我就拿了几张纸币去擦试，结果是划破手没商量了。那个醉醉的客人还在边上起哄：见血了***     当时很想用英语骂F***


做服务生还有个特别的机会，就是进冷菜房装盘。那个小房间比大厅冷多了，里面全是好吃的。那会儿就把冷菜全都偷吃一遍，有印象的是那个目鱼大烤，真是从此再没吃着过那样的好滋味。这个菜是取整条新鲜大目鱼，将须爪塞入腔口，酱烧而成，做完后冰镇切盘，菜色酱红光亮且香气诱人，入口咸鲜香嫩又劲道有嚼劲。为啥说之后再没有吃到过那么好的味道呢，除去偷吃的因素，这里的大厨将这道传统菜改良了，将目鱼肚中的须爪替换成了红烧肉，将鱼之鲜与肉之香完美地结合在了一起，加上原料新鲜调料独特，以至于楼主在之后的若干年中，四处找当年那道目鱼烧肉，可味觉是很奇幻的，总是让你愈寻觅愈怀念~


网搜图片二张，怀念当年的目鱼味道：

黄老师

alook 发表于 2014-2-25 23:24
老师曾在那个城市的希尔顿上班过？

对，希尔顿   对面拐角上的餐厅

看贴呀，有点耐心好不，求你了

alook

黄老师 发表于 2014-2-25 23:28
对，希尔顿   对面拐角上的餐厅

看贴呀，有点耐心好不，求你了  ...

是上海么？

黄老师

alook 发表于 2014-2-25 23:30
是上海么？

不用找了，现在都拆了撒

alook

黄老师 发表于 2014-2-25 23:40
不用找了，现在都拆了撒

shanghai oh

mickeymickey

黄老师 发表于 2014-2-25 22:28
对，希尔顿   对面拐角上的餐厅

看贴呀，有点耐心好不，求你了  ...

那附近有家弄堂民居改的本帮菜很出名

黄老师

mickeymickey 发表于 2014-2-25 23:46
那附近有家弄堂民居改的本帮菜很出名

那一年，未满十九    都是，上个世纪的事了

mickeymickey

黄老师 发表于 2014-2-25 22:49
那一年，未满十九    都是，上个世纪的事了

哦 时间差有点大 哈哈 你应该没有继续干这一行了吧

datou2z

哈哈，哪个小工没偷吃过呢，很真切啊～
顶黄老师！

findcaiyzh

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