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[面食面点] 土豪金油条的华丽逆袭--附详细做法与温馨提示 [复制链接]

stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-28 14:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 stacey918 于 2013-10-28 15:04 编辑

为什么是土豪金，为什么是逆袭？
曾经再普通不过的街头小食在异国他乡却成了奢望，于是各种查阅各种实践，
试过很多方子的油条，有小苏打版的，酵母版的，最后这个方子成品最稳定口感最好，妥妥滴零失败有木有。

独乐乐不如众乐乐，好吧，我承认我是来捞分分的

从准备材料到炸出油条50min，方子如下：
  普通面粉：500g（我用了coles自产普通面粉）
  鸡蛋：1个
  盐：8g
  小苏打：4g（coles的baking soda）
  泡打粉：4g（我用了3g泡打粉+3g酵母粉，其中泡打粉在coles买的baking powder）
  植物油：15ml
  水：250g（实际用了270g）
  油锅：小半锅油
【过程】
1.将除油锅外所有材料混合揉匀，使劲揉，最好能多摔几下，让面团的组织有张力。我用的厨师机3档搅拌6min
2.揉好的面团光滑、很沾手，颜色有一点点发黄，盖上保鲜膜静置20min或者放冰箱过夜
3.面团等分成三份，每份擀成手掌宽、厚约0.8-1cm的长条，静置5min（若放冰箱的面团则先回温30min再分等份）
4.将长条的面团切成比大拇指稍宽的面剂子
5.将面剂子两两重叠，用筷子在中间压一下，两头一扯比筷子稍长一点，下油锅炸，勤翻面
过程图没拍，借用百度图库

【小tips】
1.面团太软，要有耐心揉匀，过程中少加面粉，实在太粘可以在手上抹点油，有面包机的同学可以用一个揉面程序20min；
2.面团擀成长条要注意案板不要粘住面团，我用的硅胶垫在硅胶垫上抹了黄油，如果是木质板可以撒一点面粉；
3.油锅要热，油温高油条迅速膨胀成品会比较蓬松；
4.最后一步下锅前，扯两头不但可以把油条拉长，还可以捏紧两端的面团像麻花一样扭一下，不至于炸的时候分家；
5.放凉了的油条放回烤箱200度几分钟加热即可，微波炉加热会让油条软软的不好吃；
6.爱吃甜食的话，可以在和面时加15g糖，炸出来趁热撒上糖粉，华丽丽的KFC糖霜油条有木有~~~~

炸出来的油条组织蓬松，有股淡淡的碱味，是家乡的味道：）
某人早餐一口气吃了6根，图里的这一盆一天就消灭了。。。。

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参与人数 24	积分 +90	收起理由
littlenono	+ 2	感谢分享
chouchou-mama	+ 4	感谢分享
levo	+ 3	你太有才了

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stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-28 14:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 stacey918 于 2013-10-28 14:53 编辑

这个方子貌似是油条店专用的。。。。
至于为什么油条店那么脆那么香，请洗衣粉同学和明矾同学回答

maybao1231

木屐族

发表于 2013-10-28 14:45 |显示全部楼层

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madsylar

皮靴族

发表于 2013-10-28 14:48 |显示全部楼层

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好贴！！

Mary2013

白金靴族

发表于 2013-10-28 15:01 |显示全部楼层

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LZ太有才了

tcmum

金靴族

发表于 2013-10-28 15:06 |显示全部楼层

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LZ太有才了

ericcheung17

木屐族

发表于 2013-10-28 15:11 |显示全部楼层

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是揉面时放得盐对吗？

stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-28 15:13 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-10-28 15:11
是揉面时放得盐对吗？

yes

ericcheung17

木屐族

发表于 2013-10-28 15:16 |显示全部楼层

stacey918 发表于 2013-10-28 14:13
yes

原来用得苏打粉做得油条样子也不错只是苏打粉放多了出了怪味
谢谢LZ详细的制作步骤和比例

白条先

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
stacey918	+ 2	讨白条的来啦~~~

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此id评分能力强!!

Midnight

铜靴族

发表于 2013-10-28 15:17 |显示全部楼层

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mark一下，这个周末做，最近迷上了做吃的

oonie

钻石靴族

发表于 2013-10-28 15:43 |显示全部楼层

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开油鑊炸东西实在太麻烦了(paopaobing(58))

yuxing

铜靴族

发表于 2013-10-28 16:12 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-10-28 16:16 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2013-10-28 15:43
开油鑊炸东西实在太麻烦了

握爪

Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-28 16:18 |显示全部楼层

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做的太好了，馋

stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-28 16:40 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2013-10-28 15:43
开油鑊炸东西实在太麻烦了

是滴，所以偶尔吃吃啦：）
我试过用飞利浦空气能炸锅炸油条。。。。那效果。。。。可以当狼牙棒

babymos

木屐族

发表于 2013-10-28 17:01 |显示全部楼层

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Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-28 17:22 |显示全部楼层

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强

大胃

水晶靴族

发表于 2013-10-28 17:25 |显示全部楼层

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佩服在家炸油条的。。。

stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-28 17:27 |显示全部楼层

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有木有人吃过葱油粑粑。。。。湖南的小吃
打算这次让爸妈从国内带给小平勺过来，炸葱油饼吃~~~~~

为什么这么馋

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-10-28 17:29 |显示全部楼层

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旁边。。。。是。。。。豆汁。。。。么？？？

stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-28 17:30 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2013-10-28 17:29
旁边。。。。是。。。。豆汁。。。。么？？？

黑芝麻核桃豆浆+剁辣椒

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-10-28 17:31 |显示全部楼层

stacey918 发表于 2013-10-28 17:30
黑芝麻核桃豆浆+剁辣椒

吓死了呵呵呵~~

stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-28 17:55 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2013-10-28 17:31
吓死了呵呵呵~~

豆汁跟mm有过节？

zwwcs

皮靴族

发表于 2013-10-28 17:58 |显示全部楼层

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Mark

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-10-28 18:12 |显示全部楼层

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Grange

金靴族

发表于 2013-10-28 18:16 |显示全部楼层

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catchmeifucan

皮靴族

发表于 2013-10-28 18:24 来自手机 |显示全部楼层

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不知道华人店的是啥配方，还是自己做放心，多谢分享！

zccandy

木屐族

发表于 2013-10-29 13:57 |显示全部楼层

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lz: 泡打粉：4g（我用了3g泡打粉+3g酵母粉，其中泡打粉在coles买的baking powder）不是很懂究竟是要多少泡打粉呢？

stacey918

皮靴族

发表于 2013-10-29 16:20 |显示全部楼层

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zccandy 发表于 2013-10-29 13:57
lz: 泡打粉：4g（我用了3g泡打粉+3g酵母粉，其中泡打粉在coles买的baking powder）不是很懂究竟是要多少泡 ...

原方是4g泡打粉，但我不太习惯用泡打粉，
所以减量再加了些酵母作为补充。

coco

皮靴族

发表于 2013-10-29 16:23 |显示全部楼层

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好吃，不过容易上火

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