马上变大厨--酱油的幸福年味

黄老师

大头，我来支持你堂口的活动了，技艺不高，只怕文字好几百也变不成大厨，让各位见笑了~


某日下午，接老公消息：明天不用带便当了。  煮妇的绝好消息嘛，我看了消息，翻个身继续春秋大梦。 五点多，悠悠转到厨房，冰箱里翻出一把通菜，二个土豆，三五个鸡腿，外加一小块最后的卷心菜。

老公端起了他的那碗白饭，看着一盘通菜，土豆卷心菜炒鸡丝，轻叹了一声：老婆啊，今天是大年夜呀，这就是咱俩的年夜饭？？

说实话，真的忘记了。前几周电脑手机移动硬盘遭窃，整个与世隔绝的感觉，胃口也不佳，有点空就蒙头倒在床上，一付超脱尘世的驾势，以至于不知今夕是何夕？

好啦，这些都不是借口，不论人生遇到什么挫折，必须得化悲痛为胃口，将烦心事全部吃下肚，一抹嘴，明天又有另外一顿了，一顿，一顿，下一年就安然度过了~

黄老师

采豆东蓠下，
悠然遇倦鸟。
院中有真趣，
盘底留滋味。

黄老师

小扁豆还真出落得挺标致，只是三五株扁豆，怎么着也只能铺个盆底吧，所以来一个：扁豆焖面


面条得买这种圆圆的，沾得住油又滑得开：



蒜末煽香（汗，这个活干得粗糙了，好歹以前在厨师学校混证的那两个月，老师也是教过的，做成这样子是丢人了）：


肉丝用生粉，黄酒，水，盐，（应当需要加葱的，今天没有 ）捏匀了放十几分钟，然后下锅，下扁豆，多放点油哈：




面条煮二分钟（半熟）捞出，放在豆与肉上，加一点点水，酱油，拌匀，上盖煮至扁豆熟软（约五分钟）：


家里的几并酱油,经验得出，各种酱油都来一点儿，生抽管吊鲜，老抽为上色，那个韩国的，嘿嘿，不懂，往里倒点怎么都不会难吃，量自己控制好，豆吃盐，不小心会特咸：


出锅前再拌拌均匀，好啦，扁豆的鲜，肉与蒜的香，飘过浓浓的酱油味：

黄老师

记忆中过年都得来这几道菜：薰鱼  酱鸭  四喜烤夫 红烧猪蹄 红烧鸡

想念妈妈做的薰鱼和 酱鸭，再啃上几块婆婆做的红烧猪蹄，如今这样的味道，已经与我们嘴里发音不准的上海话一样，怕是就要失传了

无论如何，红烧肉还是会的，毕竟当年拿那张证的时候学过，

亲戚从国内带来了水笋干，那是故乡浙江的嫩毛笋晒的：


泡软后冼净，切丝：


肉排切麻将块，泡净血，焯水，旺火过油，烹黄酒，倒酱油，略放糖

黄老师

这里要讨论红烧肉的步骤了，这江南人家的红烧肉，也像川菜一样，是百家百味的，原料就那几样，任你怎么调，咸淡软硬各取所需。我比较喜欢老爸浙江人的笋烧肉做法，上色不浓，但与笋一起烤得香香地。

老公家里本地的做法又有所不同，放水很少，出锅的时候硬硬的很有嚼劲，牙口不好的人有点挑战：


水笋烧肉



标准书本做法是：放水，中火焖四十分钟，保持一定的水位，出锅前再加入另一半的酱油与糖，收汁即可，如果有笋在二十分钟的点上放入。

因为老公特别拍塞牙，所以我做了改良， 酥松版的：
中火焖十分钟后，放高压锅，笋直接铺在底层，加入另一半的酱油与糖，压十分钟左右，关火。  过程简单，就是要多洗一个高压锅，洗碗洗锅不是我的任务

黄老师

第二天就做了几个菜，再买一块三文鱼。

邻居最爱这个红烧肉了，盆子端出去后回来了这个，这下他总算是吃撑了~

deen

真想看土豆卷心菜炒鸡腿，这是哪个菜系的？

黄老师

deen 发表于 2014-2-5 20:32
真想看土豆卷心菜炒鸡腿，这是哪个菜系的？

房奴心情不爽系

后来补了其他菜，主题不在那个

deen

黄老师 发表于 2014-2-5 21:56
房奴心情不爽系

后来补了其他菜，主题不在那个

竹笋烤肉。

黄老师

deen 发表于 2014-2-5 22:06
竹笋烤肉。

是水笋

deen

黄老师 发表于 2014-2-5 22:08
是水笋

对水笋，自己切，不容易啊。

alook

yingm

做得很好，有模有样的！

黄老师

deen 发表于 2014-2-5 22:10
对水笋，自己切，不容易啊。

封在乐扣盒里，冰箱泡两天，切不动的地方，用剪鸡骨头的剪刀。

哎，故乡的味道，不怕烦

deen

黄老师 发表于 2014-2-5 22:16
封在乐扣盒里，冰箱泡两天，切不动的地方，用剪鸡骨头的剪刀。

哎，故乡的味道，不怕烦  ...

不错，不错。

笋干在浙江湖州地区出的很好。

datou2z

黄老师大驾，那句今年要常往我这里来，我是当真了的~

fengliu1234

还不错

oonie

好吃

LGracie

厉害

cindy207

笋干太棒了

Robbie2018

确实不错

黄老师

deen 发表于 2014-2-5 22:26
不错，不错。

笋干在浙江湖州地区出的很好。

湖州那里的莫干山，最好的扁尖笋就出在那里了

本文中的毛笋干，安吉的也不错，我爸故里宁波的山上也是应有尽有，但是海货比山货更多。

一过年就更想浙江的土产了

黄老师

datou2z 发表于 2014-2-5 22:51
黄老师大驾，那句今年要常往我这里来，我是当真了的~

我在外面看到你评价中的--科班出身，立马又出汗

那啥，科班，说白了只个混证班，一共才两月，扫肓还差不多。净干了些磨刀，翻锅之事，然后就是一条萝卜两根黄瓜混一晚上的课~

估计只能往你这里扒点方子

不过呢，还是可以发一贴：厨师学校三二趣事 可惜当年没有上课拍照的风气，那一排砧板一排锅的架势，只能用文字喷喷了，会受欢迎的么？

datou2z

黄老师 发表于 2014-2-6 21:04
我在外面看到你评价中的--科班出身，立马又出汗

那啥，科班，说白了只个混证班，一共才两月，扫肓还 ...

欢迎欢迎！我高兴的看～

黄老师

yingm 发表于 2014-2-5 22:16
做得很好，有模有样的！

话说这个泡椒爪子，可是大厨的手艺，特地问了大厨家的，说是那个泡椒可以买，做法不难，但是通利没有，大厨是在ASHFEILD一家华人店里觅到了。

这个一定要学好的，因为老公特别喜欢啃，而且又便宜