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[地方特色] 羊肉串的腌制 [复制链接]

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-1-7 10:32 |显示全部楼层

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求助:如题.
刚把开完夜工睡觉的LG吵醒了,他说正在梦里吃羊肉串

我只好把他的羊肉串赔给他...
看到TX们正在讨论炉子的问题,想请教下肉要怎么腌呢?
重要的是买什么样的羊肉呢?顺便问下有没有牛肉串的做法.谢了先~:)

baolqun

银靴族

发表于 2008-1-7 10:35 |显示全部楼层

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我只知道羊腿肉最适合。。。材料有蛋，啤酒，柠檬（或猕猴桃），油盐酱，洋葱等。。。但是具体步骤不清楚。。。

关注。。。

remey

银靴族

发表于 2008-1-7 10:43 |显示全部楼层

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如果是中国的基本不用腌的。。。

孜然粉，辣椒粉，盐， rosemary，蒜粉，姜粉。。。基本就是这些调味料了

自己发挥了。。。

不过烤羊腿不是更好？

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

baolqun

银靴族

发表于 2008-1-7 10:54 |显示全部楼层

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ls说的是新疆小贩的方法吧。。。这样成本低，但是肉块小，烤出来的肉太干，没有鲜美的肉汁。。。如果自己做，我觉得还是有腌的必要。。。

语阁

银靴族

发表于 2008-1-7 11:09 |显示全部楼层

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coles里面有卖的，买回来就直接腌制

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-7 16:02 |显示全部楼层

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一般我们是买羊腿肉，注意最好要有肥肉。回家后切小块，用啤酒和洋葱淹淹，注意淹的时候不放盐！，然后串串，争取每串上有肥肉。烤的时候要不停地翻面，撒盐，孜然，辣椒粉！

为吃不怕麻烦~~

letsgo

银靴族

发表于 2008-1-7 17:26 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2008-1-7 17:02 发表
一般我们是买羊腿肉，注意最好要有肥肉。回家后切小块，用啤酒和洋葱淹淹，注意淹的时候不放盐！，然后串串，争取每串上有肥肉。烤的时候要不停地翻面，撒盐，孜然，辣椒粉！

楼上正宗!

在腌渍时放点味精

powermao

积分交易之外

发表于 2008-1-7 17:29 |显示全部楼层

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不淹可以的，打了水就不干了

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-7 19:49 |显示全部楼层

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对，不腌也可以的，国内的羊肉串都不腌~~

chl4

皮靴族

发表于 2008-1-7 20:09 |显示全部楼层

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原帖由 baolqun 于 2008-1-7 11:54 发表
ls说的是新疆小贩的方法吧。。。这样成本低，但是肉块小，烤出来的肉太干，没有鲜美的肉汁。。。如果自己做，我觉得还是有腌的必要。。。

正宗新疆羊肉串肉不小也不干，因为每一串里都有一块羊尾油（很肥的那种全是油），想起来就爽，不行了出去冷静冷静

pal

金靴族

发表于 2008-1-7 20:10 |显示全部楼层

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孜然羊肉串好吃得不得了！

lamoshi

银靴族

发表于 2008-1-7 20:12 |显示全部楼层

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原帖由 baolqun 于 2008-1-7 11:54 发表
ls说的是新疆小贩的方法吧。。。这样成本低，但是肉块小，烤出来的肉太干，没有鲜美的肉汁。。。如果自己做，我觉得还是有腌的必要。。。

bs一下

夫学须静也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-1-8 00:18 |显示全部楼层

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偶回头把大家说的综合起来实践下,再来报告

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-1-8 00:22 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2008-1-7 11:43 发表

不过烤羊腿不是更好？

以前BBQ都有烤羊腿或者羊排,也是完全不腌,烤的时候加料.
不过怎么都觉得羊肉串起来比较好吃...

grass

布鞋族

发表于 2008-1-8 06:36 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2008-1-7 17:02 发表
一般我们是买羊腿肉，注意最好要有肥肉。回家后切小块，用啤酒和洋葱淹淹，注意淹的时候不放盐！，然后串串，争取每串上有肥肉。烤的时候要不停地翻面，撒盐，孜然，辣椒粉！

问问datou2z, 你们买超市里的那种真空包装的roast lamb leg??

[ 本帖最后由 grass 于 2008-1-8 07:38 编辑 ]

baolqun

银靴族

发表于 2008-1-8 08:05 |显示全部楼层

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原帖由 lamoshi 于 2008-1-7 21:12 发表

bs一下

为什么bs。。。我说的是新疆小贩街烤。。。不是正宗的新疆肉串。。。这有本质的巨别。。。

既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。今日种种，似水无痕。明夕何夕，君已陌路。
_________________________________________________________________________________
If (! turnback) {
forget = false;} else if (! possible) {
promise = null;}For (events in life) { // Where as water leaves no scar;
While (day == true and night == true) {
road = null;
person = &quot;stranger&quot;;
Return road, person;
}}

TrueColours

皮靴族

发表于 2008-1-8 21:32 |显示全部楼层

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材料：问过一个在新疆住过的朋友。她的建议是买羊前腿肉，但我看了很多网站上是推荐后退肉。自己考虑，比较吧。

准备：把肉切成小块，2x2cm左右，加入洋葱水＋孜然，一个羊腿，大概一碗（普通饭碗）的水。用手抓柔羊肉，直至洋葱水被完全吸收。然后把肉串成串。

烤制：上火考，在一面撒上盐、孜然、辣椒粉。1-2分钟翻面，在另一面上同样撒上盐、孜然和辣椒粉。等肉上有油被考出，就好了。如果是烤箱的话，效果可能会稍微差些，180°，考3分钟，翻一面，再考3-5分钟，试试吧？

remey

银靴族

发表于 2008-1-8 23:30 |显示全部楼层

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强词夺理。。。继续bs

rosemary 根本不是中国的传统调料。。。一般家庭是不会用的

我忘记说很重要的了。。。腌肉的时候记得放一些油啊。。一般的菜油就好了

橄榄油不合适腌制烧烤的东西。。。而且个人感觉橄榄油味道太重。。。

不过要买的肥的羊肉还真不容易的说。。。

这边的肉都很瘦。。。

上次我去买billy poak。。怎么看怎么瘦。。。

想吃白菜炖粉条。。都找不到。。。

其实中国烤肉的味道就是辣椒和孜然。。。。就这两样就成了。。。

其他随便放吧。。。不会差的。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2008-1-9 12:16 编辑 ]

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛