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[地方特色] 漫游东京之 - 虎河豚料理 [复制链接]

发表于 2013-12-6 10:40 |显示全部楼层
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漫游东京之 - 虎河豚料理
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发表于 2013-12-6 10:41 |显示全部楼层
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美食美器,
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发表于 2013-12-6 10:45 |显示全部楼层
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蔡澜专门写过这种吃法哦,骨头,内脏都做。

发表于 2013-12-6 10:48 |显示全部楼层
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下次再去我也要试一下

发表于 2013-12-6 10:49 |显示全部楼层
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是指有毒的那种河豚吗?

发表于 2013-12-6 10:49 |显示全部楼层
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这种河豚有毒吗。据说养殖的就不毒了。
长江河豚最毒
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-12-6 10:54 |显示全部楼层
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河豚的毒素集中在卵巢和皮下,处理的好是没有问题的,日本这些专吃河豚的店,师傅都是有执照的。

其实我们家乡一直吃河豚的,不过每年是会听到很多人吃河豚死亡,我们家不敢吃新鲜的,晒干的河豚鱼干那是经常吃的,和五花肉一起红烧,人间美味啊

发表于 2013-12-6 10:57 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-12-6 10:54
河豚的毒素集中在卵巢和皮下,处理的好是没有问题的,日本这些专吃河豚的店,师傅都是有执照的。

其实我们 ...

河豚鱼干就不毒了吗?

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-12-6 10:59 |显示全部楼层
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zhongbingo 发表于 2013-12-6 10:57
河豚鱼干就不毒了吗?

处理好了的,我们那世世代代都吃河豚鱼干的,没有一例死亡的
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发表于 2013-12-6 11:00 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-12-6 10:54
河豚的毒素集中在卵巢和皮下,处理的好是没有问题的,日本这些专吃河豚的店,师傅都是有执照的。

其实我们 ...

鱼鲞红烧肉。。。。。。一般都不废话说是河豚的。。。吃完了就是知道也无所谓了, 哈哈

发表于 2013-12-6 11:10 |显示全部楼层
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估计是养殖的。所以能吃内脏

河豚鱼体内的毒素并不是它自己产生的,而是由寄生在它体内的细菌分泌出来的。除了河豚,在一些蛙类、螺类和红藻等体内都有河豚毒素,这些毒素也是细菌分泌的,而这些细菌,则是通过食物链进入到生物体内的。细菌越多,分泌的河豚毒素也越多。

  人工养殖的河豚,可以通过控制食物,减少河豚鱼体内的细菌,来降低毒性。日本研究发现,河豚毒素只有与某种蛋白质结合时,才会引发中毒,而人体内正好有这种蛋白质。

  河豚鱼体内的毒素分布并不均衡。卵巢和肝脏是河豚鱼最毒的部分,其次是内脏、肾、血液、眼睛、腮和皮肤。若河豚鱼用来食用,最让人担心的是残留在河豚肌肉内的血丝。

  毒素也与河豚性腺的发育有关,每年2月至5月是河豚鱼的繁殖期,这时毒性最强。

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发表于 2013-12-6 11:10 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-12-6 10:54
河豚的毒素集中在卵巢和皮下,处理的好是没有问题的,日本这些专吃河豚的店,师傅都是有执照的。

其实我们 ...

听朋友说,在日本,厨师做好河豚后,自己必须先吃,没事之后才能给别人吃。
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发表于 2013-12-6 11:13 |显示全部楼层
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嗯,厨师先吃,河豚毒素不是自己分泌的,是食物中获得积累的,养殖的几乎没有了。
吃内脏据蔡澜解释是要那种心惊肉跳和一点点酥麻的感觉。

发表于 2013-12-6 11:23 |显示全部楼层
此文章由 般若菠萝蜜 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 般若菠萝蜜 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太危险

发表于 2013-12-6 13:12 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 workhard 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 workhard 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
第一次来澳洲的时候,从家到上海的路上,亲戚说要请我们吃河豚,吓坏了,就怕吃了就出不来了。到现在也不敢尝试,只是听闻特别鲜美。

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发表于 2013-12-6 13:15 |显示全部楼层
此文章由 大成若缺 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大成若缺 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这号称是人间第一鲜,真馋人啊
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发表于 2013-12-6 13:41 |显示全部楼层
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气球鱼

发表于 2013-12-6 18:46 |显示全部楼层
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还要找好的饭店吃才行,我上次在大板的市场吃,不怎样好吃。

发表于 2013-12-6 20:05 |显示全部楼层
此文章由 pingpongping 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pingpongping 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
照片不错,有解说就好了。

发表于 2013-12-6 20:35 |显示全部楼层
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发表于 2013-12-6 20:39 |显示全部楼层
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第一次看见活的河豚!
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发表于 2013-12-6 21:15 |显示全部楼层
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不错,去日本就要吃河豚!
how much?
2w日元一个人吧

发表于 2013-12-6 21:41 |显示全部楼层
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天下第一鲜

发表于 2013-12-6 21:46 |显示全部楼层
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没有核辐射的影响了?

发表于 2013-12-6 21:49 |显示全部楼层
此文章由 ss1113 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ss1113 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-12-6 21:54 |显示全部楼层
此文章由 lemonteawithice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
晶瑩剔透呢
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发表于 2013-12-6 22:01 |显示全部楼层
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发表于 2013-12-6 22:04 |显示全部楼层
此文章由 Mary2013 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mary2013 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃过几次河豚干

发表于 2013-12-7 10:39 |显示全部楼层
此文章由 donotgo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 donotgo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Gladwin 发表于 2013-12-6 20:15
不错,去日本就要吃河豚!
how much?
2w日元一个人吧

应该不用
我10年去日本吃过一次,跟楼主发的这个一个规格的
一个人7500日元的样子

发表于 2013-12-7 11:47 |显示全部楼层
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donotgo 发表于 2013-12-7 10:39
应该不用
我10年去日本吃过一次,跟楼主发的这个一个规格的
一个人7500日元的样子 ...

那么还挺便宜的呀

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