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[煎炒炖煮] 我的川菜（更新至水煮鱼） [复制链接]

wangbo1118

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发表于 2013-12-8 14:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 wangbo1118 于 2014-2-4 21:00 编辑

川菜和粤菜是中餐的精华啊
川菜以味道擅长，粤菜更注重食材本身的味道和营养

虽然现在饮食总体偏向健康，但是偶尔做个川菜绝对是可以满足自己的味欲啊

宫保鸡丁

水煮鱼

麻婆豆腐
肉末、老豆腐、花生
蒜泥、花椒、辣椒碎、小葱
生抽老抽蚝油醋淀粉

花生过好油，等冷却变脆
蒜泥花椒油放锅里爆香，下肉末翻炒熟，下豆腐煎一会儿，下生抽老抽耗油醋加水混合汁，以生抽为主，老抽蚝油醋少量，翻匀了，烧一会儿，待汁水渐少，下淀粉水勾芡，最后倒入花生，翻两下，上盘，撒葱花

关键点：
肉末要煸的稍微老一点，豆腐有条件弄干了先略干煎一下

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livetoeat

金靴族

发表于 2013-12-8 14:47 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2013-12-8 14:52 |显示全部楼层

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喜欢吃辣

江北

水晶靴族

发表于 2013-12-8 14:54 |显示全部楼层

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好吃啊。。。。巴适！

datou1981

金靴族

发表于 2013-12-8 15:20 |显示全部楼层

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好吃。。。。不过老爸秘方是用开水把豆腐烫一下。。。我做出来味道总是要差一点。。。

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-12-8 15:30 |显示全部楼层

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和我做的完全不一样呢。

wangbo1118

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发表于 2013-12-8 15:57 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2013-12-8 15:20
好吃。。。。不过老爸秘方是用开水把豆腐烫一下。。。我做出来味道总是要差一点。。。 ...

烫一下是为了让豆腐结实一点吗？

wangbo1118

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发表于 2013-12-8 15:57 |显示全部楼层

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Ssaaaai 发表于 2013-12-8 15:30
和我做的完全不一样呢。

大家怎么做的啊？欢迎讨论啊
有利于不断改进

datou1981

金靴族

发表于 2013-12-8 16:04 |显示全部楼层

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下油。。。。然后豆瓣。。生抽味精。。。
豆腐好了。。捞起来。。勾芡。。。豆腐上面撒葱。。。然后上勾芡的汁。。。然后房花椒大量。。完了。。

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

jiangmin

铜靴族

发表于 2013-12-8 16:08 |显示全部楼层

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你家做菜量这么少啊，豆腐都能数的过来了。要是这么做一次，感觉都不够折腾的

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-12-8 16:17 |显示全部楼层

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很漂亮

binfen99

银靴族

发表于 2013-12-8 16:19 |显示全部楼层

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好看的豆腐!

snowolivia

白金靴族

发表于 2013-12-8 16:25 |显示全部楼层

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edwardvic

布鞋族

发表于 2013-12-8 16:29 |显示全部楼层

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wangbo1118 发表于 2013-12-8 15:57
烫一下是为了让豆腐结实一点吗？

应该是为了去掉豆腥味

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sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-12-8 16:59 |显示全部楼层

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edwardvic 发表于 2013-12-8 16:29
应该是为了去掉豆腥味

我很赞同

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-12-8 17:14 |显示全部楼层

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wangbo1118 发表于 2013-12-8 15:57
大家怎么做的啊？欢迎讨论啊
有利于不断改进

我是嫩豆腐做的。

yesido

铜靴族

发表于 2013-12-8 17:24 |显示全部楼层

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jiangmin 发表于 2013-12-8 14:08
你家做菜量这么少啊，豆腐都能数的过来了。要是这么做一次，感觉都不够折腾的 ...

就是啊，四川人家没见过做这么半块豆腐的...一个人吃都不够。

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-12-8 17:38 |显示全部楼层

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看着卖相是十分好的

众禾土生

银靴族

发表于 2013-12-8 17:39 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-12-8 18:01 |显示全部楼层

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喜欢，老做不好。。。。。

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-12-8 18:04 |显示全部楼层

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求回鍋肉

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-12-8 18:30 |显示全部楼层

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，做的很精致

wwwjs

金靴族

发表于 2013-12-8 20:29 |显示全部楼层

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麻婆豆腐我想汁水还应该宽点，没有郫县豆瓣酱怎么行

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艾粒豹猫猫

皮靴族

发表于 2013-12-8 20:56 |显示全部楼层

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好漂亮，喜欢这种不勾芡的新煮法

wangbo1118

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发表于 2013-12-8 21:03 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2013-12-8 16:04
下油。。。。然后豆瓣。。生抽味精。。。
豆腐好了。。捞起来。。勾芡。。。豆腐上面撒葱。。。然后上勾芡 ...

什么时候下豆腐？勾芡的汁会不会将葱花盖住？

wangbo1118

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发表于 2013-12-8 21:07 |显示全部楼层

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jiangmin 发表于 2013-12-8 16:08
你家做菜量这么少啊，豆腐都能数的过来了。要是这么做一次，感觉都不够折腾的 ...

偶家偶一个人，折腾一个人的饭的确效率比大家庭低多了。

如何尽量减少浪费，那绝对是个技术活……

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-12-8 21:08 |显示全部楼层

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这是LZ自创的麻辣豆腐，八是麻婆豆腐啦

datou1981

金靴族

发表于 2013-12-8 21:29 |显示全部楼层

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wangbo1118 发表于 2013-12-8 20:03
什么时候下豆腐？勾芡的汁会不会将葱花盖住？

下了油和豆瓣。。就下豆腐了

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

肥羊

圣靴族

发表于 2013-12-8 21:56 |显示全部楼层

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好吃滴豆腐(monkey03)

wangbo1118

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发表于 2013-12-8 22:12 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-12-8 21:08
这是LZ自创的麻辣豆腐，八是麻婆豆腐啦

呵呵，是啊是啊

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