新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 羊肉串的腌制

精华好帖回顾
· 【摄出你的足迹】我是怎样从一个摄影爱好这变成相机爱好者的 (2013-1-3) dickson	· 大头家常菜 --芝麻酱火烧就鱼香肉丝 (2007-3-17) datou2z
· 2023年初冬伊豆静冈东京四五日（全文完） (2024-1-18) violinlearner	· 6大4小Dinner Plain雪山行（丫大爷版） (2015-8-6) peanut

12 / 2 页下一页

查看: 6697|回复: 42

[地方特色] 羊肉串的腌制 [复制链接]

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-1-7 11:32 |显示全部楼层

此文章由豌豆公主原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豌豆公主所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求助:如题.
刚把开完夜工睡觉的LG吵醒了,他说正在梦里吃羊肉串

我只好把他的羊肉串赔给他...
看到TX们正在讨论炉子的问题,想请教下肉要怎么腌呢?
重要的是买什么样的羊肉呢?顺便问下有没有牛肉串的做法.谢了先~:)

baolqun

银靴族

发表于 2008-1-7 11:35 |显示全部楼层

此文章由 baolqun 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baolqun 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我只知道羊腿肉最适合。。。材料有蛋，啤酒，柠檬（或猕猴桃），油盐酱，洋葱等。。。但是具体步骤不清楚。。。

关注。。。

remey

银靴族

发表于 2008-1-7 11:43 |显示全部楼层

此文章由 remey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如果是中国的基本不用腌的。。。

孜然粉，辣椒粉，盐， rosemary，蒜粉，姜粉。。。基本就是这些调味料了

自己发挥了。。。

不过烤羊腿不是更好？

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

baolqun

银靴族

发表于 2008-1-7 11:54 |显示全部楼层

此文章由 baolqun 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baolqun 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ls说的是新疆小贩的方法吧。。。这样成本低，但是肉块小，烤出来的肉太干，没有鲜美的肉汁。。。如果自己做，我觉得还是有腌的必要。。。

语阁

银靴族

发表于 2008-1-7 12:09 |显示全部楼层

此文章由语阁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者语阁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

coles里面有卖的，买回来就直接腌制

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-7 17:02 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一般我们是买羊腿肉，注意最好要有肥肉。回家后切小块，用啤酒和洋葱淹淹，注意淹的时候不放盐！，然后串串，争取每串上有肥肉。烤的时候要不停地翻面，撒盐，孜然，辣椒粉！

为吃不怕麻烦~~

letsgo

银靴族

发表于 2008-1-7 18:26 |显示全部楼层

此文章由 letsgo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 letsgo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 datou2z 于 2008-1-7 17:02 发表
一般我们是买羊腿肉，注意最好要有肥肉。回家后切小块，用啤酒和洋葱淹淹，注意淹的时候不放盐！，然后串串，争取每串上有肥肉。烤的时候要不停地翻面，撒盐，孜然，辣椒粉！

楼上正宗!

在腌渍时放点味精

powermao

积分交易之外

发表于 2008-1-7 18:29 |显示全部楼层

此文章由 powermao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 powermao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不淹可以的，打了水就不干了

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-7 20:49 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

对，不腌也可以的，国内的羊肉串都不腌~~

chl4

皮靴族

发表于 2008-1-7 21:09 |显示全部楼层

此文章由 chl4 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chl4 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 baolqun 于 2008-1-7 11:54 发表
ls说的是新疆小贩的方法吧。。。这样成本低，但是肉块小，烤出来的肉太干，没有鲜美的肉汁。。。如果自己做，我觉得还是有腌的必要。。。

正宗新疆羊肉串肉不小也不干，因为每一串里都有一块羊尾油（很肥的那种全是油），想起来就爽，不行了出去冷静冷静

pal

金靴族

发表于 2008-1-7 21:10 |显示全部楼层

此文章由 pal 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pal 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

孜然羊肉串好吃得不得了！

lamoshi

银靴族

发表于 2008-1-7 21:12 |显示全部楼层

此文章由 lamoshi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lamoshi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 baolqun 于 2008-1-7 11:54 发表
ls说的是新疆小贩的方法吧。。。这样成本低，但是肉块小，烤出来的肉太干，没有鲜美的肉汁。。。如果自己做，我觉得还是有腌的必要。。。

bs一下

夫学须静也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-1-8 01:18 |显示全部楼层

此文章由豌豆公主原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豌豆公主所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

偶回头把大家说的综合起来实践下,再来报告

豌豆公主

银靴族

发表于 2008-1-8 01:22 |显示全部楼层

此文章由豌豆公主原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豌豆公主所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 remey 于 2008-1-7 11:43 发表

不过烤羊腿不是更好？

以前BBQ都有烤羊腿或者羊排,也是完全不腌,烤的时候加料.
不过怎么都觉得羊肉串起来比较好吃...

grass

布鞋族

发表于 2008-1-8 07:36 |显示全部楼层

此文章由 grass 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 grass 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 datou2z 于 2008-1-7 17:02 发表
一般我们是买羊腿肉，注意最好要有肥肉。回家后切小块，用啤酒和洋葱淹淹，注意淹的时候不放盐！，然后串串，争取每串上有肥肉。烤的时候要不停地翻面，撒盐，孜然，辣椒粉！

问问datou2z, 你们买超市里的那种真空包装的roast lamb leg??

[ 本帖最后由 grass 于 2008-1-8 07:38 编辑 ]

baolqun

银靴族

发表于 2008-1-8 09:05 |显示全部楼层

此文章由 baolqun 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baolqun 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 lamoshi 于 2008-1-7 21:12 发表

bs一下

为什么bs。。。我说的是新疆小贩街烤。。。不是正宗的新疆肉串。。。这有本质的巨别。。。

既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。今日种种，似水无痕。明夕何夕，君已陌路。
_________________________________________________________________________________
If (! turnback) {
forget = false;} else if (! possible) {
promise = null;}For (events in life) { // Where as water leaves no scar;
While (day == true and night == true) {
road = null;
person = &quot;stranger&quot;;
Return road, person;
}}

TrueColours

皮靴族

发表于 2008-1-8 22:32 |显示全部楼层

此文章由 TrueColours 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 TrueColours 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

材料：问过一个在新疆住过的朋友。她的建议是买羊前腿肉，但我看了很多网站上是推荐后退肉。自己考虑，比较吧。

准备：把肉切成小块，2x2cm左右，加入洋葱水＋孜然，一个羊腿，大概一碗（普通饭碗）的水。用手抓柔羊肉，直至洋葱水被完全吸收。然后把肉串成串。

烤制：上火考，在一面撒上盐、孜然、辣椒粉。1-2分钟翻面，在另一面上同样撒上盐、孜然和辣椒粉。等肉上有油被考出，就好了。如果是烤箱的话，效果可能会稍微差些，180°，考3分钟，翻一面，再考3-5分钟，试试吧？

remey

银靴族

发表于 2008-1-9 00:30 |显示全部楼层

此文章由 remey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

强词夺理。。。继续bs

rosemary 根本不是中国的传统调料。。。一般家庭是不会用的

我忘记说很重要的了。。。腌肉的时候记得放一些油啊。。一般的菜油就好了

橄榄油不合适腌制烧烤的东西。。。而且个人感觉橄榄油味道太重。。。

不过要买的肥的羊肉还真不容易的说。。。

这边的肉都很瘦。。。

上次我去买billy poak。。怎么看怎么瘦。。。

想吃白菜炖粉条。。都找不到。。。

其实中国烤肉的味道就是辣椒和孜然。。。。就这两样就成了。。。

其他随便放吧。。。不会差的。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2008-1-9 12:16 编辑 ]

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛