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[餐馆食肆] 【妞妞妈joysweet】香椰焦糖慕斯，附焦糖慕斯馅及椰子慕斯馅做法 [复制链接]

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-11-15 23:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-11-17 21:57 编辑

这周三中午大家带菜聚餐，甜品是少不了的，正逢第二天某位辣妈生日，一举两得，做了个10寸的香椰焦糖慕斯蛋糕，提前给辣妈庆生，表面仍然用我最爱的草莓及银色糖珠装饰。

焦糖慕斯层
材料
蛋黄8个，牛奶 600克，糖 280克，吉利丁片 10片（2.5克/ 片）， thickened cream 320克
做法
1。将200g砂糖放入锅中，小火煮成焦糖色
2。牛奶另用一锅加热到微沸，分次冲入焦糖中，边煮边搅拌均匀到没有结块关火。
3。蛋黄加80g糖搅拌到略发白，将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中搅匀，再倒回锅中边搅拌边加热到85度关火。
4。过筛，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉
5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream

椰子慕斯层
材料
蛋黄6个，椰奶240ml，糖 100克，吉利丁片 6片（2.5克/ 片）， thickened cream 280ml
做法
1。锅内放入牛奶和1/3糖煮沸，盆中放蛋黄及余下的糖搅拌均匀并打发至颜色发白。
2。牛奶煮沸后倒入蛋黄液中拌匀，再倒入锅内小火加热，边煮边搅拌均匀至浓稠状。
3。关火后加入冷水泡软的吉利丁片，过筛，放凉。
5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream

2片椰香戚风蛋糕，

模子底部放一片蛋糕，倒入焦糖慕斯馅，，盖上另一片蛋糕，倒入椰子慕斯馅，冷藏过夜。

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爱做,更爱吃

oonie

钻石靴族

发表于 2013-11-15 23:54 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2013-11-15 23:55 |显示全部楼层

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喜欢慕斯蛋糕

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-11-16 00:12 |显示全部楼层

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漂亮

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-11-16 07:51 |显示全部楼层

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簡簡單單的外表也很漂亮

Lumi

皮靴族

发表于 2013-11-16 11:46 |显示全部楼层

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美

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-11-16 16:01 |显示全部楼层

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110211

皮靴族

发表于 2013-11-16 16:33 |显示全部楼层

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pupiranha

草鞋族

发表于 2013-11-16 16:38 |显示全部楼层

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漂亮

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